Chocola
…chocolade aan richtlijnen moet voldoen om chocolade te heten?
Een product mag volgens de Nederlandse Warenwet pas chocolade worden genoemd als er minstens 35% cacao in zit.Melkchocolade moet in Nederland minimaal 35% cacao bevatten, pure chocolade minimaal 54% en extra bittere chocolade minimaal 65%. In witte chocolade wordt geen cacao verwerkt, maar uitsluitend cacaoboter.
…chocolade gezonder wordt naarmate er meer cacao in zit?
Cacao is van nature zeer rijk aan antioxidanten en wordt tot de superfoods gerekend. Er zitten stoffen in die een gunstig effect hebben op onze bloedvaten. Hierdoor lopen mensen die regelmatig pure chocolade consumeren minder kans op een hartinfarct, een beroerte of diabetes. Tien gram pure chocolade per dag halveert de kans op hart- en vaatziekten. Hoe meer cacao er in chocolade zit, hoe meer van deze gezonde stoffen aanwezig zijn. Bovendien geldt: hoe hoger het cacaopercentage, hoe minder vetten.
…chocolade een oppeppend effect geeft?
Chocolade verhoogt namelijk het serotine- en endorfinegehalte in de hersenen. Door de hoge concentratie aan calorieën en de verhouding tussen vet en suiker is een stukje chocolade een directe bron van energie. Daarom is het een geliefd tussendoortje voor sporters of studenten.
…een moorkop niet hetzelfde is als een Bossche bol?
Een moorkop is een soes gevuld met slagroom, die aan de bovenkant is afgemaakt met chocoladefondant. Sommige bakkers spuiten nog een extra toef slagroom bovenop, die ze eventueel afwerken met een stukje fruit. Ook een Bossche bol is een gebakje gevuld met slagroom en afgemaakt met chocolade. Deze soes heeft echter geen luchtige ruimtes binnenin, maar bestaat alleen uit een laagje deegwaar als omtrek. Het deeg van de bol fungeert bij de productie als een ballon. Deze wordt bij de vervaardiging van binnenuit opgeblazen door hem met slagroom te vullen. Ook wordt een ander soort chocolade gebruikt om de Bossche bol af te maken. Een Bossche bol wordt bovendien nooit met slagroom of fruit gegarneerd.
…er ijssmaken op basis van melk, room en water bestaan?
De meeste vruchtensmaken worden bereid op waterbasis. Omdat de verhouding van ingrediënten voor iedere sorbetsmaak anders is, worden deze smaken apart van elkaar bereid. Voor ijssmaken op basis van melk wordt een basismengsel gemaakt volgens vaste verhoudingen van melk, room en suiker. Deze basis kan de banketbakker of ijsbereider vervolgens naar eigen wens, smaak en inzicht afwerken door er ingrediënten aan toe te voegen zoals chocolade, koekjes, kruiden, noten of likeur.
…wit uitgeslagen chocolade niets te maken heeft met houdbaarheid?
Als chocolade te warm is geworden, is het bestanddeel cacaopoeder aan de oppervlakte gesmolten én weer afgekoeld. Als de chocolade te koud is geweest, is door condensvorming een klein beetje suiker opgelost en weer gestold. Beide processen leiden tot kristallisatie, met als resultaat een witte uitslag op de chocolade. Wit uitgeslagen chocolade is zeker nog eetbaar, maar de structuur is korrelig geworden en de smaak is verminderd.
…je paaseitjes het beste buiten de koelkast kunt bewaren?
Paaseitjes kunnen net als bonbons een vulling hebben, die niet van chocolade is gemaakt. Toch kun je deze lekkernijen altijd het beste buiten de koelkast bewaren. Alle soorten chocolade blijven namelijk het lekkerst bij een temperatuur tussen de vijftien en achttien graden Celsius. Bewaar je chocolade in de koelkast, dan kan er condens ontstaan op de momenten dat de koelkastdeur open en dicht gaat of als de chocolade uit de verpakking wordt gehaald. Condens veroorzaakt vlekken op de chocolade, waardoor deze er minder aantrekkelijk uitziet. Te koude chocolade geeft bovendien minder smaak af. En in de koelkast kan chocolade ook nog eens gemakkelijk omgevingsgeuren opnemen, bijvoorbeeld van vis of vlees.
…pure chocolade jarenlang houdbaar is?
Hoe hoger het percentage cacao in chocolade, hoe langer de chocolade houdbaar is. Pure chocolade is na acht of tien jaar nog steeds niet bedorven. Daarom is dit ook vaak een onderdeel van noodrantsoenen. In de Tweede Wereldoorlog zat pure chocolade in Noodrantsoen D: een caloriebom voor noodgevallen.
…chocolade nooit in de koelkast moet worden bewaard?
Alle soorten chocolade blijven het lekkerst bij een temperatuur tussen de 15 en 18°C. Te koude chocolade geeft minder smaak af en in de koelkast kan chocolade gemakkelijk omgevingsgeuren opnemen, bijvoorbeeld van vis of vlees. Ook kan condensvorming ontstaan, waardoor er vlekken op de chocolade komen. Minstens zo belangrijk als de bewaartemperatuur is de invloed van licht. Witte chocolade die je in het zonlicht bewaart, verkleurt al binnen een uur. Met de verkleuring gaat ook een deel van de kwaliteit verloren.
…de allereerste ijssalon van Europa in Parijs stond?
Hij werd in 1670 geopend door een Siciliaan: Francesco Procopio dei Coltelli. En deze Franse ijssalon bestaat nog steeds! Hoewel Il Procope nu een restaurant is, kun je er nog altijd een ijsje bestellen. In Il Procope konden voor het eerst ‘gewone’ mensen kennismaken met ijs. Maar onder Francesco’s klanten zouden zich ook beroemdheden als Benjamin Franklin en Victor Hugo hebben bevonden.
