…roggebrood niet echt wordt gebakken?
De bereidingswijze van roggebrood is anders dan van gewoon brood. Roggebrood wordt namelijk vooral gaar gemaakt, tijdens een proces dat meer weg heeft van broeien dan van bakken. De oven mag tijdens de bereiding niet meer worden opgestookt, omdat roggebrood dan een harde korst krijgt. Bij de ambachtelijke bakker gaat het roggedeeg meestal na het brood de oven in, wanneer de temperatuur van de oven al aan het dalen is. Bakkers noemen dat: bakken bij een afliggende oven.
Alles over jouw product | 2 januari 2019
Helaas! Alleen deelnemers kunnen verder lezen
Deze pagina is alleen zichtbaar voor deelnemers in de Stichting Ambachtelijke Bakkerij. Ben je deelnemer? Log hieronder in met je e-mailadres en wachtwoord. Ben je nog geen deelnemer en heb je een ambachtelijke bakkerij? Word dan deelnemer! Vragen over deelname of inloggen? Neem gerust contact met ons op!
Word deelnemer
Inloggen
Nederland is een echt broodland. Volkorenbrood tijdens het ontbijt, een Italiaanse tosti van knapperig witbrood of een kakelvers stokbroodje met dip bij het avondeten.
