Geen turbotarwe maar slowbrood
In een maatschappij die steeds sneller opereert, meer informatie dan ooit aanbiedt en het uiterste van mensen vraagt, klinkt in toenemende mate de wens om het langzamer aan te doen. Mensen snakken naar tijd en rust. Ambachtelijke bakkers kijken daar niet vreemd van op. Zij weten al eeuwenlang dat tijd het belangrijkste ingrediënt is voor het beste eindproduct!
De ingrediënten van brood zijn simpel: bloem, water, zout en gist. Hiervan kan iedere bakker een goed brooddeeg maken. Maar tijdens het bereidingsproces moet er nog een belangrijk ingrediënt worden toegevoegd. Deeg moet namelijk bovenal tijd krijgen, zodat het goed kan rijpen en rusten. Op die manier komen de aroma’s die van nature in graan zitten optimaal tot ontwikkeling. Steeds meer ambachtelijke bakkers keren terug naar de basis van hun vak. Zij kiezen voor langere rijstijden van het deeg om de smaak en het aroma van hun brood te optimaliseren. Daarnaast wordt in toenemende mate desem gebruikt als natuurlijk rijsmiddel. Dit is een dun beslag van water en meel, dat na een periode van rust uit zichzelf gaat gisten. De ‘microflora’ van bacteriën en gisten die zodoende ontstaat, noemen we desem. Desem laat het beslag opborrelen en zorgt ervoor dat het mengsel een fris-zure geur verspreidt. De bakker voegt iets van dit verzuurde deeg bij wijze van gist toe aan zijn brooddeeg en zorgt er zodoende voor dat dit kan rijzen.
Desembrood
Desembrood maakt met zijn robuuste uiterlijk en knapperige korst al een aantal jaren een fantastische comeback in de Nederlandse bakkerijen. Het oudste en bekendste zuurdesembrood is roggebrood, maar er bestaat ook volkoren, bruin en wit tarwebrood op basis van desem. Ook speltbrood wordt vaak gemaakt met desem en er wordt zelfs desembrood met noten of rozijnen gebakken.
De bereiding van desembrood kost aandacht, inzicht en tijd. Brood op basis van desem heeft namelijk een lange rijstijd nodig, gemiddeld zo’n 28 uur. Dit proces geeft desembrood zijn specifieke smaak en geur. Bij het bakken van een desembrood kan heel wat mis gaan. Het is dus typisch een product dat vakmanschap en aandacht vereist. Die aandacht, die ook steeds meer consumenten aan hun voeding besteden. Je ambachtelijke bakker weet als geen ander: tijd en aandacht zijn de beste ingrediënten voor een gezond, natuurlijk en heerlijk product.
| Meer smaak, minder calorieën! Door zelf je brood te snijden, eet je vaak een dikkere boterham. Dit betekent dat je minder (calorierijk) beleg gebruikt en meer van de smaak van brood kunt genieten! Zorg dat een brood altijd voldoende is afgekoeld voordat je het mes erin zet, om indeuken te voorkomen. Beleg de boterham eventueel in twee helften, zodat je kunt variëren met beleg maar nog altijd minder beleg gebruikt. Heb je toch liever een voorgesneden brood? Informeer dan bij je bakker of zijn snijmachine verschillende standen heeft om boterhammen in de dikte van jouw voorkeur te snijden. |
| Slow food Slow Food is een wereldwijde beweging die sinds het einde van de jaren tachtig bestaat uit aanhangers van good, clean en fair food. Dit betekent dat voedsel voor hen smaakvol, kwalitatief goed en gezond dient te zijn, geproduceerd moet worden zonder schade te veroorzaken aan de omgeving en bereikbaar moet zijn voor iedereen. Dat wil zeggen dat er toegankelijke prijzen voor consumenten worden gerekend en gezonde voorwaarden en marges bestaan voor producenten. Slow Food is opgericht als reactie op fastfood en smaakvervlakking en zet zich onder andere in om lokale tradities rondom eten en drinken in ere te herstellen. De beweging telt inmiddels ruim 100.000 leden in 150 verschillende landen. |
