Glutenvrij
Ook bakkers moeten voldoen aan strenge regels voordat een van onze producten ‘glutenvrij’ genoemd mag worden. Alleen levensmiddelen die van nature glutenvrij zijn, mogen de aanduiding dragen óf producten die minder dan twintig milligram gluten per kilo bevatten.Uitsluitend producten die specifiek zijn ontwikkeld en bereid voor mensen met een glutenintolerantie en die 21 tot 100 milligram gluten per kilo bevatten, mogen de vermelding ‘met zeer laag glutengehalte’ dragen. Hierbij gaat het om producten op basis van granen die door een technologische bewerking grotendeels glutenvrij zijn gemaakt, zoals bijvoorbeeld tarwezetmeel.
Haver is van nature glutenvrij, maar omdat de meeste haver geproduceerd wordt naast of vervoerd wordt met grondstoffen als tarwe of rogge, is deze graansoort bijna altijd ‘vervuild’ met gluten uit andere graansoorten. In Scandinavië produceert men al enige tijd zuivere haver en ook in Nederland wordt haver sinds kort volledig separaat verbouwd en verwerkt. Hierdoor komen er steeds meer glutenvrije haverproducten op de markt.
