Tarwe
Alles over gerst
Gerst is de oudste graansoort ter wereld. Zonder gerst zouden we tegenwoordig geen whiskey of bier hebben. Ontkiemende gerst, ook wel gerstmout genoemd, is namelijk de belangrijkste grondstof voor deze alcoholische dranken.
Alles over desem
Desembrood maakt met zijn robuuste uiterlijk en knapperige korst al een aantal jaren een fantastische comeback in de Nederlandse bakkerijen. Het bakken van desembrood vraagt kennis, aandacht en vooral tijd. Brood op basis van desem heeft namelijk een lange rijstijd nodig, gemiddeld zo’n 28 uur. Dit proces geeft desembrood zijn specifieke smaak en aroma.
Brood & Sport
Brood zorgt voor de broodnodige koolhydraten, eiwitten, vitamines, mineralen en vezels in onze voeding. Met brood kun je bovendien volop variëren en het is gemakkelijk mee te nemen: naar school, naar het werk of in de sporttas. De voedingsstoffen van brood zijn namelijk ook voor sporters heel belangrijk. Brood past dus uitstekend bij een actieve en sportieve levensstijl!
Spreekbeurt houden over de ambachtelijke bakker?
Wil je op school een spreekbeurt geven over de bakkerij, het werk van een ambachtelijke bakker of een product uit onze bakkerij? Dan helpt je bakker je graag! De lekkerste geur die er is
Spelt en gluten
Is speltbrood glutenvrij? Regelmatig wordt gedacht dat speltbrood geschikt is voor mensen met een tarweallergie. Dit is helaas niet het geval. Omdat spelt verwant is aan reguliere tarwe en sterke overeenkomsten in eigenschappen vertoont, is deze graansoort niet geschikt voor mensen met bijvoorbeeld coeliakie.
Gluten; wat zijn dat?
Gluten vormen een onderdeel van het eiwit in graansoorten als tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut. Ook meel, bloem of moutmeel van deze granen bevatten gluten. Ze komen dus in vrijwel alle reguliere bakkerijproducten voor. Gluten Gluten zijn een belangrijk onderdeel van grondstoffen in het broodbakproces, omdat zij zorgen voor de luchtige structuur van brood. Als er geen gluten in het brooddeeg zouden zitten, zou het brood niet veel groter worden dan een cake. Sommige bakkers kunnen glutenvrij produceren met graansoorten als boekweit, rijst, quinoa, gierst, amaranth (kiwicha), teff, tapioca, sorghum, maïs, sojameel, kastanjemeel of kikkererwtenmail. Toch moet hierbij altijd bijzonder goed worden opgelet. Meel van glutenvrije granen kan namelijk tijdens de productie of verwerking ervan verontreinigd zijn met tarwe.
Allergie of intolerantie
De begrippen voedselallergie en voedselintolerantie worden vaak, ten onrechte, door elkaar gebruikt. Hieronder volgt een korte uitleg.
Soorten allergenen
Allergenen zijn in te delen in drie categorieën: inhalatieallergenen, contactallergenen en voedselallergenen. Er bestaan inhalatieallergenen, die het lichaam binnenkomen via inademing. Denk hierbij aan stuifmeelpollen of uitwerpselen van huisstofmijt.
Volkoren en Gezondheid
Al sinds circa tienduizend jaar maken graanproducten, dragers van onder andere koolhydraten, voedingsvezels, vitamines, mineralen en antioxidanten, onderdeel uit van onze dagelijkse voeding. Diverse studies tonen aan dat het eten van volkoren graanproducten een positief effect lijkt te hebben op onze gezondheid.
Volkoren: belangrijke voedingsbron
Volkoren producten zijn gezond en behoren als basisvoedingsmiddelen tot de bekende Schijf van Vijf. Brood dat is gemaakt uit de hele graankorrel, is namelijk leverancier van belangrijke voedingsstoffen zoals vezels, vitaminen, mineralen en antioxidanten.
