Vlaai
Historisch lekker carnaval
Dit jaar geen dweilorkesten, praalwagens, hofnarren en polonaises tijdens carnaval. Maar ook als er niets te vieren valt, dan springt de ambachtelijke bakker erop in!
Feit! Of fabel? (Bakwerk #19)
Brood, banket en chocolade zijn prachtige producten, waarover iedereen wel iets weet te vertellen. Maar: wat is nu waarheid? In deze rubriek leggen wij veel voorkomende feiten en fabels voor. In deze lente-editie is ‘Feit! Of fabel?’ geheel gewijd aan roomsoorten. Twijfel je aan je brood- en banketkennis? Stel je vragen aan je bakker!
Blik op de werkbank van je banketbakker
Het water loopt je in de mond als je een banketbakkerij binnenloopt. De vitrines staan bomvol prachtige taartjes, versgebakken koekjes en soms nog warme kaas- of saucijzenbroodjes. Nu en dan zweeft daar de geur van chocolade langs. Hoe ziet een dag in de banketbakkerij eruit? Vrijwel alle banketbakkerijen hebben een warme en een koude kant, die als ruimtes van elkaar zijn afgescheiden. In de warme ruimte staat de oven, waarin hartige snacks, taartenbodems en andere lekkernijen worden gebakken. In het koude gedeelte wordt het gebak afgewerkt met fruit, crème, (slag)room, bavaroise of chocolade. Sommige banketbakkerijen hebben daarnaast nog een aparte ruimte voor de chocolaterie: deze vraagt om nog weer een andere, specifieke en vooral stabiele temperatuur.
Limburgse vlaai
Iedere streek in Nederland kent haar eigen lekkernijen. De ambachtelijke bakker speelt bij de productie daarvan vaak een toonaangevende rol.
Zoete zomerlekkernij: Zomerkoninkjes
Als ambachtelijke banketbakkers zijn wij dol op aardbeien. De zoete, rode vruchten van eigen bodem lenen zich perfect voor het maken van zomerse gebakjes. Alleen de beste aardbeien komen hiervoor in aanmerking.
…op een echte Limburgse vlaai nooit slagroom wordt gespoten?
Een Limburgse vlaai bestaat uit een platte bodem van deeg met opstaande randen. Deze wordt gebakken van bloem, melk, eieren, boter, zout en gist. De bodem wordt gevuld met verse of gedroogde vruchten, zoals kruisbessen, kersen, pruimen, appel, frambozen, aardbeien of abrikozen. Ook kan de bodem worden gevuld met pudding of rijst. Vlaaien zijn heel anders dan andere taarten, omdat de bodem van een ander soort deeg is gemaakt. Vlaaideeg is een stuk luchtiger en lijkt meer op brooddeeg. Een Limburgse vlaai wordt altijd in zijn geheel gebakken. Moderne varianten met bijvoorbeeld bavaroises zijn niet geheel gebakken en mogen deze titel dus niet dragen.
