Stichting Ambachtelijke Bakkerij

Banket

…vrijwel alle banketbakkerijen een warme en een koude kant kennen?

Bakkerij

Deze zijn als ruimtes van elkaar afgescheiden. In de warme ruimte staat de oven, waarin hartige snacks, taartenbodems en andere lekkernijen worden gebakken. In het koude gedeelte wordt het gebak afgewerkt met fruit, crème, (slag)room, bavaroise of chocolade. Sommige banketbakkerijen hebben daarnaast nog een aparte ruimte voor de chocolaterie: deze vraagt om nog weer een andere, specifieke en vooral stabiele temperatuur.

…de basisingredienten van koekjes vrijwel altijd hetzelfde zijn?

Bewaartips banket

De  basis van heel veel koekjes bestaat uit boter, bloem, suiker en eieren. Maar deze hebben vrijwel voor ieder koekje een andere verhouding. Veel koekjes in de banketbakkerij hebben allemaal hun eigen specifieke deeg en receptuur.

…groenten en fruit in eigen seizoen de meeste vitaminen en mineralen bevatten?

Het is sowieso beter om groenten en fruit uit het seizoen te eten, omdat het minder belastend is voor het milieu om die bij de groenteboer in de winkel af te leveren. Koken en werken met de producten van het seizoen, zoals ook je ambachtelijke banketbakker doet, past in een bewust eetpatroon, waarin je rekening houdt met je omgeving en de natuur.

…er ijssmaken op basis van melk, room en water bestaan?

Ijs

De meeste vruchtensmaken worden bereid op waterbasis. Omdat de verhouding van ingrediënten voor iedere sorbetsmaak anders is, worden deze smaken apart van elkaar bereid. Voor ijssmaken op basis van melk wordt een basismengsel gemaakt volgens vaste verhoudingen van melk, room en suiker. Deze basis kan de banketbakker of ijsbereider vervolgens naar eigen wens, smaak en inzicht afwerken door er ingrediënten aan toe te voegen zoals chocolade, koekjes, kruiden, noten of likeur.

…de allereerste ijssalon van Europa in Parijs stond?

ijs

Hij werd in 1670 geopend door een Siciliaan: Francesco Procopio dei Coltelli. En deze Franse ijssalon bestaat nog steeds! Hoewel Il Procope nu een restaurant is, kun je er nog altijd een ijsje bestellen. In Il Procope konden voor het eerst ‘gewone’ mensen kennismaken met ijs. Maar onder Francesco’s klanten zouden zich ook beroemdheden als Benjamin Franklin en Victor Hugo hebben bevonden.

…er dikwijls sinaasappelschilletjes in een stol gaan?

Spijs

De (banket)bakker werkt graag met citrusfruit. Zeker in de zomer geven de soms wat zure vruchten een frisse smaak aan taarten en gebakjes. Soms wordt het fruit vrij onopvallend verwerkt. In een paas- of kerstbrood bijvoorbeeld worden regelmatig sinaasappelschilletjes meegebakken. Zij zorgen voor een lekkere smaak, al herken je die wellicht niet direct.

…eidooier de smaak van citroen zachter maakt?

eidooier

De smaak van een citroen is van origine vrij bitter. Daarom gebruikt de banketbakker in gebak met citroen regelmatig eidooier om de smaak wat zachter te maken en toch niet al teveel suiker te hoeven toevoegen. Het is nog een hele kunst om met citroenen te werken. Het zuur van de vrucht breekt de binding van gelatine af. Het vraagt om vakmanschap om ook citrusvruchten perfect tot hun recht te laten komen.

Instagram: platform voor inspiratie

Instagram

Een beeld zegt meer dan duizend woorden. Wellicht verklaart dat de populariteit van een sociaal medium als Instagram. Wereldwijd zijn er inmiddels meer dan vijfhonderd miljoen gebruikers; Nederland telt meer dan twee miljoen accounts. Omdat alles op Instagram draait om foto’s en video’s, is het medium vooral interessant voor bedrijven die hun producten sterk kunnen visualiseren. Dit geldt natuurlijk zeker voor een ambachtelijke (banket)bakker! Maar: hoe gebruik je Instagram?

Vijf tips voor het invriezen van koek en gebak

Je ambachtelijke (banket)bakker maakt iedere dag weer de allerlekkerste producten. Deze eet je deze natuurlijk het liefste direct op. Maar soms moet je ze wat langer bewaren. Totdat het weekend is. Of totdat je bezoek is gearriveerd. Geen probleem natuurlijk. Mits je de producten op de juiste wijze verpakt en weglegt. Vijf tips om zo lang mogelijk van je ambachtelijke lekkernijen te genieten wanneer je deze even invriest.