Stichting Ambachtelijke Bakkerij

NIEUW: stel zelf jouw Bakwerk decemberspecial 2020 samen!


Volkoren

Brood

…brood uitstekend in een veganistisch eetpatroon past?

Brood van de ambachtelijke bakker bevat vrijwel altijd uitsluitend plantaardige ingrediënten. Alleen sommige (zachte) broodsoorten worden soms gebakken met boter, melk, kwark of een broodverbetermiddel. Die zouden wellicht dus niet in aanmerking komen voor een vegan eetpatroon. De robuustere broodsoorten…


Brood

…je brood ook in katoenen zakken kunt laten verpakken?

Vraag je ambachtelijke bakker of hij al katoenen zakken aanbiedt of neem ze anders zelf mee naar de winkel. Door je brood in herbruikbare zakken te laten verpakken, besparen we gemiddeld 1,8 miljard broodzakken per jaar. Een mooie bijdrage aan…


Bewaartips

Brood

…we gemiddeld zo’n 134 gram brood per dag eten?

Dat komt overeen met drieënhalf tot vier sneetjes. Te weinig, vindt het Voedingscentrum. Zij adviseert volwassen mannen zes tot acht sneetjes brood per dag te eten en volwassen vrouwen vier tot vijf sneetjes. Te weinig brood eten kan zorgen voor…


Bakwerk

…je heel gemakkelijk zelf een freakshake kunt maken?

Met behulp van je ambachtelijke bakker maak je in een handomdraai je eigen freakshake. Smeer met een mes een klein beetje chocoladepasta langs de rand van het glas. Versier de rand vervolgens met discodip, kleine snoepjes of koekkruimels. Vul nu…


Bakwerk

…freakshakes zijn komen overwaaien uit Australië?

Het is een kruising tussen een milkshake en een over-de-top-dessert met alles erop en eraan. De excentrieke afwerking van de shake begint met een toef slagroom, die alle decoratie die nog volgt op zijn plek houdt. Hierna wordt de freakshake…


Eieren

Ingredienten

…eieren onmisbaar zijn in de bakkerij?

Ze worden verwerkt in producten van beslag en in soezen of schuim. Bovendien spelen ze in veel andere bakkerijproducten een rol als hulpgrondstof. De functionele eigenschappen van de verschillende componenten van ei maken het product onmisbaar in de bakkerij. Een…


Gezondheid

…je de dag echt met een ontbijt moet beginnen?

Ontbijten is hartstikke belangrijk! Je lichaam heeft het immers een nachtlang zonder eten moeten stellen. Daarom heb je direct na het opstaan voedsel nodig om goed te kunnen functioneren en presteren.


Boterham

Brood

…een gewoon sneetje brood slechts circa 1 gram vet bevat?

Een boterham is van zichzelf dus geen dikmaker. Een sneetje bruinbrood bevat 83 kcal, een snee volkorenbrood 82 kcal en een snee meergranenbrood 91 kcal. Deze calorieën zijn voor het belangrijkste deel afkomstig uit koolhydraten. Daarom is een boterham een…


Haver

Brood

…haver bijdraagt aan een lagere suikerspiegel?

Haver bevat bovendien een speciaal soort vezel: de zogenaamde beta-glucanen. Deze hebben een aantoonbaar positief effect op het cholesterolgehalte in bloed. Een verlaging van dit cholesterolgehalte vermindert de kans op hart- en vaatziekten. Vraag uw bakker naar broodsoorten met haver.…


Brood

Brood

…een desembrood niet zuur van smaak hoeft te zijn?

Duitse bakkers gebruiken relatief veel rogge in hun desembrood en laten het deeg rijzen op lage temperaturen. Zo komen er meer azijnzuren vrij. Nederlandse bakkers laten het deeg over het algemeen op hogere temperaturen rijzen, zodat er melkzuren bijkomen. Deze…


Brood

…oude boterhammen beslist niet hoeven te worden weggegooid?

In blokjes gesneden met een paar druppels olijfolie en eventueel wat kruiden erover worden het onder de grill of in de koekenpan de lekkerste croutons. Ook is oud brood prima te gebruiken om er wentelteefjes, paneermeel of broodpudding van te…


Koelkast bakker

Brood

…brood nooit in de koelkast moet worden bewaard?

Het zetmeel in brood, dat tijdens het bakproces water vasthoudt, krijgt bij een temperatuur tussen de -5 °C en 5 °C de neiging om dit water los te laten. Hierdoor droogt het brood uit en smaakt het minder lekker. Bewaar…


Banket

…marsepein wordt gemaakt van amandelen en suiker?

Een goede banketbakker gebruikt twee delen goede amandelen en één deel suiker. Soms maakt hij marsepein van de helft amandelen en de helft suiker. De marsepein is dan fijner van structuur en bijvoorbeeld goed te gebruiken voor het maken van…


Banket

…ontbijtkoek, kruidkoek en peperkoek allemaal hetzelfde zijn?

De koeken worden gemaakt van roggemeel, waaraan suiker, glucosestroop, fructosestroop en rijsmiddelen worden toegevoegd. Ze bevatten weinig vet, maar wel veel suiker. De koeken kennen diverse varianten, bijvoorbeeld gevuld met appel, gember, rozijnen, noten, kaneel of andere specerijen.


Meel

Banket

…meel wordt gemaakt van gemalen graan?

Hoe meer onderdelen van de graankorrel erin zitten, hoe meer voedingsstoffen het meel bevat. Volkorenbrood, gemaakt van de gehele graankorrel, is het meest gezond van allemaal.


Matses

Brood

…matses uitsluitend van bloem en water worden gemaakt?

Een matse is een plat brood, dat door het achterwege laten van gist of desem niet is gerezen en geen zout, suiker, conserveringsmiddelen, kleur- of smaakstoffen bevat. Volgens joodse traditie worden ze gegeten met roomboter en bruine suiker, maar ze…


Macarons maken

Banket

…de eerste macarons zijn gemaakt door Maison Laduree in Parijs?

Pierre Desfontaines, kleinzoon van oprichter Louis-Ernest Ladurée, introduceerde hier in 1930 twee kleine, op amandel gebaseerde schuimpjes met een crèmevulling ertussen. Binnen het bedrijf worden tegenwoordig via meerdere vestigingen dagelijks zo’n 15.000 macarons verkocht.


Roomboter

Gezondheid

…regelmatig roomboter eten de kans op hartaanvallen vermindert?

Mensen die regelmatig roomboter eten hebben een lagere kans op hartaanvallen. De verzadigde vetten in boter zijn licht verteerbare vetten, die ons lichaam nodig heeft om beter te kunnen functioneren. De vetzuren worden direct opgenomen door het lichaam en hoeven…


Gezondheid

…roomboter gezonder is dan margarine?

Roomboter is gekarnde melkroom, die minstens 82% melkvet bevat. Het bewerkingsproces van boter kent slechts enkele stappen. Daardoor staat het product dichter bij de natuur dan margarine of halvarine, die op basis van chemische processen in een fabriek worden vervaardigd.


Suiker

Ingredienten

…rietsuiker en kristalsuiker dezelfde voedingswaarde hebben?

Het bereidingsproces van deze suikersoorten verschilt wel. Kristalsuiker, ook wel tafelsuiker, sucrose of sacharose genoemd, wordt middels een raffinageproces gewonnen uit suikerbiet, suikerriet of suikerpalm. Hetzelfde geldt voor rietsuiker. Hier worden echter de laatste stappen in het productieproces overgeslagen, waardoor…


Bolus

Banket

…een Zeeuwse bolus van origine een Joods product is?

Het zijn Joodse bakkers die het suikerzoete kaneelbroodje van wit brooddeeg vanaf de zeventiende eeuw over de wereld verspreiden. De bolus wordt hierdoor nog steeds in delicatessenzaken in New York, Jeruzalem, Parijs en Moskou verkocht. De Joodse bolus is even…


Wienerbrod

Banket

…Danish pastry in Denemarken ook wel Wienerbrod wordt genoemd?

Dit komt omdat de zoete broodjes in 1840 door Weense banketbakkers in Denemarken zijn geïntroduceerd. Danish pastry bestaat uit 27 laagjes zuurdesemdeeg, die samen met bloem, melk, eieren en suiker een luchtig en krokant product opleveren. Door de boter is…


Brood

Brood

…Frankrijk meerdere soorten stokbroden heeft?

In Frankrijk is stokbrood een onmisbaar onderdeel van iedere maaltijd. Het wordt onder andere gebruikt om vet of vocht mee van het bord te deppen of om smaak te neutraliseren voordat er een volgend gerecht op tafel komt.Een stokbrood heet…


Brood

…iedere dag hoort te beginnen met een goed ontbijt?

Na een nachtje slapen is het van belang dat het lichaam weer voedingsstoffen tot zich kan nemen, zodat het energie kan leveren om te spelen, te sporten, te leren of te werken. Een goed ontbijt levert je lijf de vezels,…


Vlaai

Banket

…op een echte Limburgse vlaai nooit slagroom wordt gespoten?

Een Limburgse vlaai bestaat uit een platte bodem van deeg met opstaande randen. Deze wordt gebakken van bloem, melk, eieren, boter, zout en gist. De bodem wordt gevuld met verse of gedroogde vruchten, zoals kruisbessen, kersen, pruimen, appel, frambozen, aardbeien…


Eierkoek

Banket

…het hoofdbestanddeel van een eierkoek inderdaad de eieren zijn?

Eierkoeken zijn luchtige, ronde en goudgele koeken die worden gemaakt van eieren, melk, suiker, bloem, water, een beetje zout, citroenrasp en ammonium. Dit laatste bestanddeel maakt de eierkoek groot en luchtig. Het beslag bestaat voor ongeveer tien procent uit eieren.…


Eieren

Gezondheid

…eieren niet ongezond zijn?

Ze bevatten veel goede voedingsstoffen, zoals vitamines, mineralen en natuurlijk eiwitten. Een gemiddeld gekookt ei bevat bovendien slechts 75 calorieën, dus je wordt er niet dik van. Wel zit in de eidooier cholesterol en verzadigd vet. Het hangt af van…


Gebak

Wist je dat…

…gelei op gebak niet veel suiker bevat?

De gelei van een banketbakker wordt flinterdun aangebracht, dus zorgt niet voor veel calorieën. De gelei is bedoeld om gebak van een mooi glanzend laagje te voorzien en het fruit niet te laten uitdrogen. Vaak krijgt de gelei ook nog…


Wist je dat…

…een Friese oranjekoek meestal roze van kleur is?

De naam van het plaatgebak verwijst namelijk niet naar het glazuur aan de bovenkant, maar naar de gekonfijte, dunne snippers sinaasappelschil die in de koek zijn meegebakken. De Friese oranjekoek bestaat uit een kwart amandelspijs tussen driekwart koekdeeg. Traditioneel wordt de…


Slagroom

Wist je dat…

…je slagroom snel hoort op te kloppen?

Zo sla je er zo min mogelijk warmte in. Slagroom met een hoger melkvetgehalte geeft de mooiste slagroom: het vet zorgt voor een hogere opslag en een stevig resultaat. Zorg ervoor dat de te gebruiken slagroom minimaal 24 uur voor…


Bakkerij

Wist je dat…

…vrijwel alle banketbakkerijen een warme en een koude kant kennen?

Deze zijn als ruimtes van elkaar afgescheiden. In de warme ruimte staat de oven, waarin hartige snacks, taartenbodems en andere lekkernijen worden gebakken. In het koude gedeelte wordt het gebak afgewerkt met fruit, crème, (slag)room, bavaroise of chocolade. Sommige banketbakkerijen…


Deeg

Wist je dat…

…tijd het belangrijkste ingrediënt is van een brooddeeg?

Tijd is misschien wel het belangrijkste ingrediënt van een brooddeeg. De basisingrediënten van brood zijn simpel: bloem, water, zout en gist. Hiervan kan iedere bakker een goed brooddeeg maken. Maar tijdens het bereidingsproces moet het deeg bovenal ook tijd krijgen,…


Allergenen

Wist je dat…

…een notenallergie niet hetzelfde is als een pinda-allergie?

Noten zijn vruchten van bomen, zoals amandelen, hazelnoten en walnoten. Een kokosnoot is geen noot, maar een vrucht. Ook pinda’s behoren niet tot de noten. Pinda’s zijn peulvruchten, net als erwten of sojabonen. Wie een notenallergie heeft, reageert vaak op…


Slagroom

Wist je dat…

…je slagroom gemakkelijk een smaakje kunt geven?

Voor zoete slagroom kun je naar smaak kristal- of poedersuiker toevoegen aan de room voordat je deze opklopt. Ga uit van ongeveer tien procent van het geheel. Als je een bijzonder smaakje aan de slagroom wilt toevoegen, zorg dan dat…


Wist je dat…

…er twee verschillende soorten kaneel bestaan?

Ceylon kaneel is afkomstig uit Sri Lanka en heeft een mild kruidige, zoete smaak. Deze soort wordt ook wel de ‘ware kaneel’ genoemd. Daarnaast komt Cassia kaneel veel voor. Deze komt oorspronkelijk uit China en heeft een vrij sterke, beetje…


Wist je dat…

…kaneel gezond is?

De stof kaneelaldehyde heeft een krachtig effect op onze stofwisseling. Kaneelaldehyde heeft antischimmel- en antibacteriële eigenschappen, wat infecties zoals een zere keel of verkoudheid kan verminderen en tandbederf en een slechte adem voorkomt. Bovendien zit kaneel bomvol antioxidanten, zoals de…


Wist je dat…

…een Hoornse Broeder vaak wordt gegeten op vastenavond?

Een Hoornse broeder in Noord-Holland wordt vaak gegeten op vastenavond. De laatste avond van het carnaval en dus de vooravond van de veertig dagen vastentijd voorafgaand aan Pasen wordt hier ook wel ‘Dikke Dinsdag’ genoemd. Het is traditie om deze…


Tarwe

Wist je dat…

…er zowel zomer- als wintertarwe bestaat?

Wintertarwe wordt in het najaar gezaaid, tussen oktober en december. Zomertarwe wordt in het voorjaar gezaaid, tussen januari en maart. Beide soorten worden in de zomermaanden geoogst. Over het algemeen heeft wintertarwe hogere opbrengsten, omdat het langer de tijd heeft…


Flammkuche

Wist je dat…

…flammkuchen oorspronkelijk uit de Elzas komen?

Ze zijn het Duitse antwoord op (zoete) pizza’s. Het verschil tussen Flammkuchen en pizza’s zit hem in het gebruik van crème fraîche op de bodem, in plaats van tomatensaus. In de Elzas worden ze gegeten met crème fraîche, veel ui…


Brood

…roggebrood rijk is aan vezels?

Roggebrood is daarom voedzaam en gezond. Roggebrood bevat 8,2 gram vezels per honderd gram. Ter vergelijking: honderd gram volkorenbrood bevat 6,7 gram vezels. Vezels zijn goed voor de werking van je darmen. Bovendien is roggebrood een bron van ijzer, foliumzuur…


Brood

…roggebrood niet echt wordt gebakken?

De bereidingswijze van roggebrood is anders dan van gewoon brood. Roggebrood wordt namelijk vooral gaar gemaakt, tijdens een proces dat meer weg heeft van broeien dan van bakken. De oven mag tijdens de bereiding niet meer worden opgestookt, omdat roggebrood…


Klok

Wist je dat…

…van eten na 19.00 uur je helemaal niet dik hoeft te worden?

Je lichaam gaat niet ‘uit’ na 19.00 uur ‘s avonds. Wel is de kans dat je ‘s avonds meer of teveel eet groter dan overdag, doordat je moe bent en verleidingen moeilijker kunt weerstaan. Probeer iedere dag drie hoofdmaaltijden te…


Pasen

Wist je dat…

…Witte donderdag in het teken staat van het laatste avondmaal?

Op deze laatste donderdag voor Pasen herdenkt de christelijke gemeenschap het laatste avondmaal dat Jezus met zijn discipelen nuttigde, een dag voordat hij op Golgotha zou worden gekruisigd. Tijdens dit avondmaal stond er brood op tafel. Jezus brak het volgens…


Wist je dat…

…Palmpasen de zondag voor Pasen wordt gevierd?

Deze dag wordt ook wel Palmzondag genoemd. Het is de laatste zondag van de vastenperiode. Tijdens Palmpasen begint voor gelovigen wereldwijd de belangrijke week voor het Paasfeest. Op Palmzondag wordt door christenen de blijde intocht van Jezus in Jeruzalem gevierd.


Wist je dat…

…Palmpasenstokken boordevol symboliek zitten?

Een Palmpasenstok bestaat doorgaans uit twee stokken in de vorm van een kruis: het symbool voor het kruis waaraan Jezus stierf. Het broodhaantje op het kruis staat symbool voor het breken van het brood tijdens Jezus’ laatste avondmaal en voor…


Brood

…brioche oorspronkelijk uit Frankrijk komt?

De brioche kennen we als een zacht, zoet witbrood. In het Franse Normandië staat de brioche bekend als een luxe broodje voor de zondag. Het is zo licht en luchtig, dat het eigenlijk niet echt brood is. Het heeft veel…


Brood

…brioche verschillende vormen kent?

De traditionele brioche bestaat uit een grote bol met daarop een kleiner bolletje. Er bestaan echter ook andere vormen, variërend van kleine bolletjes en taartvormen tot langwerpige broden. Vaak is de brioche lichtgeel gekleurd met caroteen en op smaak gebracht…


Verpakking brood

Brood

…je brood met een krokante korst in papier moet bewaren?

Hierdoor blijft de korst lekker knapperig. Alle overige broodsoorten bewaar je bij voorkeur in een plastic zak, die vervolgens wordt opgeborgen in een afgesloten broodtrommel. Hierdoor blijft brood het langst zacht en lekker mals. Het is belangrijk dat de broodtrommel…


Brood

Brood

…je brood prima kunt invriezen?

Het kan tot vier weken in de vriezer worden bewaard zonder smaakverlies. Zorg ervoor dat de temperatuur maximaal -18°C is. Na het ontdooien is brood nog net zo vers als op het moment van invriezen. Bewaar brood nooit in de…


Brood

Brood

…volkorenbrood onze meest favoriete broodsoort is?

Volkorenbrood wordt qua populariteit gevolgd door meergranen- en tarwebrood. In de weekenden worden ook vaker de luxere broodjes gegeten, witte bolletjes, croissantjes. Volkorenbrood blijft ook in het weekend het meest favoriet.


Knipbrood

Brood

…een knipbrood is ingeknipt om verbranden te voorkomen?

Een knipbrood, met zijn twee ronde bollen aan de bovenkant van iedere boterham, is lange tijd hét klassieke brood van Nederland geweest. Het past goed in de broodtrommel en de korst is lekker knapperig. Een heel knipbrood heeft een wig…


tijgerbrood

Brood

…een tijgerbrood zijn naam dankt aan zijn bovenste korst?

Deze heeft wel wat weg van een tijgervel. In werkelijkheid lijkt het patroon overigens meer op dat van een luipaardvel. De bakker bakt tijgerbrood in een witte, lichtbruine en volkoren variant. Zodra het deegstuk bijna volledig is gerezen, wordt er…


Brood

Brood

…een bakker onderscheid maakt tussen grootbrood en kleinbrood?

Een andere naam voor kleinbrood is kleine, luxe broodjes. Het brood wordt dikwijls in verschillende, bewerkte vormen gemaakt of gedecoreerd; zeg maar versierd, bijvoorbeeld met zaden of pitten. Vandaar de naam ‘luxe’. Enkele bekende voorbeelden zijn: maanzaadbolletjes, croissants en vlechtbroodjes.…


Desem

Brood

…de naam desembrood niet wettelijk is beschermd?

Een volkorenbrood mag pas zo heten als er 100% volkorenmeel is gebruikt. Bij desem is dat niet vastgelegd. Dit betekent dat een brood in Nederland al een desembrood mag heten als er slechts één procent desem of zelfs desempoeder aan het…


Desem

Brood

…desembrood meerdere pluspunten lijkt te hebben?

Het langdurige desemproces maakt vezels, bepaalde vitaminen, mineralen en andere bioactieve stoffen zoals vitamine B, foliumzuur, magnesium, ijzer, zink en fenolen beter beschikbaar voor je lichaam. Bepaalde desemculturen breken daarnaast gluten gedeeltelijk af, wat voornamelijk gunstig is voor mensen met…


Desem

Wist je dat…

…desem een verzuurd beslag is van water en bloem?

Een desemcultuur wordt meestal opgestart vanuit vruchtenzuren, die koolzuurgas ontwikkelen in het deeg. De desemcultuur geeft een natuurlijke gisting aan het deeg, zodat brood luchtig en goed verteerbaar wordt. Door dit mengsel een paar dagen te laten staan, treedt fermentatie op.…


Desem

Brood

…desem als natuurlijk rijsmiddel wordt gebruikt in brood?

Desem is een dun beslag van water en meel, dat na een periode van rust uit zichzelf gaat gisten. De ‘microflora’ van bacteriën en gisten die zodoende ontstaat, noemen we desem. Desem laat het beslag opborrelen en zorgt ervoor dat…


Brood

Brood

…volkorenbrood complexe koolhydraten bevat?

Naast complexe koolhydraten bevat volkorenbrood ook belangrijke voedingsvezels en mineralen zoals magnesium. Deze voedingsstoffen zorgen voor een langdurige beschikbaarheid van energie en zijn goed voor de werking van onze spieren. Daarom is een volkoren boterham een uitstekende keuze voor sporters.


Brood sport

Wist je dat…

…bij intensief sporten een verhoogde behoefte aan energie ontstaat?

Als er intensief gesport wordt, worden meer koolhydraten verbruikt en ontstaat er een verhoogde behoefte aan energie. Dit kan worden aangevuld door het eten van brood. Echter is de koolhydratenvoorraad na een zware inspanning met maximaal 60 gram koolhydraten per uur…


Suiker

Wist je dat…

…koolhydraten en suikers niet hetzelfde zijn?

De termen koolhydraten en suiker worden vaak door elkaar gebruikt, maar hebben niet dezelfde betekenis. Alle suikers zijn koolhydraten, maar niet alle koolhydraten zijn suiker.


Wist je dat…

…koolhydraten een belangrijke energiebron voor ons zijn?

We hebben allemaal iedere dag energie nodig om ons lichaam aan het werk te zetten. Die energie halen we uit koolhydraten, eiwitten en vetten. Voedingsdeskundigen raden aan om vooral koolhydraten die energieleverancier te laten zijn, omdat ons lichaam koolhydraten het…


Boterham

Brood

…brood met zaden en pitten minder koolhydraten bevat?

De toevoeging van zaden en pitten aan brood verlaagt het totale koolhydraatgehalte van het brood, omdat deze zaden en pitten eiwitten en vetten bevatten. De toevoeging van bijvoorbeeld krenten en rozijnen zorgt daarentegen voor een verhoging van het totale koolhydraatgehalte,…


Geroosterd brood

Brood

…zwart geroosterd brood schadelijk kan zijn voor de gezondheid?

Brood dat donkerder dan goudgeel wordt geroosterd, kan acrylamide bevatten. Dit is een stof die kan ontstaan als je zetmeelrijke producten, zoals aardappelen en granen roostert, bakt, grilt of frituurt boven de 120 °C. Bij koken ontstaat geen acrylamide. De…


Tosti

Brood

…een tosti niet ongezonder is dan een broodje met ham en kaas?

Een klassieke tosti, bestaande uit twee witte boterhammen, besmeerd met margarine en belegd met twee plakken vette kaas en één plak ham, bevat 410 calorieën en 11 gram verzadigd vet. Een alternatief is een tosti bestaande uit twee volkorenboterhammen, besmeerd…


Tosti

Wist je dat…

…een tosti met reden schuin wordt doorgesneden?

In deze vorm kun je er gemakkelijker mee dippen in de saus naar keuze. Traditiegetrouw wordt een tosti met ketchup geserveerd: daar is niets mis mee. Ketchup is gemaakt van tomaten, levert geen vet en bevat minder calorieën dan bijvoorbeeld…


Etiket

Wist je dat…

…E-nummers gegarandeerd veilig zijn?

E-nummers zijn stoffen die aan voedingsmiddelen worden toegevoegd om bepaalde eigenschappen te verbeteren. We noemen deze stoffen ook wel additieven. Het kan gaan om kleur en geur bijvoorbeeld, of om smaak, structuur en houdbaarheid. E-nummers kunnen zowel synthetische als natuurlijke…


krenten

Wist je dat…

…krenten en rozijnen allebei van druiven worden gemaakt?

De druivenstruiken die rozijnen en krenten voortbrengen, lopen rond maart of april uit. In mei groeien de eerste trossen aan de takken en in september zijn de vruchten klaar om te worden geoogst. Dit gebeurt met de hand door de…


Broodtrommel

Brood

…een broodtrommel helpt je brood vers en knapperig te houden?

Een broodtrommel beschermt je brood tegen luchtvochtigheid. Zo kan er niet snel schimmel ontstaan. Daarnaast blijft in een broodtrommel de luchttoevoer gewaarborgd, zodat de krokantheid van je broodkosten blijft bewaard. Dit werkt anders in bijvoorbeeld een plastic zak.


Rozijnen

Wist je dat…

…uw bakker rozijnen lang van tevoren moet klaarmaken voor gebruik?

Om een goed vruchtenbrood of de lekkerste oliebollen te maken, selecteert de bakker de allerbeste zuidvruchten en behandelt deze op de juiste wijze. Zijn geheim? Kwaliteit, temperatuur, tijd en toewijding. Rozijnen en krenten moeten voor gebruik worden gewassen en wellen.…


Zuidvruchten

Wist je dat…

…zuidvruchten heel gezond zijn?

Er wordt geen extra suiker aan toegevoegd. Puur natuur dus. Onder zuidvruchten verstaan we vruchten, die afkomstig zijn en oorspronkelijk werden geïmporteerd uit landen rondom de Middellandse Zee, dus uit het zuiden. Tegenwoordig komen ze ook uit andere streken met…


Koolhydraten

Brood

…het woord ‘boterham’ afkomt van een rammel?

Waarom heet een boterham eigenlijk boterham? Een boterham is een plak gesneden brood. Waar het woord precies vandaan komt is niet bekend. Het eerste deel van het woord, ‘boter’, is duidelijk. Vroeger werd een stuk brood met alleen boter gegeten of…


Gluten

Brood

…gluten voor de luchtige structuur van brood zorgen?

Gluten worden onderverdeeld in twee groepen eiwitten: gliadines en glutenines. Bij het maken van deeg is gliadine van belang voor de viscositeit ofwel rekbaarheid van het deeg. Glutenine bepaalt de elasticiteit of sterkte van het deeg. Een ambachtelijke bakker zoekt…


Gluten

Wist je dat…

…mensen met coeliakie geen gluten verdragen?

Wanneer iemand met coeliakie (spreek uit: seuliakíé) gluten blijft eten, krijgt diegene ontstekingsreacties in het darmslijmvlies. Hierdoor kan de darm stoffen niet meer opnemen, met allerlei vervelende complicaties van dien. Coeliakie is een auto-immuunziekte, wat betekent dat je er niet…


Haver

Wist je dat…

…haver een glutenvrij graan is?

Haver levert het lichaam heel veel voedingswaarde. Het bevat onverzadigde vetten en cholesterol- en bloedsuikerverlagende oplosbare vezels, de zogenaamde bètaglucanen. Bovendien wordt het zetmeel van haver mooi geleidelijk door het lichaam opgenomen. Het eiwit in haver sluit naadloos aan op…


Gluten

Wist je dat…

…glutenvrije voeding niet per definitie gezonder is?

Een toenemend aantal mensen beweert dat gluten voor hen moeilijk verteerbaar zijn. Gluten zouden leiden tot spijsverteringsklachten, allergieën of zelfs depressies. Maar wie niet lijdt aan een glutenallergie of glutenintolerantie, hoeft zich over de consumptie van gluten geen zorgen te…


Koolhydraten

Brood

…een koolhydraatarm brood zeker 30% minder koolhydraten bevat?

Strikt genomen mag niet worden gesproken van koolhydraatarm, maar van brood met minder koolhydraten of brood met een verlaagd koolhydraatgehalte. Broden met minder koolhydraten zijn vaak gebakken op basis van tarwe. Daarbij is een deel van het tarwemeel vervangen door…


Brood

…speltbrood niet per definitie koolhydraatarm is?

Een brood van de graansoort spelt bevat niet minder koolhydraten dan een tarwebrood. De hoeveelheid koolhydraten is in beide broden vergelijkbaar. Het lijkt wel of spelt ietsje meer eiwitten bevat dan tarwe. Spelt en tarwe zijn nauw aan elkaar verwant.…


Brood

Brood

…meergranenbrood niet gezonder is dan volkorenbrood?

Meergranenbrood is niet per definitie gezonder dan volkorenbrood. De voedingswaarde van brood hangt nauw samen met de ingrediënten. Volkorenbrood is altijd gemaakt van volkorenmeel. Dit is wettelijk vastgelegd. In volkorenmeel is de gehele graankorrel vermalen. Het bevat daardoor meer voedingsvezel, vitamines…


Noten

Brood

…noten en zaden brood een hogere voedingswaarde geven?

Noten, zaden en pitten worden regelmatig in brood verwerkt of er bovenop gebruikt als decoratie. Dit maakt brood niet alleen extra lekker, het levert ook extra voedingsstoffen op. Noten, zaden en pitten zijn over het algemeen namelijk rijk aan onverzadigd…


chocola

Wist je dat…

…chocolade aan richtlijnen moet voldoen om chocolade te heten?

Een product mag volgens de Nederlandse Warenwet pas chocolade worden genoemd als er minstens 35% cacao in zit.Melkchocolade moet in Nederland minimaal 35% cacao bevatten, pure chocolade minimaal 54% en extra bittere chocolade minimaal 65%. In witte chocolade wordt geen…


chocola

Wist je dat…

…chocolade gezonder wordt naarmate er meer cacao in zit?

Cacao is van nature zeer rijk aan antioxidanten en wordt tot de superfoods gerekend. Er zitten stoffen in die een gunstig effect hebben op onze bloedvaten. Hierdoor lopen mensen die regelmatig pure chocolade consumeren minder kans op een hartinfarct, een…


chocola

Wist je dat…

…chocolade een oppeppend effect geeft?

Chocolade verhoogt namelijk het serotine- en endorfinegehalte in de hersenen. Door de hoge concentratie aan calorieën en de verhouding tussen vet en suiker is een stukje chocolade een directe bron van energie. Daarom is het een geliefd tussendoortje voor sporters…


Moorkop

Wist je dat…

…een moorkop niet hetzelfde is als een Bossche bol?

Een moorkop is een soes gevuld met slagroom, die aan de bovenkant is afgemaakt met chocoladefondant. Sommige bakkers spuiten nog een extra toef slagroom bovenop, die ze eventueel afwerken met een stukje fruit. Ook een Bossche bol is een gebakje…


Ijs

Wist je dat…

…er ijssmaken op basis van melk, room en water bestaan?

De meeste vruchtensmaken worden bereid op waterbasis. Omdat de verhouding van ingrediënten voor iedere sorbetsmaak anders is, worden deze smaken apart van elkaar bereid. Voor ijssmaken op basis van melk wordt een basismengsel gemaakt volgens vaste verhoudingen van melk, room…


chocola

Wist je dat…

…wit uitgeslagen chocolade niets te maken heeft met houdbaarheid?

Als chocolade te warm is geworden, is het bestanddeel cacaopoeder aan de oppervlakte gesmolten én weer afgekoeld. Als de chocolade te koud is geweest, is door condensvorming een klein beetje suiker opgelost en weer gestold. Beide processen leiden tot kristallisatie,…


Chocola bakker

Wist je dat…

…je paaseitjes het beste buiten de koelkast kunt bewaren?

Paaseitjes kunnen net als bonbons een vulling hebben, die niet van chocolade is gemaakt. Toch kun je deze lekkernijen altijd het beste buiten de koelkast bewaren. Alle soorten chocolade blijven namelijk het lekkerst bij een temperatuur tussen de vijftien en…


chocola

Wist je dat…

…pure chocolade jarenlang houdbaar is?

Hoe hoger het percentage cacao in chocolade, hoe langer de chocolade houdbaar is. Pure chocolade is na acht of tien jaar nog steeds niet bedorven. Daarom is dit ook vaak een onderdeel van noodrantsoenen. In de Tweede Wereldoorlog zat pure…


chocola

Wist je dat…

…chocolade nooit in de koelkast moet worden bewaard?

Alle soorten chocolade blijven het lekkerst bij een temperatuur tussen de 15 en 18°C. Te koude chocolade geeft minder smaak af en in de koelkast kan chocolade gemakkelijk omgevingsgeuren opnemen, bijvoorbeeld van vis of vlees. Ook kan condensvorming ontstaan, waardoor…


Moederdag

Wist je dat…

…Moederdag sinds 1928 in Nederland wordt gevierd?

De geschiedenis van deze dag begint echter in Amerika. Hier startte Anna Jarvis, een alleenstaande lerares uit Philadelphia, de traditie. Zij bewonderde haar eigen moeder en de rol van andere moeders in de maatschappij zozeer, dat zij in de jaren…


Moederdag

Wist je dat…

…vaderdag al sinds 1909 in Amerika wordt gevierd?

De dag is geïntroduceerd door Sonora Smart Dodd uit de staat Washington. Zij wilde haar vader, William Jackson Smart, bedanken voor alles wat hij voor haar en haar broers en zussen had gedaan. Jackson Smart was een veteraan uit de…


Allergenen

Brood

…iedere graansoort zijn eigen kenmerken heeft?

Voor alle soorten granen geldt dat ze veel zetmeel, dus koolhydraten, bevatten. Daarnaast leveren ze eiwitten, vitamines, mineralen en voedingsvezel. Van elke graansoort en van heel veel gedroogde zaden of pitten kan meel voor brood worden gemaakt. De meest voorkomende…


Tarwe

Brood

…er steeds meer baktarwe van onze eigen bodem komt?

Tarwe is de meest voorkomende graansoort die we in Nederland verbouwen. Omdat deze veelal een laag eiwitgehalte heeft, is Nederlandse tarwe niet snel bakwaardig. Daarom wordt de meeste tarwe die in Nederland wordt verbouwd, gebruikt als veevoer. Toch slaan steeds…


Graan

Brood

…graan de verzamelnaam is voor de zaden van grassen?

Tarwe is een graan, maar dat geldt ook voor bijvoorbeeld rijst, gerst, haver en rogge. Van granen worden graanproducten gemaakt zoals bloem, couscous, pasta en natuurlijk brood. Volkoren graanproducten zijn in iedere vorm het meest gezond.


Graan

Wist je dat…

…de kiem en de zemel de meeste voedingsstoffen bevatten?

De kiem en de zemel van een graankorrel bevatten de meeste voedingsstoffen. Omdat volkorenbrood is gemaakt van de hele graankorrel, bevat het dus alle goede voedingsstoffen die de graankorrel te bieden heeft. Het maakt daarbij niet uit of het een…


Graan

Wist je dat…

…het kaf van graan meestal oneetbaar is?

Om de hele graankorrel heen zit een omhulsel, dat bestaat uit de verwelkte blaadjes van de graanbloemen. Dit is het kaf. Bij de meerderheid van de granen is het kaf oneetbaar. Het kaf wordt van het koren gescheiden door de…


Molenaarsambacht

Wist je dat…

…het molenaarsambacht immaterieel cultureel erfgoed is?

Het Molenaarsambacht is door Unesco op 7 december 2017 op de lijst immaterieel cultureel erfgoed geplaatst. Vroeger vervulde een molen een sociale functie. Een molenaar voorzag bakkers van meel en boeren van veevoer. Ook brachten mensen regelmatig zakjes zelfgeraapte graankorrels,…


Ijs

Wist je dat…

…het recept voor ijs oorspronkelijk uit China komt?

Er zijn veel verhalen in omloop over het ontstaan van ambachtelijk ijs. Een van de meest aannemelijke verhalen vertelt hoe Marco Polo het recept voor de voorloper van ons hedendaagse ijs tijdens één van zijn reizen vanuit China heeft meegenomen…


ijs

Wist je dat…

…de allereerste ijssalon van Europa in Parijs stond?

Hij werd in 1670 geopend door een Siciliaan: Francesco Procopio dei Coltelli. En deze Franse ijssalon bestaat nog steeds! Hoewel Il Procope nu een restaurant is, kun je er nog altijd een ijsje bestellen. In Il Procope konden voor het…


Wist je dat…

…ijs aanvankelijk een luxe lekkernij was?

Halverwege de achttiende eeuw namen Europese immigranten het inmiddels populaire ijsje mee naar de Verenigde Staten. Nog altijd was ijs echter vooral voor de rijkere lagen van de bevolking, omdat het vrij duur was om ijs te maken en koel…


Wist je dat…

…het ijshoorntje bij toeval is ontstaan?

Het bekende hoorntje van koek waarin we tegenwoordig bolletjes ijs scheppen, deed zijn intrede stomtoevallig tijdens de wereldtentoonstelling van 1904. Een van de ijsverkopers die hier zijn geluk beproefde, raakte door de populariteit van zijn product door zijn voorraad bakjes…


ijs

Wist je dat…

…pistache-ijs niet knalgroen hoort te zijn?

Het heeft eerder een lichtgroene of bruinige kleur. Dit komt doordat een goede ijsbereider de pistachenoten voor zijn ijs vooraf eerst licht roostert (en geen aanvullende kleurstof gebruikt). Pistache-ijs is rijk aan magnesium, ijzer, zink en calcium. Eén bolletje pistache-ijs…


Spijs

Wist je dat…

…er dikwijls sinaasappelschilletjes in een stol gaan?

De (banket)bakker werkt graag met citrusfruit. Zeker in de zomer geven de soms wat zure vruchten een frisse smaak aan taarten en gebakjes. Soms wordt het fruit vrij onopvallend verwerkt. In een paas- of kerstbrood bijvoorbeeld worden regelmatig sinaasappelschilletjes meegebakken.…


eidooier

Wist je dat…

…eidooier de smaak van citroen zachter maakt?

De smaak van een citroen is van origine vrij bitter. Daarom gebruikt de banketbakker in gebak met citroen regelmatig eidooier om de smaak wat zachter te maken en toch niet al teveel suiker te hoeven toevoegen. Het is nog een…


Picknick

Wist je dat…

…het woord ‘picknick’ uit de Franse taal stamt?

Het is afkomstig van het Franse ‘pique nique’ en wordt al sinds de zeventiende eeuw gebruikt. Pique betekent ‘iets uitkiezen’, terwijl nique een ‘kleinigheid’ betekent. Het woord ‘picknick’ verwijst dus naar de verschillende soorten voedsel die op een kleed zijn…


Sandwich

Wist je dat…

…de sandwich naar een graaf is vernoemd?

De sandwich is genoemd naar John Montagu (1718- 1792), de vierde graaf van Sandwich, die een hartstochtelijke kaartspeler was. Hij ging zo op in zijn kaartspel, dat hij zich geen tijd gunde om te eten. Omdat zijn kok was begaan…


Sandwich

Wist je dat…

…een sandwich geen korstjes mag hebben?

De vorm is minder van belang: je kunt rechthoekjes, vierkanten of driehoeken snijden en je mag er verschillende soorten brood voor gebruiken. Met lange prikkers kun je de sandwiches bij elkaar houden. Deze kun je tegelijkertijd ook gebruiken om de…


broodcroutons

Brood

…je van oud brood croutons kunt maken?

Snijd het brood (zonder korsten) in stukjes en mix deze met wat olijfolie en eventueel een teentje fijngesneden knoflook. Bak de blokjes ongeveer twintig minuten op een bakplaat in de oven op circa 190 °C. In een afgesloten trommel kun…