Hofleverancier van de Sint maakt lange dagen: dag en nacht in de bakkerij

.

Je kunt je vast wel voorstellen dat iemand die een soort hofleverancier van de Sint is heel drukke tijden beleeft in de aanloop naar december. Niet alleen moeten er duizenden kruidnootjes worden gebakken, er moeten ook prachtige chocoladeletters worden gespoten. Om nog maar niet te spreken over de gevulde speculaas, al het marsepein, de borstplaat, taaitaai en speculaasbrokken die de vitrines gaan vullen.

Ook voor de kerstdagen heeft je ambachtelijke bakker zijn specialiteiten in huis. De boterletter wordt nu als kerstkrans vormgegeven en daarnaast worden er volop kerststollen verkocht. Het assortiment taarten en gebak krijgt speciale kerstdecoraties en diverse bakkers presenteren desserts in glas of bereiden pudding, chipolata en bavarois. Als klap op de vuurpijl moeten er in de laatste dagen van het jaar nog heel veel oliebollen en appelbeignets worden gebakken. Je ambachtelijke bakker maakt overuren in december. Maar dat vindt hij helemaal niet erg!

Oefenen
Al vroeg in het najaar begint je bakker kerststollen te bakken. Het brood komt namelijk het lekkerst op smaak als de ingrediënten enkele weken goed op elkaar kunnen inwerken. Het beste wordt het kerstbrood tijdens dit rijpingsproces bewaard op een iets gekoelde plek in een theedoek. Een goede kerststol is te herkennen aan een lekker frisse smaak van boter, citroenrasp en kruiden. De bakker voegt allerlei specerijen en lekkernijen toe om het kerstbrood zijn unieke smaak te geven. Denk aan (gesuikerde) oranjesnippers, sukade, amandelen, stemgember, gekonfijte kersen, kardemom, kaneel of kruidnagelpoeder.

Misschien heb jij in oktober of november ook al weleens een klein schaaltje met oliebollen op de toonbank van de bakker zien staan. Heeft je bakker zich vergist en was hij veel te vroeg begonnen met bakken? Nee, hoor! Het betekent dat je bakker druk in de weer is met het optimaliseren van zijn receptuur. Perfecte oliebollen bakken is namelijk niet eenvoudig. Daarom begint je bakker bijtijds met oefenen. Hij bakt ze immers eigenlijk maar één keer per jaar. Dan is het ieder najaar toch weer een kwestie van even trainen om rondom Oud & Nieuw de allerlekkerste bollen uit het vet te laten komen.

Alle hens aan dek
In december is het alle hens aan dek in ambachtelijke bakkerijen door heel Nederland. Er wordt aan alle kanten beknibbeld op de nachtrust en alle verloven zijn ingetrokken. Vaak werken oud-medewerkers of gepensioneerde bakkers deze dagen nog weer even mee om de bakker te helpen om zowel in de winkels als in de bakkerij aan alle vraag te voldoen. Het is aanpoten geblazen! Toch zullen veel bakkers en winkeldames zeggen dat zij december de leukste tijd van het jaar vinden in de bakkerij. Al die unieke specialiteiten zorgen er immers voor dat de bakker zijn vakmanschap kan tonen en de winkelmedewerkers hun allermooiste vitrines en etalages kunnen presenteren. Trots overheerst en vermoeidheid kennen ze niet. Maar respect verdienen ze wel!

Wil jij weten hoe je bakker chocoladeletters maakt?
Bekijk dan hier een filmpje!

Wil jij weten hoe je bakker roomboter amandelstaven maakt?
Bekijk dan hier een filmpje!

Wil jij weten hoe je bakker borstplaat maakt?
Bekijk dan hier een filmpje!

Vraag: “Weet jij waarom de bakker in het ziekenhuis ligt?”
Antwoord: “Hij is aangevallen door een tijgerbroodje.’

Vraag: “Wat is het verschil tussen een bakker en een vloerkleed?”
Antwoord: “De bakker moet vroeg op. Het vloerkleed kan lekker blijven liggen.”