Amelander roomijs
IJs hoort al van oudsher bij het banketbakkersvak. Steeds meer banketbakkers maken daarom tegenwoordig zelf hun ijs. De benodigde grondstoffen, zoals melk, room, suiker en vers fruit of lekkere koekjes hebben ze immers al in huis. En als geen ander weet de banketbakker hoe hij van ieder verwenmoment een feestje kan maken!
Ameland is een van de vijf Nederlandse Waddeneilanden, gelegen tussen Terschelling en Schiermonnikoog in. Het eiland kent vier dorpjes: Buren, Nes, Ballum en Hollum. Allemaal hebben zij hun eigen karakter.
Bij Bakkerij en IJssalon De Jong op Ameland wordt al sinds 1949 consumptie-ijs gemaakt. Het product is officieel erkend als Amelands product: een echt streekproduct dus. “Dat komt omdat ons Amelander roomijs op ambachtelijke en professionele wijze wordt gemaakt in onze ijssalon in Nes”, vertelt huidig eigenaar George de Jong. Het bedrijf is al sinds 1725 in handen van zijn familie. “Ons ijs wordt bovendien uitsluitend gemaakt van verse boerenmelk van Ameland.”
Roomijs en sorbetijs
Er bestaan ijssmaken op basis van melk en room en sorbetsmaken op basis van water. Voor ijssmaken op basis van melk wordt een basismengsel gemaakt volgens vaste verhoudingen van melk, room en suiker. Deze basis kan de banketbakker of ijsbereider vervolgens naar eigen wens, smaak en inzicht afwerken door er ingrediënten aan toe te voegen zoals chocolade, koekjes, cake, kruiden, noten of likeur. De meeste vruchtensmaken worden bereid op waterbasis. Omdat de verhouding van ingrediënten voor iedere sorbetsmaak anders is, worden deze smaken apart van elkaar bereid.
Teveel suiker maakt ijs te zoet, te weinig suiker maakt ijs hard. Iedere nieuwe smaak is vaak een kwestie van heel veel uitproberen!
Smaken van de bakker
Veel bakkers gebruiken hun eigen koekjes, cake of specerijen voor het vervaardigen van ijs. Bokkenpootjes of spritskoeken die gebroken zijn? Die gaan zo door het ijs!
De beste kwaliteit slagroom en chocolade? Je vindt ze in het ijs van de ambachtelijke bakker. Zo heeft iedere banketbakker een onderscheidend assortiment aan smaken. En dan rest de klant niets anders dan watertandend voor de vitrine staan.
