Stichting Ambachtelijke Bakkerij

Brood

…een broodbordje bij het diner links van het bord dient te staan?

Broodmandje

Een broodbordje hoort tijdens het diner links van het bord te staan, ter hoogte van de vork. Soms ligt hierop een botermesje, dat je gebruikt om het broodje te besmeren. Ligt er ook een botermesje bij het boterschaaltje op tafel, dan gebruik je dat uitsluitend om de boter mee naar je (brood)bordje te transporteren. Ligt er alleen een botermesje bij het boterschaaltje, dan ligt het mes om je brood mee te besmeren waarschijnlijk helemaal links bij je bestek.

…roggebrood het best op een koele donkere plaats bewaard kan worden?

Dit kan de koelkast zijn, maar dat hoeft niet. Na opening blijft roggebrood ongeveer veertien dagen goed. Vaak droogt het eerder uit dan dat er schimmel op komt.

…roggebrood rijk is aan vezels?

Roggebrood is daarom voedzaam en gezond. Roggebrood bevat 8,2 gram vezels per honderd gram. Ter vergelijking: honderd gram volkorenbrood bevat 6,7 gram vezels. Vezels zijn goed voor de werking van je darmen. Bovendien is roggebrood een bron van ijzer, foliumzuur en vitamines als E, B1 en B6.

…roggebrood niet echt wordt gebakken?

De bereidingswijze van roggebrood is anders dan van gewoon brood. Roggebrood wordt namelijk vooral gaar gemaakt, tijdens een proces dat meer weg heeft van broeien dan van bakken. De oven mag tijdens de bereiding niet meer worden opgestookt, omdat roggebrood dan een harde korst krijgt. Bij de ambachtelijke bakker gaat het roggedeeg meestal na het brood de oven in, wanneer de temperatuur van de oven al aan het dalen is. Bakkers noemen dat: bakken bij een afliggende oven.

…roggebrood overal in Nederland anders van samenstelling en bereiding kan zijn?

De samenstelling en de bereiding van roggebrood in Nederland is historisch en regionaal bepaald. Ruwweg is roggebrood te onderscheiden in drie soorten: noordelijk (Fries en Gronings), Gelders en zuidelijk (Brabants en Limburgs). In het Zuiden duurt het bakken van roggebrood aanzienlijk korter dan in Friesland, waar een roggebrood dagenlang onderweg is. Die grote verschillen in bereidingstijd hebben onder andere te maken met het vochtigheidsgehalte van het deeg.

…worstenbroodjes in Brabant onlosmakelijk zijn verbonden met Carnaval?

Ook na de mis in de kerstnacht staat het worstenbroodje in veel Brabantse huishoudens op tafel. Bovendien hoort het worstenbroodje bij ‘mardi gras’: de vette dinsdag in de carnavalstijd. Deze vormt een tegenhanger van de magere woensdag, waarop de vastenregels streng in acht moeten worden genomen.

…worstenbroodjes uit West-Brabant anders zijn dan die uit Oost-Brabant?

De uiteinden van de worstenbroodjes in het westen zijn vaker open. In Oost-Brabant worden de broodjes vaak 'dichtgevouwen'. Een dicht uiteinde is echter beter voor de houdbaarheid.

…brood met harde korst het meest geschikt is voor kaasfondue?

Desem

Brood met een hardere korst is het meest geschikt voor de kaasfondue. Ook wat ouder of uitgedroogd brood is prima te gebruiken. Dit blijft beter aan de vork zitten en neemt de kaas beter in zich op. Leuk om te weten; in Zwitserland is het de gewoonte dat degene die een stukje brood in de pan met kaasfondue laat vallen de hele tafel van een drankje dient te voorzien.

…van eten na 19.00 uur je helemaal niet dik hoeft te worden?

Klok

Je lichaam gaat niet 'uit' na 19.00 uur 's avonds. Wel is de kans dat je 's avonds meer of teveel eet groter dan overdag, doordat je moe bent en verleidingen moeilijker kunt weerstaan. Probeer iedere dag drie hoofdmaaltijden te eten me een aantal gezonde tussendoortjes. Alles draait om de balans. Kijk voor lekkere tussendoortjes op brood.net.

…Witte donderdag in het teken staat van het laatste avondmaal?

Pasen

Op deze laatste donderdag voor Pasen herdenkt de christelijke gemeenschap het laatste avondmaal dat Jezus met zijn discipelen nuttigde, een dag voordat hij op Golgotha zou worden gekruisigd. Tijdens dit avondmaal stond er brood op tafel. Jezus brak het volgens Joods gebruik en deelde het uit aan zijn discipelen als symbool voor zijn lichaam.