Stichting Ambachtelijke Bakkerij

NIEUW: stel zelf jouw Bakwerk decemberspecial 2020 samen!

Ingredienten

Alles over gluten

Wat zijn gluten eigenlijk? Gluten zijn een onderdeel van het eiwit dat in verschillende granen zoals tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut voorkomt. Ze zijn oplosbaar in water en dienen, opgeslagen in de graankorrel, als reservevoedsel voor de plant. Gluten worden ­onderverdeeld in twee groepen ­eiwitten: gliadines en glutenines. Mensen die geen gluten verdragen, reageren alleen op de gliadines.