Stichting Ambachtelijke Bakkerij

Brood

…Frankrijk meerdere soorten stokbroden heeft?

Brood

In Frankrijk is stokbrood een onmisbaar onderdeel van iedere maaltijd. Het wordt onder andere gebruikt om vet of vocht mee van het bord te deppen of om smaak te neutraliseren voordat er een volgend gerecht op tafel komt.Een stokbrood heet officieel Pain traditionnel français. Deze pain is wettelijk beschermd in Frankrijk. Dat betekent dat meel, zout, water en gist de enige ingrediënten mogen zijn, waardoor de tijd van rijzen lang is. Als laatste voorwaarde om deze naam te mogen voeren is dat het ter plaatse bereid moet zijn. Maar naast deze pain heb je ook het baguette, het ‘gewone’ en goedkoopste stokbrood. Een flûte is de dunste en lichtste in zijn soort. Een campagne is het boerenbrood dat steviger is met een dikke korst en dat op de vloer van de oven wordt gebakken.

…iedere dag hoort te beginnen met een goed ontbijt?

Na een nachtje slapen is het van belang dat het lichaam weer voedingsstoffen tot zich kan nemen, zodat het energie kan leveren om te spelen, te sporten, te leren of te werken. Een goed ontbijt levert je lijf de vezels, vitaminen en mineralen waar het dagelijks om vraagt. Vezels uit bijvoorbeeld volkoren brood zetten je darmen aan het werk en zorgen na de nachtrust voor een goede stoelgang.

…op een echte Limburgse vlaai nooit slagroom wordt gespoten?

Vlaai

Een Limburgse vlaai bestaat uit een platte bodem van deeg met opstaande randen. Deze wordt gebakken van bloem, melk, eieren, boter, zout en gist. De bodem wordt gevuld met verse of gedroogde vruchten, zoals kruisbessen, kersen, pruimen, appel, frambozen, aardbeien of abrikozen. Ook kan de bodem worden gevuld met pudding of rijst. Vlaaien zijn heel anders dan andere taarten, omdat de bodem van een ander soort deeg is gemaakt. Vlaaideeg is een stuk luchtiger en lijkt meer op brooddeeg. Een Limburgse vlaai wordt altijd in zijn geheel gebakken. Moderne varianten met bijvoorbeeld bavaroises zijn niet geheel gebakken en mogen deze titel dus niet dragen.

…je brood ook kunt uithollen om er een lekkernij in te serveren?

Je kunt een ongesneden rond brood heel goed uithollen om er vervolgens een salade in te serveren, bijvoorbeeld bij de barbecue.

…voorgebakken brood al helemaal gaar is?

Brood

Tijdens het afbakken in de oven hoeft alleen de korst nog zijn kleur en krokantheid te krijgen.

…tijd het belangrijkste ingrediënt is van een brooddeeg?

Deeg

Tijd is misschien wel het belangrijkste ingrediënt van een brooddeeg. De basisingrediënten van brood zijn simpel: bloem, water, zout en gist. Hiervan kan iedere bakker een goed brooddeeg maken. Maar tijdens het bereidingsproces moet het deeg bovenal ook tijd krijgen, zodat het goed kan rijpen en rusten. Op die manier komen de aroma’s die van nature in graan zitten optimaal tot ontwikkeling.

…je vaak minder calorieën tot je neemt wanneer je zelf het brood snijdt?

Brood

Door het brood zelf te snijden, eet je meestal een dikkere boterham. Hiervoor gebruik je minder beleg – zélfs als je ervoor kiest de boterham doormidden te snijden om twee soorten beleg te kunnen gebruiken.

…je brood goed moet laten afkoelen voordat je het aansnijdt?

Het is namelijk vaak nog vochtig van binnen. Dat geldt ook voor net afgebakken of ‘opgepiept’ brood uit de oven. Pas wanneer het meeste vocht is verdampt en de korst is afgekoeld en krokant geworden, kun je het brood aansnijden.

…een Hoornse Broeder vaak wordt gegeten op vastenavond?

Een Hoornse broeder in Noord-Holland wordt vaak gegeten op vastenavond. De laatste avond van het carnaval en dus de vooravond van de veertig dagen vastentijd voorafgaand aan Pasen wordt hier ook wel ‘Dikke Dinsdag’ genoemd. Het is traditie om deze avond nog één keertje te genieten van al het goede dat bijvoorbeeld de bakker brengt. Zoals Brabant de worstenbroodjes heeft en Limburg zijn nonnevotten, zo heeft Noord-Holland voor dit moment de Hoornse Broeder. De Hoornse broeder wordt niet alleen gegeten op vastenavond. Het staat ook bekend als geboortebrood. Het wordt tot op de dag van vandaag regelmatig aan kraamvrouwen geschonken. Sommige bakkers spuiten de naam van de baby met suiker op het brood.

…brood bij een diner met de hand dient te worden gebroken?

Broodmandje

Het brood dat tijdens een diner wordt geserveerd dient met de hand te worden gebroken. Het is niet netjes om het met een mes open te snijden. Volgens de etiquette breek je een stukje van het brood af en doet hier wat boter op. Besmeer niet een hele snee brood tegelijk met boter. Je kunt een stukje brood ook aan je vork prikken om er wat saus of jus mee op te nemen.