Heerlijk hergebruiken
Zuinig op je boterham! Wereldwijd wordt een derde van al ons voedsel weggegooid. Zonde! Helemaal omdat je veel etenswaren, zoals brood, een tweede leven kunt geven door er net even anders mee om te gaan. Soms wordt het hierdoor minstens zo lekker als het origineel.
In Nederland wordt jaarlijks 75 miljoen kilogram brood weggegooid. Bijna de helft daarvan is dagvers brood, wat betekent dat het bij ambachtelijke bakkers of uit de supermarkt vandaan komt. Een ambachtelijke bakker houdt gemiddeld 53 broden per dag over, vijf tot tien procent van wat hij dagelijks produceert. Brood staat bovendien in huishoudens na zuivelproducten op de tweede plaats van meest verspilde voedingsmiddelen in Nederland. En dat doet een bakkershart pijn!
Ook als consument kun je oud brood gemakkelijk hergebruiken
Bewaartips
Een brood dat ouder wordt, droogt uit van binnen en krijgt een taaie korst aan de buitenkant. Dat komt omdat het vocht vanuit de kruim (het binnenste deel) naar de korst trekt. Brood kan het beste worden bewaard op kamertemperatuur in een afgesloten, schone broodtrommel en in een plastic zak. Zo blijft brood het langste zacht en mals. Desembrood, met een krokante korst, bewaar je het beste in een papieren zak. Bewaar brood nooit in de koelkast! Hier wordt het juist veel sneller oud. Het zetmeel in brood, dat tijdens het bakproces water vasthoudt, krijgt bij een temperatuur tussen de -5 °C en 5 °C de neiging om dat water los te laten. Hierdoor droogt brood uit en smaakt ook droog.
Retourbrood
Een deel van het brood dat aan het einde van de dag over is bij de ambachtelijke bakker, wordt verwerkt in diervoeding of gaat direct als voer richting kinderboerderijen, maneges, boeren of dierentuinen. Sommige bakkers schenken hun overgebleven brood aan het einde van de dag aan instellingen als de Voedselbank. Omdat meer dan een miljoen mensen in Nederland onder de armoedegrens leven, is het hier goed besteed. Op deze manier wordt bovendien het milieu minder belast omdat voedseloverschotten verdwijnen. Andere bakkers verwerken (een deel van) hun retourbrood in nieuwe bakkerijproducten. Zo komt brood in een andere vorm weer in de bakkerij terecht en hoeft niet te worden weggegooid. Ontbijtkoek bijvoorbeeld bevat soms voor een deel retourbrood en wordt hiervan juist lekker mals.
Knapperige pizza’s van oud brood
Snijd het brood in de lengte en rooster deze plakken. Bestrijk ze vervolgens met een saus, bijvoorbeeld pesto, tomatensaus of knoflookboter. Beleg de broodjes dan met de ingrediënten van jouw keuze. Denk aan vlees(waren), vis en groenten zoals champignons, uien of paprika. Bestrooi je pizza tenslotte met een kaas naar keuze en verwarm het geheel in de oven totdat de kaas is gesmolten.
Ook als consument kun je oud brood gemakkelijk hergebruiken. Goed voor je portemonnee, beter voor het milieu en lief voor de bakker, die het brood met zoveel zorg en aandacht voor je heeft gebakken!
