Haver
Alles over vezels
Wat zijn voedingsvezels? Een volkoren boterham of een plakje roggebrood zitten boordevol voedingsvezels. Maar wat zijn dit nou eigenlijk precies? Voedingsvezels zijn koolhydraten die niet in onze dunne darm worden verteerd. We onderscheiden twee verschillende soorten voedingsvezels: fermenteerbare vezels en niet-fermenteerbare vezels. Deze hebben in ons lichaam een verschillende functie. Fermenteerbare vezels, die door bacteriën in onze darmen worden bewerkt, houden de massa in onze darmen soepel. Zo bevorderen zij de stoelgang. De stoffen die tijdens de fermentatie vrijkomen, houden de massa niet alleen soepel maar dienen ook als voedsel voor de ‘goede’ bacteriën in onze darmen. Deze bacteriën zorgen ervoor dat ziekteverwekkers geen kans krijgen en leveren zodoende een bijdrage aan een goede afweer.
Alles over gluten
Wat zijn gluten eigenlijk? Gluten zijn een onderdeel van het eiwit dat in verschillende granen zoals tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut voorkomt. Ze zijn oplosbaar in water en dienen, opgeslagen in de graankorrel, als reservevoedsel voor de plant. Gluten worden onderverdeeld in twee groepen eiwitten: gliadines en glutenines. Mensen die geen gluten verdragen, reageren alleen op de gliadines.
Alles over gerst
Gerst is de oudste graansoort ter wereld. Zonder gerst zouden we tegenwoordig geen whiskey of bier hebben. Ontkiemende gerst, ook wel gerstmout genoemd, is namelijk de belangrijkste grondstof voor deze alcoholische dranken.
Spreekbeurt houden over de ambachtelijke bakker?
Wil je op school een spreekbeurt geven over de bakkerij, het werk van een ambachtelijke bakker of een product uit onze bakkerij? Dan helpt je bakker je graag! De lekkerste geur die er is
Kletskoppen
“Twee delen suijker met een weinig water samen met een half deel botter, een deel meel, wat zout en een half lood caneel aangemengd, maar niet te langhe roeren, anders wordt de kanteling te dick en te hard”.
Gluten; wat zijn dat?
Gluten vormen een onderdeel van het eiwit in graansoorten als tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut. Ook meel, bloem of moutmeel van deze granen bevatten gluten. Ze komen dus in vrijwel alle reguliere bakkerijproducten voor. Gluten Gluten zijn een belangrijk onderdeel van grondstoffen in het broodbakproces, omdat zij zorgen voor de luchtige structuur van brood. Als er geen gluten in het brooddeeg zouden zitten, zou het brood niet veel groter worden dan een cake. Sommige bakkers kunnen glutenvrij produceren met graansoorten als boekweit, rijst, quinoa, gierst, amaranth (kiwicha), teff, tapioca, sorghum, maïs, sojameel, kastanjemeel of kikkererwtenmail. Toch moet hierbij altijd bijzonder goed worden opgelet. Meel van glutenvrije granen kan namelijk tijdens de productie of verwerking ervan verontreinigd zijn met tarwe.
Soorten allergenen
Allergenen zijn in te delen in drie categorieën: inhalatieallergenen, contactallergenen en voedselallergenen. Er bestaan inhalatieallergenen, die het lichaam binnenkomen via inademing. Denk hierbij aan stuifmeelpollen of uitwerpselen van huisstofmijt.
Volkoren en ziekten
Brood is een gezond product, dat past in ieder voedingspatroon. Volkoren en vezelrijke producten blijken zelfs vaak een positief effect te hebben op de menselijke gezondheid en kunnen een bijdrage leveren aan het voorkomen van bijvoorbeeld ernstig overgewicht of bepaalde vormen van kanker.
Volkoren en Gezondheid
Al sinds circa tienduizend jaar maken graanproducten, dragers van onder andere koolhydraten, voedingsvezels, vitamines, mineralen en antioxidanten, onderdeel uit van onze dagelijkse voeding. Diverse studies tonen aan dat het eten van volkoren graanproducten een positief effect lijkt te hebben op onze gezondheid.
Volkoren: belangrijke voedingsbron
Volkoren producten zijn gezond en behoren als basisvoedingsmiddelen tot de bekende Schijf van Vijf. Brood dat is gemaakt uit de hele graankorrel, is namelijk leverancier van belangrijke voedingsstoffen zoals vezels, vitaminen, mineralen en antioxidanten.
