Stichting Ambachtelijke Bakkerij

BESTEL NU DE VOORJAARSEDITIE VAN BAKWERK!


Eieren

Ingredienten

…eieren onmisbaar zijn in de bakkerij?

Ze worden verwerkt in producten van beslag en in soezen of schuim. Bovendien spelen ze in veel andere bakkerijproducten een rol als hulpgrondstof. De functionele eigenschappen van de verschillende componenten van ei maken het product onmisbaar in de bakkerij. Een…


Bakkerij

Brood

Wat je altijd al wilde (w)eten…

Hoeveel kilo brood eet een gemiddelde Nederlander per jaar? Hoeveel calorieën zitten daarin? Hoeveel boterhammen hoor je eigenlijk op een dag te eten? Wat zijn gluten? En wat is het verschil tussen gist en desem? Kortom: alles wat je altijd…


Graan

Brood

Graan

Brood: belangrijke bron van voedingsstoffen Water, gist of desem, een snufje zout en natuurlijk meel. Meer heeft de ambachtelijke bakker niet nodig om een brood te bakken. Het meel dat hij gebruikt, wordt gemalen van ­uiteenlopende graansoorten. Hierdoor smaken alle…


Allergenen

Brood

Gewoon graan

Graan is de verzamelnaam voor de zaden van grassen. Tarwe is een graan, maar dat geldt ook voor bijvoorbeeld rijst, gerst, ­haver en rogge. Van granen worden graanproducten ­gemaakt zoals bloem, couscous, pasta en natuurlijk brood. ­Volkoren graanproducten zijn in…


Gluten

Brood

Gezond met gluten

Glutenvrij eten kan zorgen voor een eenzijdig ­voedingspatroon Bij een gezond lichaam hoort goede voeding. Betekent dat dat je beter voor glutenvrije producten kunt kiezen? Voor ruim negentig procent van de bevolking luidt het antwoord: nee. Er is geen enkel…


Vezels

Brood

Vezels zijn het toverwoord

De laatste jaren is brood regelmatig als dikmaker afgeschilderd. Maar brood is juist erg gezond. Enkele decennia geleden vielen veel mensen zelfs flink af door voornamelijk brood te eten: gewichtsverlies tot twee kilogram per week was niet uitzonderlijk. Daarom verdient het…