Stichting Ambachtelijke Bakkerij

Banket

Speculaas

speculaas

Speculaas is van oudsher een soort koek die vooral rondom ons Sinterklaasfeest populair is. De laatste decennia is het echter normaal geworden het hele jaar door speculaas te eten. Speculaas wordt voornamelijk in Nederland en België gemaakt en gegeten.

Allergenen

Allergenen

Een allergeen is een bestanddeel van een natuurlijke of kunstmatige stof, die een allergische reactie kan veroorzaken. Klachten die door allergenen kunnen ontstaan, zijn een loopneus, tranende ogen, jeuk of benauwdheid. Allergische reacties zijn vaak gerelateerd aan aandoeningen als eczeem en astma.

Verteerbaarheid van spelt

Spelt

Spelt en tarwe zijn broertjes van elkaar. Ze behoren allebei tot de graanfamilie en lijken veel op elkaar. Toch krijgen sommige mensen van tarwebrood darmklachten en van speltbrood niet. Dat heeft te maken met de samenstelling van gluten. Gluten is een eiwit dat voorkomt is granen als tarwe, rogge, gerst en spelt. Mede door deze gluten krijgt een brood zijn volume en structuur. Zonder gluten zou het een platte cake worden.

Kenmerken van spelt

Spelt is een van de oudste graansoorten ter wereld. Al zo’n negenduizend jaar geleden kwam het voor op de akkers in het Midden-Oosten. Lang voordat mensen tarwe gebruikten om brood van te bakken, verbouwde men hiervoor spelt. Later is spelt naar het Westen gehaald. Spelt is dus geen recente ontdekking, maar een herontdekking van een eeuwenoud, gezond voedingsmiddel.

Alles over haver

Haver

Haver werd al door de Romeinen gebruikt als voer voor dieren en als medicijn voor mensen. Zij noemden het avena (‘haver’) sativa (‘gekweekt’) en prezen de rustgevende en versterkende eigenschappen van dit graan. De Romeinen kenden haver nog niet als menselijke voeding. Pas vanaf het jaar 200 wordt haver gebruikt als basisvoedsel voor de inwoners van Europa.

Wel of geen etiket?

Bakkerij

Natuurlijk hebben lang niet alle bakkersproducten een etiket, omdat veel lekkers iedere dag opnieuw dagvers wordt bereid en vaak zonder verpakking wordt aangeboden. Wanneer hebben producten nu wel een etiket?

…marsepein wordt gemaakt van amandelen en suiker?

Een goede banketbakker gebruikt twee delen goede amandelen en één deel suiker. Soms maakt hij marsepein van de helft amandelen en de helft suiker. De marsepein is dan fijner van structuur en bijvoorbeeld goed te gebruiken voor het maken van figuurtjes of decoraties.

…de kwaliteit van amandelspijs wordt bepaald door de verhouding amandelen en suiker?

Spijs

De kwaliteit van amandelspijs wordt bepaald door de verhouding tussen het aantal delen amandelen en het aantal delen suiker. Hoe meer amandelen, hoe beter de spijs. Ook de kwaliteit van de amandelen zelf is van invloed op de smaak. Binnen de betere banketbakkerijen van Nederland worden amandelen verwerkt zonder zout of kunstmatige conserveringsmiddelen. Bovendien worden ze met de grootst mogelijke zorg gewalst, zodat de smaak behouden blijft.

…Danish pastry in Denemarken ook wel Wienerbrod wordt genoemd?

Wienerbrod

Dit komt omdat de zoete broodjes in 1840 door Weense banketbakkers in Denemarken zijn geïntroduceerd. Danish pastry bestaat uit 27 laagjes zuurdesemdeeg, die samen met bloem, melk, eieren en suiker een luchtig en krokant product opleveren. Door de boter is de zoete lekkernij rijk van smaak. Danish pastry wordt vaak gevuld met jam, marsepein of custard en afgewerkt met glazuur, chocolade, suiker of nootjes.

…gelei op gebak niet veel suiker bevat?

Gebak

De gelei van een banketbakker wordt flinterdun aangebracht, dus zorgt niet voor veel calorieën. De gelei is bedoeld om gebak van een mooi glanzend laagje te voorzien en het fruit niet te laten uitdrogen. Vaak krijgt de gelei ook nog een lekker smaakje of kleurtje, door het in te koken met vruchtenpuree of vruchtensap.