Rondje Europa

Danish pastry – Denemarken
In Denemarken worden de wereldberoemde, kleverige lekkernijen ook wel ‘Wienerbrød’ genoemd. Dit komt omdat de zoete broodjes in 1840 als eerste door Weense banketbakkers in Denemarken zijn geïntroduceerd. Alles draait bij deze traktatie van zuurdesem om boter. Net als bij croissants worden hiervan vele laagjes deeg gevormd – in het origineel zijn het er 27 -, samen met bloem, melk, eieren en suiker. Het levert een luchtig en krokant product op, dat door de boter rijk is aan smaak. Danish pastry is er in allerlei verschillende vormen en wordt soms gevuld met jam, marsepein of custard. De koeken worden uiteindelijk afgewerkt met glazuur, chocolade, suiker of nootjes.

Stokbrood – Frankrijk
In Frankrijk is stokbrood een onmisbaar onderdeel van iedere maaltijd. Het wordt gebruikt om vet of vocht mee van het bord te deppen of om smaak te neutraliseren voordat er een volgend gerecht op tafel komt. De Fransen noemen een stokbrood een baguette. Dit brood mag maximaal 250 gram zijn. Een flûte is een dubbelbrede en zwaardere variant, een petit pain de korte uitvoering. Een baguette werd oorspronkelijk gebakken door een lange sliert deeg om een stok te draaien en dit boven een vuur te bakken. Vandaar de naam stokbrood. De Fransen vonden het lekker om in één hap zowel het zachte brood als de krokante korst te proeven. Daarom rekten de bakkers hun witbrood steeds verder uit. In Nederland is stokbrood pas sinds de jaren zeventig van de vorige eeuw verkrijgbaar.

Baklava – Turkije
Baklava is een traditioneel dessert uit het Midden-Oosten, oorspronkelijk gemaakt van vijftig zoete lagen filodeeg, die met de hand worden gelegd. Het wordt gemaakt in een grote pan, waarin de laagjes filodeeg van elkaar worden gescheiden door gesmolten boter. Tussen de laagjes deeg worden gehakte noten toegevoegd, meestal walnoten, pistachenoten of amandelen. Daarna wordt een zoete siroop, bereid met honing, over de baklava geschonken. Voordat het dessert wordt gebakken, wordt het deeg in partjes gesneden. Baklava wordt in het gehele Midden-Oosten gemaakt: per regio of land verschilt het recept. Het wordt de sultan onder de desserts genoemd, maar ook het dessert van sultans.

Panatone – Italië
Dit zoete brood komt oorspronkelijk uit Milaan en wordt daar sinds het begin van de twintigste eeuw vooral gemaakt rondom kerst en nieuwjaar. Mede daardoor is panatone heel populair geworden in de Verenigde Staten en Groot-Brittannië. Het luchtige product heeft de vorm van een tulband, waarvoor het deeg driemaal (minstens twintig uur) moet rijzen. Panatone vraagt sowieso om een geduldig bereidingsproces. Een goede uitvoering kost meerdere dagen of weken om het product zijn karakteristieke smaken te geven. In het deeg wordt onder andere het sap van citrusvruchten verwerkt met ongewelde rozijnen. Panatone wordt geserveerd in sneetjes met warme dranken of een zoete wijn. In sommige regio’s van Italië wordt het opgediend met een romig mascarponemengsel en een zoete likeur, zoals amaretto. Rond kerst produceren Italiaanse bakkers samen meer dan 117 miljoen panatones.

Desembrood – Duitsland
Een zuurdesembrood wordt gemaakt van brooddeeg op basis van bloem en water, zonder bakkersgist. De fermentatie, noodzakelijk voor het rijzen van deeg, vindt plaats dankzij bacteriën en gisten die van nature in het deeg aanwezig zijn. Zij zorgen onder andere voor de vorming van bellen koolzuurgas, die een zuurdesembrood tijdens het bakken een luchtige structuur geven. Een bakker besteedt veel aandacht aan deze broden, want het natuurlijk laten vergisten van een deeg kost tijd. Het resultaat mag er zijn: een krokante korst, een veerkrachtige kruim en een vol, karakteristiek aroma. Ook in Nederland bakken steeds meer bakkers hun eigen desembroden. En die zijn echt niet zuur van smaak. Proef maar eens bij je eigen bakker!