…wit uitgeslagen chocolade niets te maken heeft met houdbaarheid?

Als chocolade te warm is geworden, is het bestanddeel cacaopoeder aan de oppervlakte gesmolten én weer afgekoeld. Als de chocolade te koud is geweest, is door condensvorming een klein beetje suiker opgelost en weer gestold. Beide processen leiden tot kristallisatie, met als resultaat een witte uitslag op de chocolade. Wit uitgeslagen chocolade is zeker nog eetbaar, maar de structuur is korrelig geworden en de smaak is verminderd.