Stichting Ambachtelijke Bakkerij

Brood

…Palmpasenstokken boordevol symboliek zitten?

Een Palmpasenstok bestaat doorgaans uit twee stokken in de vorm van een kruis: het symbool voor het kruis waaraan Jezus stierf. Het broodhaantje op het kruis staat symbool voor het breken van het brood tijdens Jezus’ laatste avondmaal en voor de haan die eenmaal kraaide nadat de discipel Petrus tot driemaal toe ontkende dat hij Jezus kende. Het broodhaantje op de Palmpasenstok is vaak gemaakt van briochedeeg. Het is een zacht, zoet witbrood dat we steeds vaker tegenkomen in Nederland, ook op bijvoorbeeld de menukaarten van restaurants. Voor veel gastronomen is de brioche de traditionele begeleider geweest van het inmiddels omstreden gerecht foie gras, gemaakt van eenden- of ganzenlever.

…brioche oorspronkelijk uit Frankrijk komt?

De brioche kennen we als een zacht, zoet witbrood. In het Franse Normandië staat de brioche bekend als een luxe broodje voor de zondag. Het is zo licht en luchtig, dat het eigenlijk niet echt brood is. Het heeft veel meer weg van cake. In vergelijking met gewoon brood worden tijdens het bereidingsproces namelijk extra veel suiker, eieren en roomboter gebruikt. Hierdoor is de brioche ook redelijk lang houdbaar. Het deeg van brioche moet lang rijpen; het moet minstens zes uur blijven staan. Zo krijgen de geknede grondstoffen qua smaak de tijd om goed op elkaar in te werken. Ook helpt het om de werking van gist te vertragen.

Campagne ‘Brood. Goed verhaal’ geeft consument juiste beeld van brood

Brood

In maart 2018 startte de driejarige imagocampagne ‘Brood. Goed verhaal.’ in Nederland en België. De brede communicatiecampagne is het resultaat van een unieke samenwerking tussen de Nederlandse en Belgische bakkerijbranche en heeft als doel om het volume van de broodconsumptie te stabiliseren.

…het woord ‘brioche’ is afgeleid van het Normandische woord ‘brier’?

Dit betekent kneden, fijnknijpen of braken. Braken houdt in dit geval geen verband met de meer onsmakelijke variant, maar staat voor: kneden met een koekbraak. In gewoon Frans noemt men dit ‘broyer’. Dit bereidingsproces wordt onder andere toegepast als er heel veel boter wordt toegevoegd. Het luxe briochebroodje werd rond 1650 geïntroduceerd in Parijs en veroverde van daaruit het hele land.

…brioche verschillende vormen kent?

De traditionele brioche bestaat uit een grote bol met daarop een kleiner bolletje. Er bestaan echter ook andere vormen, variërend van kleine bolletjes en taartvormen tot langwerpige broden. Vaak is de brioche lichtgeel gekleurd met caroteen en op smaak gebracht met vanille. Men eet het brood met beleg, geroosterd of als wentelteefjes.

…je brood met een krokante korst in papier moet bewaren?

Verpakking brood

Hierdoor blijft de korst lekker knapperig. Alle overige broodsoorten bewaar je bij voorkeur in een plastic zak, die vervolgens wordt opgeborgen in een afgesloten broodtrommel. Hierdoor blijft brood het langst zacht en lekker mals. Het is belangrijk dat de broodtrommel schoon en fris is en geen kruimels of condens bevat.

…de voedingswaarde van brood niet verandert als het ouder wordt?

Volkoren

Er gaat natuurlijk niets boven een dagvers brood, dat meteen wordt opgegeten. Maar als je grote broden op de juiste wijze verpakt, behouden ze zeker een dag of drie hun versheid. De lekkere geur, krokante korst en malsheid van brood verminderen naarmate het brood ouder wordt, maar de samenstelling verandert niet. Alle vezels, vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen blijven gewoon in het brood aanwezig. De voedingswaarde van ouder brood is dus hetzelfde als van vers brood. Dit geldt ook voor brood dat je invriest en daarna weer ontdooit.

…je brood prima kunt invriezen?

Brood

Het kan tot vier weken in de vriezer worden bewaard zonder smaakverlies. Zorg ervoor dat de temperatuur maximaal -18°C is. Na het ontdooien is brood nog net zo vers als op het moment van invriezen. Bewaar brood nooit in de koelkast. Daar wordt het namelijk veel sneller oud. Het droogt uit, omdat zetmeel in brood water loslaat tussen de -5°C en +5°C.

…we in Nederland ongeveer 50,9 kilogram brood per persoon per jaar eten?

Volkoren

Dit omvat al het brood dat zowel thuis als buitenshuis wordt gegeten. Omgerekend is dat zo’n honderdveertig gram brood per dag: ongeveer vier sneetjes.

…volkorenbrood onze meest favoriete broodsoort is?

Brood

Volkorenbrood wordt qua populariteit gevolgd door meergranen- en tarwebrood. In de weekenden worden ook vaker de luxere broodjes gegeten, witte bolletjes, croissantjes. Volkorenbrood blijft ook in het weekend het meest favoriet.