…uw bakker rozijnen lang van tevoren moet klaarmaken voor gebruik?

Om een goed vruchtenbrood of de lekkerste oliebollen te maken, selecteert de bakker de allerbeste zuidvruchten en behandelt deze op de juiste wijze. Zijn geheim? Kwaliteit, temperatuur, tijd en toewijding. Rozijnen en krenten moeten voor gebruik worden gewassen en wellen. De bakker zet ze vijftien tot twintig minuten onder water. Om tot een optimale smaak en de beste verwerking te komen, moeten de krenten en rozijnen hierna nog 20 tot 24 uur staan. Zijn ze te nat op het moment van verwerken, dan draaien ze kapot in de deegmachine. Zijn ze te droog, dan onttrekken ze vocht aan het deeg, waardoor een droog eindproduct ontstaat.

Er bestaan ook donkerblauwe en zelfs zwarte rozijnen. Deze worden echter niet in de bakkerij gebruikt. Rozijnen zijn gedroogde witte of gele druiven. Zij variëren na het drogen in kleur van lichtbruin tot donkerbruin. Krenten zijn gedroogde blauwe druiven en donkerblauw tot zwart van kleur. Voor hun groei zijn zon, warmte en water essentieel. Krenten en rozijnen worden allebei van druiven gemaakt.