Banket
Tien tips voor bewaren en invriezen van brood
Wat is er lekkerder dan een verse boterham, waarop de boter tijdens het smeren nog een beetje wegsmelt? Helaas kun je brood niet altijd zó vers eten. Gelukkig kun je boterhammen en broodjes ook langer bewaren. Een brood van de ambachtelijke bakker is gemiddeld genomen en mits goed verpakt zo’n drie dagen houdbaar. Na drie dagen nemen de smaak en de malsheid van het product af. Aan de voedingswaarde van het brood is dan overigens niets veranderd. Tien tips om brood wat langer te bewaren – ook door het op de juiste wijze in te vriezen.
Veelgestelde vragen
Heb je een vraag aan of over de Stichting Ambachtelijke Bakkerij? Hieronder hebben wij veelgestelde vragen op een rijtje gezet.
Fris en fruitig
Van limoen tot kalamansi! Citrusfruit is er in allerlei soorten en maten. Denk aan de grapefruit, de sinaasappel en de mandarijn, maar ook aan citroenen en limoenen. Citrusvruchten geven taarten, gebak en chocolade een frisse smaak. Daarom past deze vrucht uitstekend bij een zomers assortiment.
Chocolade
Bij Valentijnsdag hoort niet alleen post, maar ook chocolade. En Pasen is niet compleet zonder chocolade paaseitjes. Chocolade heeft voor veel mensen iets magisch: het biedt troost en een lekker gevoel voor jezelf en is altijd een goed cadeau voor een ander. En natuurlijk is chocolade nog eens heel erg lekker bovendien!
Amelander roomijs
IJs hoort al van oudsher bij het banketbakkersvak. Steeds meer banketbakkers maken daarom tegenwoordig zelf hun ijs. De benodigde grondstoffen, zoals melk, room, suiker en vers fruit of lekkere koekjes hebben ze immers al in huis. En als geen ander weet de banketbakker hoe hij van ieder verwenmoment een feestje kan maken!
Zwienenkeutels
Ga je dit voorjaar lekker wandelen of fietsen op de Veluwe? Dan moet je niet verbaasd opkijken als je bij de koffie of thee een zogenaamde zwienenkeutel krijgt gepresenteerd. Het is een truffel van melkchocolade met hazelnoot en mokka in de vorm van een zwijnenkeuteltje.
Blurring in de bakkerij
Een cappuccino drinken in je favoriete bakkerswinkel? Of een gezonde smoothie meenemen naast je belegde broodje? Het wordt steeds normaler om ook bij de bakker voor meer dan alleen brood en banket terecht te kunnen. Blurring, heet dat. De bakkerijsector verkent de mogelijkheden. Wie een lekker broodje voor de lunch bij de bakker komt halen, vindt het handig om ook meteen een drankje mee te kunnen nemen. Een verse jus d’orange bijvoorbeeld of een kleurrijke smoothie. En wie in de stad aan het winkelen is en ineens onbedaarlijke trek krijgt in zijn favoriete gebakje, drinkt daar graag een goede koffie bij. Het kan allemaal bij je ambachtelijke bakker. Steeds meer traditionele bakkerswinkels worden omgetoverd in bakery cafés, waar je aan een stamtafel aanschuift of een knus plekje voor jezelf vindt om ter plekke te genieten. Heb je minder tijd? Dan kun je vaak ook van alles meenemen voor een stevig ontbijt of een smakelijke lunch onderweg. Bakkers zijn vroeg uit de veren, dus over het algemeen kun je er bijtijds terecht. Aanvullend assortiment Blurring betekent niet alleen dat je naast brood en banket een drankje bij de bakker kunt consumeren of meenemen. Het kan ook zo zijn dat de bakker producten verkoopt die zijn assortiment aanvullen of versterken. Denk bijvoorbeeld aan bakspullen, kookboeken of schorten. Diverse bakkers hebben hierdoor leuke cadeauartikelen in hun assortiment, die je eventueel kunt combineren met een vers product. Het kan ook zijn dat je in de winkel spullen kunt kopen waarmee de zaak is ingericht en aangekleed, zoals servies of meubels. Bovendien verkopen sommige bakkers marsepein en andere taartdecoraties waarmee je als thuisbakker zelf aan de slag kunt. Of meel, zodat je zelf thuis je brood kunt bakken. De bakker voorziet je hierbij graag van tips. Met zijn uitstekende ingrediënten en persoonlijke advies kan er toch bijna niets meer mis gaan?
Winterse kost
Wintersport betekent genieten! Lekker eten hoort daarbij: op een zonnig terras met uitzicht over de pistes of ’s avonds bij de open haard. Een dag in de buitenlucht vraagt om stevige kost. En niet alleen om schnitzels, kaasfondue of goulashsoep. Er zijn ook diverse zoete winterse zaligheden om je maag te vullen. Geen zorgen: met al die dagelijkse beweging kun je je echt wel wat extra calorieën permitteren.
Blik op de werkbank van je banketbakker
Het water loopt je in de mond als je een banketbakkerij binnenloopt. De vitrines staan bomvol prachtige taartjes, versgebakken koekjes en soms nog warme kaas- of saucijzenbroodjes. Nu en dan zweeft daar de geur van chocolade langs. Hoe ziet een dag in de banketbakkerij eruit? Vrijwel alle banketbakkerijen hebben een warme en een koude kant, die als ruimtes van elkaar zijn afgescheiden. In de warme ruimte staat de oven, waarin hartige snacks, taartenbodems en andere lekkernijen worden gebakken. In het koude gedeelte wordt het gebak afgewerkt met fruit, crème, (slag)room, bavaroise of chocolade. Sommige banketbakkerijen hebben daarnaast nog een aparte ruimte voor de chocolaterie: deze vraagt om nog weer een andere, specifieke en vooral stabiele temperatuur.
