Felle kleuren, volop smaak
Groenten en fruit bevatten in het seizoen waarin ze groeien de meeste vitamines en mineralen. Het is dus een goed idee om groenten en fruit te eten op het moment dat ze volop voorradig zijn en niet perse uit de kas komen: minder belastend voor het milieu, lekker en gezond voor jou!
Je ambachtelijke (banket)bakker werkt graag met de kleurrijke en smaakvolle producten van ieder seizoen. Zo houdt hij rekening met zijn omgeving en de natuur. Maar natuurlijk ook met smaak en met zijn klanten. In zijn eigen regio kent hij de adressen van de betere fruittelers, waar hij in het seizoen lekker vaak langskomt voor kleine hoeveelheden. De rest van het jaar winkelt de (banket)bakker bij de vele kassen die Nederland rijk is. Voor de fruitsoorten die niet of alleen tijdelijk regionaal verkrijgbaar zijn, heeft je bakker zijn inkoopspecialist. Die weet altijd waar de mooiste fruitrassen tegen de beste prijzen voorhanden zijn. Je ambachtelijke banketbakker gebruikt uitsluitend fruit dat natuurlijk is uitgerijpt. Smaak, kleur, zachtheid én voedingswaarden zijn hierdoor volledig ontwikkeld.
Lente
Ieder nieuw seizoen betekent nieuwe groenten en fruit. Boerenkool, spruitjes, pompoenen en pastinaak verdwijnen aan het einde van de winter langzaam maar zeker van het menu. Het is weer tijd voor komkommer, rabarber, aardbeien, appels en frambozen. Ook je banketbakker kijkt uit naar een nieuw seizoen. Met kleurrijk fruit en smakelijke vruchten verzint en bereidt hij dagelijks vers zijn taartjes. Die zijn niet alleen hartstikke lekker, maar door de aanwezigheid van (lokaal) lentefruit nog eens best gezond ook. De lente heeft veel fruit vol vitaminen te bieden, in allerlei kleuren en maten.
Ananas bijvoorbeeld is een exotische vitaminebom vol vezels, die lekker smaakt in combinatie met munt. Rabarber, met zijn ietwat bittere smaak, is goed voor hart- en bloedvaten, zit boordevol vitamine C en wordt geoogst van april tot en met juni. Vitamine C zorgt voor een goede weerstand, gezonde botten, tanden en bloedvaten. Ook de zoete, tropische mango bevat veel vitamine C. Het zachte vruchtvlees is voor de banketbakker een feest om mee te werken en geeft een verrassend exotische smaak aan zijn producten.
Zomer
De zomer brengt op haar beurt eveneens prachtige fruitsoorten met zich mee. Het hele assortiment fleurt ervan op! Aardbeien, bosbessen, frambozen, bramen en al hun zomerse broertjes en zusjes zitten bovendien boordevol goede vitamines en bevatten weinig calorieën. Ze doen dus prima dienst als verantwoord tussendoortje.
Aardbeien zijn wellicht het meest bekende voorbeeld van seizoensfruit bij de ambachtelijke bakker. Vanaf eind april tot en met oktober groeien ze op Nederlandse bodem. En die Hollandse aardbeien zijn het allerlekkerst! Hoe meer zon er is, hoe lekkerder, groter en roder ze worden. Slechts vijf procent van de Europese productie van aardbeien komt uit Nederland. Maar uitgerekend aan die aardbeien kan eigenlijk niet één ander land tippen. De planten doen het uitstekend in ons klimaat, omdat we bijvoorbeeld goed grondwater hebben, dat we gemakkelijk kunnen oppompen en gebruiken.
Aardbeien zijn kwetsbaar en slechts beperkt houdbaar. Daarom halen de meeste banketbakkers hun aardbeien iedere dag vers, het liefst bij een teler in de buurt. Zo wordt het milieu niet belast met onnodige kilometers en hoeven de aardbeien slechts een korte reis af te leggen voordat ze op jouw taartje liggen. Hoe sneller fruit wordt verwerkt, hoe later het kan worden geplukt. Rijp en vers: smaakvol en gezond!
Je bakker maakt met aardbeien de mooiste sloffen en gebakjes. Denk aan schelpen met Zwitserse room, vruchtensloffen, bavaroisetaart, vlaaien, cake, Deense krakelingen of zo’n overheerlijke slagroomtaart. Ook vullingen zoals bavarois of mousse, glacages en ambachtelijk ijs worden dikwijls met vers fruit bereid. De gelei op fruitgebak zorgt er overigens voor dat de vruchten hun kleur en smaak langer behouden. Aangezien de bakker zijn lekkers elke dag vers maakt, is dit vaak niet nodig. In andere gevallen volstaat slechts een dun laagje, dat een minimale hoeveelheid suiker en bindmiddel bevat. Alles voor de beleving van écht vers fruit. Kom je gauw langs om te proeven?
Maart:
• aardbeien
• abrikozen
• appels
• bramen
• frambozen
• kersen
• mango
• nectarines
• perziken
• rabarber
• rode bessen
• zwarte bessen
April/mei:
• appels
• mango
• pompelmoes
• rabarber
• sinaasappelen
Juni:
• aardbeien
• rabarber
• sinaasappels
Juli:
• abrikozen
• frambozen
• kersen
• nectarines
• perziken
• rode bessen
• zwarte bessen
Augustus:
• appels
• bramen
• druiven
• mango
• meloenen
• peren
• pruimen
