Zoete zomerlekkernij: Zomerkoninkjes

Aardbeien zijn een seizoensproduct. Vanaf eind april tot en met oktober groeien ze op Nederlandse bodem. En die Hollandse aardbeien, die zijn natuurlijk wel het allerlekkerst. Hoe meer zon er is, hoe lekkerder, groter en roder ze worden. Slechts vijf procent van de Europese productie van aardbeien komt uit Nederland. Maar uitgerekend aan die aardbeien kan eigenlijk niet één ander land tippen. De planten doen het uitstekend in ons klimaat, omdat we bijvoorbeeld goed grondwater hebben, dat we gemakkelijk kunnen oppompen en gebruiken.

Banketbakkers selecteren hun fruit met zorg
Aardbeien zijn kwetsbaar en slechts beperkt houdbaar. Daarom halen de meeste banketbakkers hun aardbeien iedere dag vers, het liefst bij een teler in de buurt. Zo wordt het milieu niet belast met onnodige kilometers en hoeven de aardbeien slechts een korte reis af te leggen voordat ze op jouw taartje liggen. Vandaag geplukt, morgen in onze vitrines!

Pitjes
Er bestaan vele tientallen soorten aardbeien en de ene aardbei is de andere niet. Sommige rassen zijn te zuur om zo te eten, maar bijvoorbeeld heerlijk op een vlaai of in de jam. Smaken verschillen bovendien en het ligt er maar net aan wat je met de aardbei wilt.

Een aardbei moet heerlijk zoet en prachtig rood zijn
Veel bakkers maken gebruik van de aardbeienrassen Sonata en Elsanta. Deze aardbeien hebben een uitmuntende smaak en zijn goed houdbaar. Voor banketbakkers is het fijn dat deze soorten een vrij stevige vrucht geven. Zo kunnen de aardbeien goed worden gesneden en verwerkt. Bovendien geeft een stevige aardbei een lekkere ‘bite’, waardoor je optimaal zijn smaak ervaart. De meeste banketbakkers letten er ook op dat de pitjes van de aardbei niet op, maar in de aardbei liggen. Dat geeft een ander mondgevoel wanneer ze in gebak worden verwerkt. Daarnaast is natuurlijk een mooie, helderrode kleur van belang.

Het allerbelangrijkste is de smaak. Een aardbei die in de banketbakkerij terecht komt, moet heerlijk zoet zijn. Zo past hij het beste bij onze producten.

Aardbeienweetje
Als een aardbei mooi bol is en een klein, wit randje onder zijn kroontje heeft, mag je erop vertrouwen dat het een zoet exemplaar is. Je kunt het bovendien ruiken.

Waarvoor gebruikt de bakker aardbeien?

• Schelpen met Zwitserse room
• Schnitten
• Zandtaart
• Sloffen
• Bavaroisetaart
• Vlaaien
• Cake
• Deense krakelingen
• Slagroomtaart
• En nog veel meer lekkers…

Aardbeienland
In het Limburgse Horst ligt het meest vitaminerijke themapark van Nederland: Aardbeienland. Bezoekers kunnen hier het aardbeienmuseum bezoeken, zelf zomerkoninkjes plukken en alles over aardbeien leren, ook over oudere rassen die door de meeste mensen allang zijn vergeten.

Bewaar- en serveertips
Aardbeien moet je eigenlijk niet bewaren, maar gewoon direct lekker opeten. Wil je ze toch even goed houden, dan zet je ze het beste in de koelkast. Voor het consumeren even op kamertemperatuur laten komen: hoe kouder de vrucht, hoe minder smaak eraan zit. Aardbeien moet je eigenlijk nooit wassen, hooguit even schoonvegen. Ook wassen gaat namelijk ten koste van de smaak. De kroontjes haal je er pas af na het schoonmaken en kort voor het serveren.