Stichting Ambachtelijke Bakkerij

gluten

Wat je altijd al wilde (w)eten…

Bakkerij

Hoeveel kilo brood eet een gemiddelde Nederlander per jaar? Hoeveel calorieën zitten daarin? Hoeveel boterhammen hoor je eigenlijk op een dag te eten? Wat zijn gluten? En wat is het verschil tussen gist en desem? Kortom: alles wat je altijd al wilde weten over brood!

Graan

Graan

Brood: is een belangrijke bron van voedingsstoffen. Water, gist of desem, een snufje zout en natuurlijk meel. Meer heeft de ambachtelijke bakker niet nodig om een brood te bakken. Het meel dat hij gebruikt, wordt gemalen van uiteenlopende graansoorten. Hierdoor smaken alle broden ­anders en kennen elk hun eigen voedingswaarde. Brood van je ­ambachtelijke bakker: lekker, gezond en gevarieerd!

Gezond met gluten

Gluten

Glutenvrij eten kan zorgen voor een eenzijdig ­voedingspatroon. Bij een gezond lichaam hoort goede voeding. Betekent dat dat je beter voor glutenvrije producten kunt kiezen? Voor ruim negentig procent van de bevolking luidt het antwoord: nee. Er is geen enkel wetenschappelijk bewijs voor het feit dat glutenvrij eten voor deze overgrote meerderheid gezonder zou zijn.

Gist en desem

Desem

Je bakker bakt brood in heel veel soorten en maten. Wit of bruin, volkoren of meergranen, krokant of zacht, groot of klein: met brood kun je eindeloos en iedere dag variëren. Al die lekkere broodsoorten hebben, afgezien van matzes en verschillende soorten platbrood, één ding gemeen: ze bevatten gist of desem. Maar wat is nou het verschil?

Van tijger tot casino

Volkoren

In Nederland eten we per ­persoon ongeveer 50,9 kilogram brood per jaar. Dit omvat al het brood dat ­zowel thuis als buitenshuis wordt gegeten. Omgerekend is dat zo’n honderdveertig gram brood per dag: ongeveer vier sneetjes. Volkorenbrood is ons favoriete brood, ­gevolgd door meergranen- en tarwebrood. Maar waar komen eigenlijk al die leuke benamingen voor onze broodsoorten vandaan?

Blurring in de bakkerij

Een cappuccino drinken in je favoriete bakkerswinkel? Of een gezonde smoothie meenemen naast je belegde broodje? Het wordt steeds normaler om ook bij de bakker voor meer dan alleen brood en banket terecht te kunnen. Blurring, heet dat. De bakkerijsector verkent de mogelijkheden. Wie een lekker broodje voor de lunch bij de bakker komt halen, vindt het handig om ook meteen een drankje mee te kunnen nemen. Een verse jus d’orange bijvoorbeeld of een kleurrijke smoothie. En wie in de stad aan het winkelen is en ineens onbedaarlijke trek krijgt in zijn favoriete gebakje, drinkt daar graag een goede koffie bij. Het kan ­allemaal bij je ambachtelijke bakker. Steeds meer traditionele bakkerswinkels worden omgetoverd in bakery cafés, waar je aan een stamtafel aanschuift of een knus plekje voor jezelf vindt om ter plekke te genieten. Heb je minder tijd? Dan kun je vaak ook van alles meenemen voor een stevig ontbijt of een smakelijke lunch onderweg. Bakkers zijn vroeg uit de veren, dus over het algemeen kun je er bijtijds terecht. Aanvullend assortiment Blurring betekent niet alleen dat je naast brood en banket een drankje bij de bakker kunt consumeren of meenemen. Het kan ook zo zijn dat de bakker producten ­verkoopt die zijn assortiment aanvullen of versterken. Denk bijvoorbeeld aan ­bakspullen, kookboeken of schorten. ­Diverse bakkers hebben hierdoor leuke cadeauartikelen in hun ­assortiment, die je eventueel kunt combineren met een vers product. Het kan ook zijn dat je in de winkel spullen kunt kopen waarmee de zaak is ingericht en aangekleed, zoals ­servies of meubels. Bovendien verkopen sommige bakkers marsepein en andere taartdecoraties waarmee je als thuis­bakker zelf aan de slag kunt. Of meel, ­zodat je zelf thuis je brood kunt bakken. De bakker voorziet je hierbij graag van tips. Met zijn uitstekende ingrediënten en persoonlijke advies kan er toch bijna niets meer mis gaan?

Herwaardering van haver

Eerlijk & Echt: Weten wat je eet? Heel eenvoudig: de ambachtelijke bakker vertelt het je. Hij gebruikt immers eerlijke en echte ingrediënten. Elke dag vers en dus het allerlekkerst. Een goed verhaal!

Brood, wat zit daarin?

Volkoren

Er wordt momenteel enorm veel gezegd en geschreven over brood. Over wat erin zit, maar ook over wat het met je doet. Het lijkt wel alsof iedereen er ineens verstand van heeft! Bij even doorvragen blijkt het allemaal nog niet zo eenvoudig te zijn. Tijd voor hapklare antwoorden op de meest opzienbarende uitspraken in de media.

Eerlijk over spelt

Tarwe eten we als mensheid al zeker tienduizend jaar. Toch staat in een aantal bestsellers over voeding dat we deze gezonde graansoort beter links kunnen laten liggen. Tarwe zou ons namelijk dik, moe en ziek maken. Mede hierdoor heeft de ouderwetse graansoort spelt opnieuw zijn intrede gedaan in Nederlandse bakkerijen. Is spelt beter voor je lijf dan tarwe?

Graansoorten onder de loep

Allergenen

Water, gist, een snuf zout en hoofdbestanddeel meel. Veel meer is niet nodig om een puur brood te maken. Toch biedt de ambachtelijke bakker volop keuze. Graansoorten maken het verschil!