Brood, wat zit daarin?
Er wordt momenteel enorm veel gezegd en geschreven over brood. Over wat erin zit, maar ook over wat het met je doet. Het lijkt wel alsof iedereen er ineens verstand van heeft! Bij even doorvragen blijkt het allemaal nog niet zo eenvoudig te zijn. Tijd voor hapklare antwoorden op de meest opzienbarende uitspraken in de media.
Brood behoort al jarenlang tot de basisvoedingsmiddelen. Brood is namelijk gezond en bevat veel belangrijke voedingsstoffen. Bovendien is het lekker, gemakkelijk en in een enorme variatie verkrijgbaar. Zo past brood bij elk moment van de dag – van ontbijt tot borrelhapje.
Vraagbaak
Op de website www.broodwatzitdaarin.nl zijn allerhande vragen en beweringen over brood verzameld. Hier wordt duidelijk uitgelegd waarom brood gezond is, welke voedingsstoffen er precies in zitten en waarom deze belangrijk zijn. Naar de voedingswaarde van brood is veel onderzoek gedaan. Voedingswaardegegevens tonen aan hoe belangrijk brood is in onze dagelijkse en verantwoorde voeding. Bovendien komen voedselovergevoeligheid en diverse diëten aan bod.
Hoofdrol
Brood, het lijkt zo gewoon. Maar er valt veel over te vertellen en veel over te weten. Wil je bijvoorbeeld ontdekken of brood past in je dieet? Of ben je benieuwd naar wat gluten nou precies zijn? Wil je misschien antwoord op je vragen over zout in brood? Over vezels, vitaminen en mineralen? Of zoek je gewoon leuke broodrecepten? Er is een plek op internet waar brood de hoofdrol speelt en je het antwoord vindt op al die vragen. Kijk ook maar eens op www.brood.net.
Hoeveel calorieën bevat brood?
Calorieën in brood zijn voor 60-80% afkomstig uit koolhydraten. Afhankelijk van het soort brood komen de overige calorieën uit eiwitten (15-20%) en vetten (5-20%). Je hebt minimaal 50 tot 100 gram koolhydraten per dag nodig om je hersenen en je zenuwstelsel goed te laten werken. Een gram koolhydraten levert 4 kcal (17 kJ). Een snee witbrood (melk) bevat 77 kcal, een snee bruinbrood 83 kcal, een snee volkorenbrood 82 kcal en een snee meergranenbrood 91 kcal. De hoeveelheid calorieën die een broodmaaltijd bevat, hangt zeer sterk af van je belegkeuze.
Is meergranenbrood gezonder dan volkorenbrood?
Dat kan, maar het hoeft niet. De voedingswaarde van brood hangt nauw samen met de ingrediënten. Volkorenbrood is altijd gemaakt van 100% volkorenmeel. Dit is wettelijk vastgelegd. In volkorenmeel is de gehele graankorrel vermalen. Het bevat daardoor meer voedingsvezel, vitamines en mineralen dan bloem en meel. Meergranenbrood bevat meerdere soorten graan en kán als basis volkorenmeel hebben. In dat geval heeft het tenminste evenveel voedingsstoffen als volkorenbrood. Als er ook nog gebroken of geplette graankorrels en/of zaden in het brood zijn verwerkt, heeft het vaak zelfs een hoger gehalte voedingsstoffen. Meergranenbrood kan ook van bloem, de basis voor witbrood, zijn gemaakt. In dat geval bevat het brood minder voedingsstoffen dan volkorenbrood, maar meestal wel meer dan witbrood. Dit komt ook weer door de gebroken of geplette graankorrels en zaden die worden toegevoegd.
Wat zijn voedingsvezels?
Voedingsvezel is de verzamelnaam voor onverteerbare bestanddelen die voorkomen in plantaardige voedingsmiddelen. Ze zorgen voor een goede darmwerking en een soepele stoelgang. Sinds kort weten we ook dat voldoende voedingsvezels in onze voeding de kans op het ontstaan van hart- en vaatziekten verkleint. Verder zorgt vezelrijke voeding snel voor een verzadigd gevoel.
Brood is een van de belangrijkste leveranciers van voedingsvezel. Bruin, volkoren, rogge- en meergranenbrood bevatten meer voedingsvezel dan witbrood. De hoeveelheid voedingsvezel in het brood hangt af van het soort meel dat is gebruikt. Brood gemaakt van bloem bevat minder voedingsvezels dan brood gemaakt van meel en/of volkorenmeel. Ook de toevoeging van gedroogd fruit, zaden, pitten en noten heeft invloed op het voedingsvezelgehalte. Sommige soorten witbrood zijn verrijkt met voedingsvezels, vitamines en mineralen.
Nog vragen over brood: kijk op www.brood.net.
