Zoekresultaten (196) voor:

Etiket

Het gebruik van gezondheidsclaims

Een gezondheidsclaim is iedere niet-verplichte boodschap of bewering die iets zegt over het effect van het levensmiddel of een ingrediënt daarvan op de groei, ontwikkeling of functies van het lichaam. De levensmiddelenproducent die een dergelijke claim voor zijn voedingsmiddelen wil gebruiken, dient zich aan een aantal regels te houden. Wie…
Lees verder

Volkoren

Het gebruik van voedingsclaims

Consumenten besteden in toenemende mate aandacht aan voeding en gezondheid. Levensmiddelenproducenten zijn daar grif op ingesprongen. Zij hebben veel van hun producten in de achterliggende jaren allerhande claims meegegeven, zoals ‘light’, ‘vezelrijk’ of ‘met extra calcium’. Hiermee worden de gezonde eigenschappen van het product benadrukt. Het aantal claims is echter…
Lees verder

FAQ

Veelgestelde vragen

Heb je een vraag aan of over de Stichting Ambachtelijke Bakkerij? Hieronder hebben wij veelgestelde vragen op een rijtje gezet. Staat je vraag er niet bij of wil je meer weten over wat wij voor je kunnen betekenen? Neem dan contact met ons op. We helpen je graag verder. Veelgestelde…
Lees verder

Spreekbeurt houden over de ambachtelijke bakker?

Wil je op school een spreekbeurt geven over de bakkerij, het werk van een ambachtelijke bakker of een product uit onze bakkerij? Dan helpt je bakker je graag! De lekkerste geur die er is Veel mensen vinden de geur van versgebakken brood de lekkerste geur die er is! Dat vinden…
Lees verder

Veelgestelde vragen

Wat is de Stichting Ambachtelijke Bakkerij? De Stichting Ambachtelijke Bakkerij is een platform voor promotie van en informatie voor alle ambachtelijke (banket)bakkers, die vrijwillig meebetalen aan de Stichting. Wat is het doel van de Stichting Ambachtelijke Bakkerij? De Stichting richt zich op het toekomstperspectief van de ambachtelijke (banket)bakkerij via promotie,…
Lees verder

Broodsoorten

Grenzeloos lekker

Het Nederlandse broodassortiment wordt steeds kleurrijker. De laatste decennia zijn door migratie en ervaringen in vakantielanden tal van nieuwe ‘buitenlandse’ broodsoorten in Nederland geïntroduceerd. Sommige broodsoorten zoals croissants en ciabatta, zijn zelfs zo ingeburgerd geraakt, dat je bijna zou vergeten dat het oorspronkelijk geen product van Nederlandse bodem is….
Lees verder

December van A tot Z

Over het werk en de producten van de ambachtelijke bakker raken we eigenlijk nooit uitgepraat. Er is zoveel te vertellen, zoveel te zien, zoveel te ruiken en zoveel te proeven! Omdat het in december om (chocolade) letters draait, presenteren we in dit magazine een alfabet: de bakkerij van A tot…
Lees verder

Bewaartips

Bewaar- en serveertips voor Brood

Heerlijk, zo’n verse boterham van de ambachtelijke bakker! Maar je kunt en wilt vaak niet alles tegelijk opeten. Dat hoeft ook niet. Door brood op de juiste wijze te verpakken en te bewaren, kun je er lang van genieten. En heb je voor iedere dag iets lekkers in huis. Zelfs…
Lees verder

De klant in kaart

Om meer rendement te kunnen halen uit je bedrijf, is het van belang je klantenbestand in kaart te brengen. Als je weet wie uw klanten zijn, waar zij wonen, hoe hun huishoudens eruit zien en hoe hun week is ingedeeld, kun je hierop inspringen met gerichte marketingacties of je assortiment….
Lees verder

Kenmerken van spelt

Spelt is een van de oudste graansoorten ter wereld. Al zo’n negenduizend jaar geleden kwam het voor op de akkers in het Midden-Oosten. Lang voordat mensen tarwe gebruikten om brood van te bakken, verbouwde men hiervoor spelt. Later is spelt naar het Westen gehaald. Spelt is dus geen recente ontdekking,…
Lees verder

Haver

Alles over haver

Haver werd al door de Romeinen gebruikt als voer voor dieren en als medicijn voor mensen. Zij noemden het avena (‘haver’) sativa (‘gekweekt’) en prezen de rustgevende en versterkende eigenschappen van dit graan. De Romeinen kenden haver nog niet als menselijke voeding. Pas vanaf het jaar 200 wordt haver gebruikt…
Lees verder

Gluten

Gezond met gluten

Glutenvrij eten kan zorgen voor een eenzijdig voedingspatroon. Bij een gezond lichaam hoort goede voeding. Betekent dat dat je beter voor glutenvrije producten kunt kiezen? Voor ruim negentig procent van de bevolking luidt het antwoord: nee. Er is geen enkel wetenschappelijk bewijs voor het feit dat glutenvrij eten voor deze…
Lees verder

Broodtrommel

Bammetjes in de broodtrommel (2)

Sommige broden rijzen de pan uit Bij de ambachtelijke bakker vinden we tegenwoordig talloze broodsoorten. Veel Nederlanders kiezen nog altijd graag voor de traditionele en alvast door de bakker voorgesneden boterham, die ook nog eens gemakkelijk in de broodtrommel past. Witte, bruine en volkoren bus- en knipbroden zijn daarom nog…
Lees verder

Bakkerij

Wat je altijd al wilde (w)eten…

Hoeveel kilo brood eet een gemiddelde Nederlander per jaar? Hoeveel calorieën zitten daarin? Hoeveel boterhammen hoor je eigenlijk op een dag te eten? Wat zijn gluten? En wat is het verschil tussen gist en desem? Kortom: alles wat je altijd al wilde weten over brood! Brood is een belangrijke bron…
Lees verder

Boterham

Hoe ontstaat je boterham?

Naast meel, water, zout en gist kent een ambachtelijk brood nog een aantal belangrijke ingrediënten. Deeg krijgt bijvoorbeeld tijd, zodat het goed kan rijpen en rusten. Op die manier komen de aroma’s die van nature in granen zitten optimaal tot ontwikkeling. Bovendien bevat een ambachtelijke boterham de liefde en het…
Lees verder

Tevredenheidsonderzoek

Hoe groter de klanttevredenheid, hoe positiever het bedrijfsresultaat. Tevredenheid over producten of diensten kan namelijk leiden tot loyaliteit en levert u dus trouwe klanten op. Bovendien stimuleert tevredenheid consumenten om onderling over uw producten te praten. En niets werkt zo snel en zo voordelig als mond-tot-mondreclame. Hoe tevreden zijn uw…
Lees verder

Mais

Alles over mais

In Europa telen wij uitsluitend mais met gele korrels. In Zuid-Amerika is de verscheidenheid op het gebied van mais vele malen groter. Je vindt hier vanuit de oude cultuur van de Maya’s maissoorten in allerhande -kleuren: van oranje tot donkerrood, blauw, violet en zelfs zwart. In Nederland consumeren we deze…
Lees verder

Waar is het feestje?

Mijlpalen moet je vieren! En niet alleen omdat je trots mag zijn op wat je hebt bereikt. Een feestje biedt je eveneens de kans medewerkers, klanten en relaties te verwennen of in het zonnetje te zetten. Bovendien is de viering van bijvoorbeeld een jubileum of opening een uitgelezen kans om…
Lees verder

Bestuursleden aan het woord: ‘De SAB is van ons allemaal’

Met behulp van de Stichting Ambachtelijke Bakkerij beschikt iedere ambachtelijke bakker over professionele marketing- en communicatiemiddelen. Op de website van de stichting zijn inmiddels ruim duizend artikelen te vinden, waarmee meer dan een miljoen consumenten zijn bereikt. Onderstaande bericht staat ook in Bakkers in Bedrijf editie 4. Een ambachtelijke bakker…
Lees verder

Nieuw Warenwetbesluit Meel en brood geeft meer transparantie

Hoeveel spelt zit er in een speltbrood? Kan ik mijn nichtje met glutenallergie een maïsbrood voorschotelen? Zomaar wat vragen waar consumenten mee worstelen. Daarom treden op 1 juli 2020 nieuwe regels in werking, die zijn vastgelegd in het aangepaste Warenwetbesluit Meel en brood. De wet is op initiatief van de…
Lees verder

Desem

Alles over desem

Desembrood maakt met zijn robuuste uiterlijk en knapperige korst al een aantal jaren een fantastische comeback in de Nederlandse bakkerijen. Het bakken van desembrood vraagt kennis, aandacht en vooral tijd. Brood op basis van desem heeft namelijk een lange rijstijd nodig, gemiddeld zo’n 28 uur. Dit proces geeft desembrood zijn…
Lees verder

Boterham

Alles over zaden en pitten

Zaden en pitten geven brood vaak een stoer en robuust uiterlijk. Maar wist je dat ze brood ook extra voedingswaarde geven? Zaden en pitten zijn veelal rijk aan onverzadigde en dus gezonde vetten. Ook hebben ze invloed op het gehalte aan vitamines en mineralen in brood. Bovendien zorgen zaden en…
Lees verder

Zaden

Alles over zaden en pitten

Zaden en pitten geven brood vaak een stoer en robuust uiterlijk. Maar wist je dat ze brood ook extra voedingswaarde geven? Zaden en pitten zijn veelal rijk aan onverzadigde en dus gezonde vetten. Ook hebben ze invloed op het gehalte aan vitamines en mineralen in brood. Bovendien zorgen zaden en…
Lees verder

Waar of niet waar? (Bakwerk decemberspecial 2020)

Hoeveel weet jij van brood, koekjes, krentenbrood en alle andere lekkere (december)producten die jouw ambachtelijke bakker maakt? Beantwoord de stellingen op deze bladzijdes met ‘waar’ of ‘niet waar’, draai je boek om en check of jij het goed hebt! Taaitaai is lekker knapperig. NIET WAAR. Taaitaai wordt gemaakt van bloem,…
Lees verder

Zomerse eetmomenten

Een picknick op een mooie plek in de natuur of een barbecue in eigen tuin. De zomer vraagt om buiten eten. En natuurlijk hoort daar lekker brood van de ambachtelijke bakker bij! Dat komt in velerlei soorten en maten: voor elk wat wils. Stokbrood is een graag geziene gast bij…
Lees verder

Panatone

Rondje Europa

Ook in het buitenland is een bezoek aan de warme bakker een feest. Een zak vol broodjes bestellen in een vreemde taal, lokale broodsoorten uitproberen en proeven van plaatselijke taarten: een beleving! Veel buitenlandse producten zijn in de loop de jaren ook in de Nederlandse bakkerij terecht gekomen. Vraag ernaar…
Lees verder

Klassiek krachtvoer

Na een lange winterwandeling of een schaatstocht op natuurijs is het een klassieker: erwtensoep, geserveerd met een sneetje roggebrood met spek. Roggebrood is rijk aan vezels en daarmee voedzaam en gezond. Samen met een kop snert de ideale vitaminebom om op te warmen en weer helemaal op krachten te komen!…
Lees verder

Herwaardering van haver

Eerlijk & Echt: Weten wat je eet? Heel eenvoudig: de ambachtelijke bakker vertelt het je. Hij gebruikt immers eerlijke en echte ingrediënten. Elke dag vers en dus het allerlekkerst. Een goed verhaal! Van oudsher werd in Nederland veel haver verbouwd, maar in de laatste vijftig jaar is dit graan verdrongen…
Lees verder

Historische decemberfeitjes

Waarom eten we eigenlijk chocolade in de vorm van letters rondom Sinterklaas? Waar komt het bladerdeeg van onze kerstkransen oorspronkelijk vandaan? En sinds wanneer eten we oliebollen rondom Oud & Nieuw? Weet jij het? Sinds wanneer eten we chocoladeletters? Chocoladeletters bestaan sinds halverwege de negentiende eeuw. Voor die tijd waren…
Lees verder

Rouwkost: koffie en cake

Op Koningsdag eten we een oranje tompouce en bij een geboorte worden steevast beschuiten met muisjes geserveerd. Maar waar komt toch dat oerhollandse plakje cake bij een uitvaart vandaan? Cake is een eenvoudige koeksoort. Hoewel het woord ‘cake’ in Engelstalige landen een verzamelnaam is voor ‘gebak’ of ‘taart’, kennen we…
Lees verder

Chocoholic

Ben jij er ook zo dol op? Chocolade! Je bakker gebruikt het voor taarten, bonbons, pindarotsen, gebakjes, koekjes en natuurlijk chocoladeletters. In melk, puur of in witte variant: hoewel witte chocolade eígenlijk geen chocolade mag heten. Welke smaak vind jij het lekkerst? En hoe eet je je chocolade het liefst?…
Lees verder

Volkoren

Van tijger tot casino

In Nederland eten we per persoon ongeveer 50,9 kilogram brood per jaar. Dit omvat al het brood dat zowel thuis als buitenshuis wordt gegeten. Omgerekend is dat zo’n honderdveertig gram brood per dag: ongeveer vier sneetjes. Volkorenbrood is ons favoriete brood, gevolgd door meergranen- en tarwebrood. Maar waar komen eigenlijk…
Lees verder

Mei: vooral veel vieren

In mei herdenken we als eerste de slachtoffers van de Tweede Wereldoorlog. Maar er valt ook veel te vieren. Moederdag bijvoorbeeld, het Suikerfeest, Hemelvaart en Pinksteren. De feestdagen in mei zijn van oudsher dé dagen om er lekker op uit te gaan met het gezin of vrienden. En de natuur…
Lees verder

Brood sport

Brood & Sport

Brood zorgt voor de broodnodige koolhydraten, eiwitten, vitamines, mineralen en vezels in onze voeding. Met brood kun je bovendien volop variëren en het is gemakkelijk mee te nemen: naar school, naar het werk of in de sporttas. De voedingsstoffen van brood zijn namelijk ook voor sporters heel belangrijk. Brood past…
Lees verder

Allergenen

Gewoon graan

Graan is de verzamelnaam voor de zaden van grassen. Tarwe is een graan, maar dat geldt ook voor bijvoorbeeld rijst, gerst, haver en rogge. Van granen worden graanproducten gemaakt zoals bloem, couscous, pasta en natuurlijk brood. Volkoren graanproducten zijn in iedere vorm het meest gezond. Kaf van het koren… Om…
Lees verder

Juni: over vaders, opa’s, oma’s en EK voetbal

De maand juni is redelijk rustig dit jaar. Wel wordt het Vaderdag, Opa en Oma-dag en Donutdag. En laten we vooral het EK voetbal niet vergeten. Mooie momenten om mensen die je dierbaar zijn of die je iets extra’s gunt in het zonnetje te zetten. En daar als ambachtelijke bakker…
Lees verder

Tijdelijke winkels blijvend fenomeen

Zie jij ook weleens een aantrekkelijk winkelpand in de buurt van je bakkerij leegstaan? En droom je dan over wat jij daar allemaal zou kunnen aanbieden? Oliebollen in december bijvoorbeeld, of ijs in de zomer. In het huidige straatbeeld verschijnen, met name in de grote steden, steeds meer pop-up winkels….
Lees verder

Feit! Of fabel? (Bakwerk decemberspecial 2019)

Brood, banket en chocolade zijn prachtige producten, waarover iedereen wel iets weet te vertellen. Maar: wie heeft er gelijk? De een vertelt een fabeltje, de ander heeft het bij het rechte eind. In deze rubriek leggen wij veel voorkomende feiten en fabels voor. Natuurlijk hebben ze deze keer allemaal te…
Lees verder

Alles over rogge

Rogge is sinds de Middeleeuwen een belangrijke grondstof voor ons dagelijks brood. Het graan wist zich een plek in Europa te verwerven doordat het vanwege zijn robuustheid prima kan groeien waar andere granen niet groeien. Herkomst en historie Rogge wordt sinds ongeveer 4000 voor Christus geteeld. Eerst in de regio…
Lees verder

Brood past bij buiten bewegen

Nu de dagen weer lekker lang zijn en je ook na werktijd nog gemakkelijk op pad kunt, kiezen we voor buiten sporten. Hardlopen, bootcampen of gewoon een flinke wandeling of stevige fietstocht. Buiten bewegen geeft inspiratie en energie. Mits je daar natuurlijk de juiste voeding tegenover zet. Brood past met…
Lees verder

Wentelteefje oud brood

Gun je boterham een tweede leven

Wereldwijd wordt een derde van al ons voedsel weggegooid. Zonde! Helemaal omdat je veel etenswaren een tweede leven kunt geven door er net even anders mee om te gaan. Soms wordt het hierdoor minstens zo lekker als het origineel. In Nederland wordt jaarlijks 75 miljoen kilogram brood weggegooid. Bijna de…
Lees verder

Feit! Of fabel? (Bakwerk #20)

Brood, banket en chocolade zijn prachtige producten, waarover iedereen wel iets weet te vertellen. Maar: wat is nu waarheid? In deze rubriek leggen wij veel voorkomende feiten en fabels voor. In deze zomereditie is ‘Feit! Of fabel?’ geheel gewijd aan buiten eten. Twijfel je aan je brood- en banketkennis? Stel…
Lees verder

koninklijk genieten

Koninklijk genieten

In Nederland zijn ruim vierhonderd bedrijven ‘Bij Koninklijke Beschikking Hofleverancier’. Onder hen bevinden zich momenteel zeventien ambachtelijke bakkers. Dat zij hofleverancier zijn betekent niet perse dat ze aan het hof leveren (al kan dat wel). Het betekent vooral dat het bedrijf minimaal honderd jaar bestaat, een zeer goede reputatie heeft…
Lees verder

Gluten

Alles over gluten

Wat zijn gluten eigenlijk? Gluten zijn een onderdeel van het eiwit dat in verschillende granen zoals tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut voorkomt. Ze zijn oplosbaar in water en dienen, opgeslagen in de graankorrel, als reservevoedsel voor de plant. Gluten worden onderverdeeld in twee groepen eiwitten: gliadines en glutenines. Mensen…
Lees verder

Desem

Zo maakt de ambachtelijke bakker een echt desembrood

Met zijn robuuste uiterlijk, karakteristieke smaak en knapperige korst is desembrood momenteel bijzonder populair. En terecht! Maar het ene ‘desembrood’ is het andere niet. Lees waarom en neem de proef op de som. Wat is desem eigenlijk? Desem is een verzuurd beslag van water en bloem. Door dit mengsel een…
Lees verder

Volkoren

Brood, wat zit daarin?

Er wordt momenteel enorm veel gezegd en geschreven over brood. Over wat erin zit, maar ook over wat het met je doet. Het lijkt wel alsof iedereen er ineens verstand van heeft! Bij even doorvragen blijkt het allemaal nog niet zo eenvoudig te zijn. Tijd voor hapklare antwoorden op de…
Lees verder

Tosti

Tijd voor tosti’s

Gegrilde sandwiches populair in Nederland Twee boterhammen, een plak ham en flink veel kaas: dat is het beeld van de klassieke tosti. Maar tosti’s zijn hip en happening tegenwoordig. En dat betekent dat ze qua beleg een flinke upgrade kennen. Van shoarma of gekruid gehakt tot aan zalm met tuinbonen…
Lees verder

Graan

Volkoren: belangrijke voedingsbron

Volkoren producten zijn gezond en behoren als basisvoedingsmiddelen tot de bekende Schijf van Vijf. Brood dat is gemaakt uit de hele graankorrel, is namelijk leverancier van belangrijke voedingsstoffen zoals vezels, vitaminen, mineralen en antioxidanten. Volkorenbrood past daarom uitstekend in de dagelijkse voeding en draagt bij aan een goede darmwerking en…
Lees verder

Vijf tips voor een fraaie verpakking

Wat met zorg en aandacht is ingepakt, is niet alleen veel leuker om weg te geven. Het is ook bijzonder om te krijgen. Voor de juiste verpakking geldt: de buitenkant zegt altijd iets over de inhoud! Al is het maar omdat er aandacht aan is besteed. Een (geschenk)verpakking dient bovendien…
Lees verder

Privacy Statement

Dit is de privacyverklaring van Stichting Ambachtelijke Bakkerij. Deze privacyverklaring heeft betrekking op de gegevensverwerking door Stichting Ambachtelijke Bakkerij. Stichting Ambachtelijke Bakkerij respecteert de privacy van alle relaties. Wij dragen er zorg voor dat de persoonlijke informatie, die u ons verschaft vertrouwelijk wordt behandeld. Gebruik van onze diensten Wanneer u…
Lees verder