IJs
IJs over de top
Een wat? Een freakshake! Een hysterisch grote milkshake, vanuit Australië overgewaaid richting Londen en ook richting ons kikkerlandje. En wie kan een freakshake nou beter aankleden en presenteren dan je ambachtelijke bakker? Hij kan immers zelf ijs maken en heeft al die heerlijke zoetigheden voor de afwerking al in huis.
…je heel gemakkelijk zelf een freakshake kunt maken?
Met behulp van je ambachtelijke bakker maak je in een handomdraai je eigen freakshake. Smeer met een mes een klein beetje chocoladepasta langs de rand van het glas. Versier de rand vervolgens met discodip, kleine snoepjes of koekkruimels. Vul nu het glas met de milkshake. Spuit hier een flinke toef slagroom op en werk dit af met wat je maar lekker vindt: stukjes donuts, brownies, koekjes, stroopwafels, suikerspin, nootjes of marshmallows. Giet er vervolgens een sausje overheen: aardbeien, chocolade of karamel. Strooi er tenslotte gekleurde spikkels, hagelslag of gebrande nootjes overheen en steek een vrolijk gekleurd rietje in het glas. Eet smakelijk!
…freakshakes zijn komen overwaaien uit Australië?
Het is een kruising tussen een milkshake en een over-de-top-dessert met alles erop en eraan. De excentrieke afwerking van de shake begint met een toef slagroom, die alle decoratie die nog volgt op zijn plek houdt. Hierna wordt de freakshake afgewerkt met sausjes en andere zoetigheden, zoals stukken brownie, donuts, vers fruit, krokante toppings, koekjes, nootjes en chocolade. Allemaal ingrediënten die je bakker van uitsluitend de beste kwaliteit in huis heeft.
…je van bevroren zomerfruit in een handomdraai een fruitsmoothie kunt maken?
Ook zijn het perfecte ijsklontjes voor een warme dag. Je ambachtelijke bakker is dol op zomerfruit! Hij maakt er de mooiste taarten mee en gebruikt het fruit voor bavaroises en glaçages.
Amelander roomijs
IJs hoort al van oudsher bij het banketbakkersvak. Steeds meer banketbakkers maken daarom tegenwoordig zelf hun ijs. De benodigde grondstoffen, zoals melk, room, suiker en vers fruit of lekkere koekjes hebben ze immers al in huis. En als geen ander weet de banketbakker hoe hij van ieder verwenmoment een feestje kan maken!
Scheppers van ijs
Sinds de Italianen in de zeventiende eeuw ontdekten hoe zij ambachtelijk ijs konden maken, kan de wereld eigenlijk niet meer zonder. Maar zijn zij eigenlijk wel de originele scheppers van ijs?
IJs: om je vingers bij af te likken
Weten wat je eet? Heel eenvoudig: de ambachtelijke bakker vertelt het je. Hij gebruikt immers eerlijke en echte ingrediënten. Elke dag vers en dus het allerlekkerst. Een goed verhaal!
…er ijssmaken op basis van melk, room en water bestaan?
De meeste vruchtensmaken worden bereid op waterbasis. Omdat de verhouding van ingrediënten voor iedere sorbetsmaak anders is, worden deze smaken apart van elkaar bereid. Voor ijssmaken op basis van melk wordt een basismengsel gemaakt volgens vaste verhoudingen van melk, room en suiker. Deze basis kan de banketbakker of ijsbereider vervolgens naar eigen wens, smaak en inzicht afwerken door er ingrediënten aan toe te voegen zoals chocolade, koekjes, kruiden, noten of likeur.
…het recept voor ijs oorspronkelijk uit China komt?
Er zijn veel verhalen in omloop over het ontstaan van ambachtelijk ijs. Een van de meest aannemelijke verhalen vertelt hoe Marco Polo het recept voor de voorloper van ons hedendaagse ijs tijdens één van zijn reizen vanuit China heeft meegenomen naar Italië. In de dertiende eeuw kwam de bekende ontdekkingsreiziger in China in aanraking met een mengsel van ijs en siroop. Chinezen hadden ontdekt dat het vriespunt daalt wanneer zout en water met elkaar worden gemengd. In een pot, die in ijs met zout stond, werd fruitsap of honing met sneeuw gedaan. Dit bevroor en het eerste sorbetijs was geboren.
…de allereerste ijssalon van Europa in Parijs stond?
Hij werd in 1670 geopend door een Siciliaan: Francesco Procopio dei Coltelli. En deze Franse ijssalon bestaat nog steeds! Hoewel Il Procope nu een restaurant is, kun je er nog altijd een ijsje bestellen. In Il Procope konden voor het eerst ‘gewone’ mensen kennismaken met ijs. Maar onder Francesco’s klanten zouden zich ook beroemdheden als Benjamin Franklin en Victor Hugo hebben bevonden.
