Alles over suiker
Kristalsuiker, tafelsuiker of sacharose: het zijn allemaal namen voor dezelfde stof: suiker. Suikers zijn enkelvoudige koolhydraten, ook wel mono- of disachariden genoemd. Ze bestaan uit een of twee suikermoleculen, te weten glucose (druivensuiker) en/of fructose (vruchtensuiker). De meeste soorten suiker bestaan uit glucose, fructose of een mengsel daarvan. Denk bijvoorbeeld aan biet- en rietsuiker, stroop of honing.
Dikmaker?
Het prettige gevoel dat ontstaat door suiker te eten, kan je aansporen en motiveren om nog iets extra’s te eten. Hierdoor is de misvatting ontstaan dat je van suiker dik zou worden. Van suiker op zich word je niet dik. Alleen wie teveel suiker eet en dit niet verbrandt, loopt het risico hiervan dikker en ongezonder te worden. Het gaat om de balans. De helft van alle suiker die wij in Nederland binnen krijgen, is afkomstig uit tussendoortjes zoals frisdrank, snoep, koek en gebak. Die heeft je lichaam niet nodig. Als je op je gewicht wilt letten, valt daar dus flink wat winst te behalen.
Ook voor de consumptie van banket geldt natuurlijk: alles draait om de balans.
Suiker in brood
Er zit gemiddeld circa twee gram suiker in honderd gram brood. De meeste suiker zit er op natuurlijke basis in en is afkomstig uit de graankorrel. Soms wordt een klein beetje suiker toegevoegd om het gist dat het brood laat rijzen op gang te helpen. Deze toegevoegde suiker wordt echter door de aanwezige gist verbruikt en is niet meer terug te vinden in het eindproduct. Aan zachte, witte bolletjes wordt iets meer suiker toegevoegd – net als aan luxe broodvarianten, zoals een stol of suikerbrood. In de banketbakkerij wordt suiker gebruikt als vulmiddel en smaakmaker. Soms proberen bakkers minder suiker in hun producten te verwerken, maar de consument moet wennen aan deze smaak. Ook voor de consumptie van banket geldt natuurlijk: alles draait om de balans. Een taartje op z’n tijd kan heel erg lekker zijn en daar mag je met een gerust hart van genieten!
Suikervervangers
Er bestaat geen verschil in voedingswaarde tussen alle verschillende vormen van suiker. Het maakt voor je lichaam dus niet uit of deze uit fruit, koekjes of de suikerpot komen. Ook natuurlijke suikers zoals honing, rietsuiker, palmsuiker, kokosbloesemsuiker, ahornsiroop of agavesiroop worden door je lichaam op dezelfde manier verwerkt als gewone suiker. Dit zijn slechts alternatieve suikerbronnen, waardoor je lichaam nog steeds gewoon suiker binnenkrijgt. Wie geen suiker wil of mag gebruiken, moet suiker helemaal laten staan of vervangen door zoetstoffen.
De helft van alle suiker die wij in Nederland binnen krijgen, is afkomstig uit tussendoortjes.
Voedingswaarde en gezondheid
Veel mensen vragen zich af of desembrood beter voor je is dan gistbrood, omdat desembrood een authentiek (en dus gezond) imago heeft. Er is echter nog onvoldoende wetenschappelijk bewijs voor het feit dat desembrood gezonder zou zijn. Wel is er volop onderzoek gaande naar de voedingswaarde van desembrood. De gezondheid van brood wordt allereerst bepaald door de hoeveelheid (volkoren)meel en bloem die wordt gebruikt. Hoe meer volkorenmeel, hoe meer voedingsstoffen. Dit geldt zowel voor brood op basis van gist als brood op basis van desem.
3 minuten info
Deze tekst over ‘Alles over suiker’ is ook te bestellen als 3 minuten info folder dat je aan je klanten/medewerkers kunt uitdelen. Bestel hier de 3 minuten info Suiker.
