Speculaas ijstaart

Benodigdheden
– cakeblik (1,2 L, 20 cm)
– huishoudfolie
– kwast
– steelpan

Bereidingswijze
Meng het citroenrasp en de 50 g in stukjes ­gesneden chocolade door het zachte ijs. Stort de helft van het ijs in het cakeblik. Beleg met drie met chocolade ingesmeerde speculaasjes. Vul met de rest van het ijs en dek af met de andere drie met chocolade besmeerde ­speculaasjes. Zet de ijstaart in de vriezer en laat deze 8-12 uur opstijven.

Maak het glazuur. Week hiervoor de gelatine minimaal tien minuten in een kom koud water. Doe de slagroom, het water en de suiker in een steelpan. Haal zodra het aan de kook komt de pan van het vuur, roer de cacao en gelatine erdoor en giet het door een zeef in een kom. Laat het glazuur afkoelen tot kamertemperatuur voordat je het over de ijstaart giet. Breek de overige speculaasjes in stukken en decoreer de bovenkant van de ijstaart ermee.

Voor 8 tot 10 personen.

Ingrediënten

• 1 liter vanille roomijs (voor het ijs)
• 200 g melkchocolade (voor het ijs)
• 10 medium speculaaskoeken met stukjes amandel (voor het ijs)
• 1 citroen, het rasp (voor het ijs)
• 3 gelatineblaadjes (voor het glazuur)
• 50 g slagroom (voor het glazuur)
• 60 g water (voor het glazuur)
• 110 g kristalsuiker (voor het glazuur)
• 40 g cacao (voor het glazuur)