Gun je boterham een tweede leven
Wereldwijd wordt een derde van al ons voedsel weggegooid. Zonde! Helemaal omdat je veel etenswaren een tweede leven kunt geven door er net even anders mee om te gaan. Soms wordt het hierdoor minstens zo lekker als het origineel.
In Nederland wordt jaarlijks 75 miljoen kilogram brood weggegooid. Bijna de helft daarvan is dagvers brood, wat betekent dat het dagelijks vers is gebakken. Een ambachtelijke bakker houdt gemiddeld 53 broden per dag over, vijf tot tien procent van wat hij dagelijks produceert. Brood staat bovendien in huishoudens na zuivelproducten op de tweede plaats van meest verspilde voedingsmiddelen in Nederland. En dat doet een bakkershart pijn!
Retourbrood
Een deel van ons retourbrood wordt verwerkt in diervoeding of gaat direct als voer richting kinderboerderijen, maneges, boeren of dierentuinen. Sommige bakkers schenken hun overgebleven brood aan het einde van de dag aan de Voedselbank. Omdat meer dan een miljoen mensen in Nederland onder de armoedegrens leven, is het hier goed besteed. Zo wordt ook het milieu minder belast, omdat voedseloverschotten verdwijnen. Andere bakkers verwerken (een deel van) hun retourbrood in nieuwe bakkerijproducten. Zo komt brood in een andere vorm weer in de bakkerij terecht en hoeft niet te worden weggegooid. Ontbijtkoek bijvoorbeeld bevat soms voor een deel retourbrood en wordt hiervan juist lekker mals.
Ook als consument kun je oud brood gemakkelijk hergebruiken. Goed voor je portemonnee, beter voor het milieu en lief voor de bakker, die het brood met zoveel zorg en aandacht voor je heeft gebakken.
Wat maak je van oud brood?
Witbrood is niet alleen een traktatie met roomboter en hagelslag. Met wat ouder geworden sneetjes kun je ook de lekkerste dingen op tafel toveren. Je kunt er bijvoorbeeld broodchips van bakken. Hiervoor zijn verschillende marinades op de markt, maar je kunt natuurlijk ook zelf iets verzinnen met een goede olijfolie en lekkere kruiden. Snijd het brood in repen, haal het door de marinade en bak het af in de oven. Dit kan natuurlijk ook met bruin- of volkorenbrood. Oud brood doet uitstekend dienst als paneermeel: even drogen in oven en vervolgens versnipperen.
Als je de stukjes wat grover hakt en voordat ze in de oven gaan even besprenkelt met olie en kruiden, heb je heerlijke huisgemaakte croutons voor in de sla. Liever iets zoets? Bak dan wentelteefjes van oude boterhammen. Kluts een ei met 200 ml melk, twee eetlepels suiker en wat kaneel door elkaar. Drenk de boterhammen in dit mengsel, bak ze bruin in een koekenpan en serveer met boter en basterdsuiker. Je kunt er ook zoete broodstengels van maken. Maak hiervoor repen brood licht vochtig en bestrooi de repen met suiker en kaneel. Even afbakken in de oven en je hebt een heerlijke traktatie!
Knapperige pizza’s van oud brood
Snijd het brood in de lengte en rooster deze plakken. Bestrijk ze vervolgens met een saus, bijvoorbeeld pesto, tomatensaus of knoflookboter. Beleg de broodjes dan met de ingrediënten van jouw keuze. Denk aan vlees(waren), vis en groenten zoals champignons, uien of paprika. Bestrooi je pizza tenslotte met een kaas naar keuze en verwarm het geheel in de oven totdat de kaas is gesmolten.
Oud brood kun je makkelijk hergebruiken
Een brood dat ouder wordt, droogt uit van binnen en krijgt een taaie korst aan de buitenkant. Dat komt omdat het vocht vanuit de kruim (het binnenste deel) naar de korst trekt.
Wist je dat: Brood op de tweede plaats staat van meest verspilde voedingsmiddelen in Nederland?
