Macarons: feest voor alle zintuigen
Ze zijn er in de mooiste kleuren en de lekkerste smaken. Een feest voor alle zintuigen! Waar komen deze kleine luchtige koekjes met hun zachte vulling eigenlijk vandaan?
De allereerste macarons zijn gemaakt door Maison Ladurée in Parijs. Pierre Desfontaines, kleinzoon van oprichter Louis-Ernest Ladurée, introduceerde hier in 1930 twee kleine, op amandel gebaseerde schuimpjes met een crèmevulling. Het verhaal gaat dat de koekjes die hij gebruikte te herleiden zijn naar Italiaanse kloosters in de buurt van Cormery. Hier bakten monniken koekjes op basis van gemalen amandelen met suiker en eiwitten, die wel iets weg hadden van onze bitterkoekjes. Het is de Italiaanse en veertienjarige Catherine di Medici die het gebak in Frankrijk introduceert, als zij in 1533 met kroonprins Henri II trouwt. Vanuit Florence neemt zij haar eigen patissiers mee, die het recept voor de luchtige amandelkoekjes op zak hebben. Zij noemen de koekjes ‘maccherone’, naar het Italiaanse woord voor ‘fijn deeg’. Pierre Desfontaines kwam eeuwen later op het idee om de koekjes aan elkaar te plakken met een smakelijke vulling.
Geen kruimelwerk
Een macaron is eigenlijk een koekje en een bonbon in één. Het omhulsel bestaat uit twee merengue koekjes, die worden gemaakt van eiwitten, amandelen en (poeder)suiker. De koekjes mogen niet kruimelen: een perfecte macaron is zo krokant en toch compact als een brownie en verkruimelt nooit. Typerend voor een macaron is het gebroken randje aan de zijkant. Dit heet een ‘pied’, Frans voor ‘voetje’. De Franse traktatie is pas sinds enkele jaren ook volop in Nederland verkrijgbaar. Macarons werden populairder toen zij verschenen in de film Marie Antoinette en in de veelbekeken televisieserie ‘Gossip Girl’.
Macarons zijn er in vele kleuren en smaken. De smaak wordt voor het belangrijkste deel bepaald door de vulling. Die kan worden gemaakt van een ganache (chocolade met slagroom en/of fruit) of van een botercrème, eventueel aangevuld met specerijen of alcohol.
Vakmanschap
Een perfecte macaron maken is bepaald niet eenvoudig. Het vraagt om techniek, precisie en geduld. De eiwitten moeten precies stijf genoeg worden geklopt en zelfs de luchtvochtigheid in de keuken kan het verschil maken tussen een luchtige lekkernij of een plat klef hoopje kleur. Iedere vulling is anders en kan van invloed zijn op het koekje. Alleen de allerbeste patissiers van ons land wagen zich aan het zelf vervaardigen van macarons. Het resultaat mag er zijn! Informeer er eens naar bij je eigen ambachtelijke bakker.
Oh la la…
Ladurée is opgericht in 1862 door Louis-Ernest Ladurée aan de Rue Royale 16 in Parijs. Tegenwoordig zijn er meerdere vestigingen in de stad en heeft de patisserie zich uitgebreid naar onder andere Monaco, Londen, Genève en Tokio. Binnen het bedrijf worden nu dagelijks zo’n 15.000 macarons verkocht.
Ook Pierre Hermé, eveneens Frans patissier, heeft de macaron tot kunst verheven. Hij is meester in het creëren van bijzondere smaken, gewaagde vullingen en opvallende kleuren. Zijn macarons zijn online te bestellen en door heel Europa leverbaar.
Tip!
Macarons kun je het beste in de koelkast bewaren. Dan blijven ze zeker een week goed. Ze zijn het lekkerste als je ze vijftien minuten voordat je ze wilt serveren of opeten uit de koeling haalt.
