Category Archives: Wist je dat…
Wist je dat een gewoon sneetje brood maar 1 gram vet bevat? Dat roomboter gezonder is dan margarine? En dat je speculaas nooit bij andere koekjes in de trommel moet bewaren? Deel interessante weetjes met klanten.
…vrijwel alle banketbakkerijen een warme en een koude kant kennen?
Deze zijn als ruimtes van elkaar afgescheiden. In de warme ruimte staat de oven, waarin hartige snacks, taartenbodems en andere lekkernijen worden gebakken. In het koude gedeelte wordt het gebak afgewerkt met fruit, crème, (slag)room, bavaroise of chocolade. Sommige banketbakkerijen hebben daarnaast nog een aparte ruimte voor de chocolaterie: deze vraagt om nog weer een andere, specifieke en vooral stabiele temperatuur.
…een voedzaam ontbijt de verbranding in het lichaam op gang brengt?
Een voedzaam ontbijt met bijvoorbeeld volkoren boterhammen zorgen ervoor dat de verbranding in het lichaam op gang gebracht wordt. Eet na het ontbijt en tussen lunch en diner door ongeveer iedere anderhalf uur iets (gezonds), zoals fruit of een bakje magere kwark. Zo blijft de verbranding het beste op gang.
…de basisingredienten van koekjes vrijwel altijd hetzelfde zijn?
De basis van heel veel koekjes bestaat uit boter, bloem, suiker en eieren. Maar deze hebben vrijwel voor ieder koekje een andere verhouding. Veel koekjes in de banketbakkerij hebben allemaal hun eigen specifieke deeg en receptuur.
…tijd het belangrijkste ingrediënt is van een brooddeeg?
Tijd is misschien wel het belangrijkste ingrediënt van een brooddeeg. De basisingrediënten van brood zijn simpel: bloem, water, zout en gist. Hiervan kan iedere bakker een goed brooddeeg maken. Maar tijdens het bereidingsproces moet het deeg bovenal ook tijd krijgen, zodat het goed kan rijpen en rusten. Op die manier komen de aroma’s die van nature in graan zitten optimaal tot ontwikkeling.
…je vaak minder calorieën tot je neemt wanneer je zelf het brood snijdt?
Door het brood zelf te snijden, eet je meestal een dikkere boterham. Hiervoor gebruik je minder beleg – zélfs als je ervoor kiest de boterham doormidden te snijden om twee soorten beleg te kunnen gebruiken.
…je brood goed moet laten afkoelen voordat je het aansnijdt?
Het is namelijk vaak nog vochtig van binnen. Dat geldt ook voor net afgebakken of ‘opgepiept’ brood uit de oven. Pas wanneer het meeste vocht is verdampt en de korst is afgekoeld en krokant geworden, kun je het brood aansnijden.
…een notenallergie niet hetzelfde is als een pinda-allergie?
Noten zijn vruchten van bomen, zoals amandelen, hazelnoten en walnoten. Een kokosnoot is geen noot, maar een vrucht. Ook pinda’s behoren niet tot de noten. Pinda’s zijn peulvruchten, net als erwten of sojabonen. Wie een notenallergie heeft, reageert vaak op meerdere soorten noten - zelfs als deze qua plantenfamilie niet bij elkaar horen. Een pinda-allergie komt ook voor, maar is dus niet hetzelfde als een notenallergie. Wel blijkt dat veel mensen met een pinda-allergie ook allergisch zijn voor noten, en andersom. We noemen dat een kruisallergie. Om verwarring te voorkomen en omdat je nooit helemaal zeker weet of er tijdens het bereidingsproces van voedsel geen sporen van pinda’s tussen de noten zitten en omgekeerd, wordt meestal geadviseerd noten én pinda’s te vermijden.
…je slagroom gemakkelijk een smaakje kunt geven?
Voor zoete slagroom kun je naar smaak kristal- of poedersuiker toevoegen aan de room voordat je deze opklopt. Ga uit van ongeveer tien procent van het geheel. Als je een bijzonder smaakje aan de slagroom wilt toevoegen, zorg dan dat dat past bij het product waarbij je het wilt serveren. Cacao, poederkoffie of kaneel zijn hiervoor heel geschikt.
…er twee verschillende soorten kaneel bestaan?
Ceylon kaneel is afkomstig uit Sri Lanka en heeft een mild kruidige, zoete smaak. Deze soort wordt ook wel de ‘ware kaneel’ genoemd. Daarnaast komt Cassia kaneel veel voor. Deze komt oorspronkelijk uit China en heeft een vrij sterke, beetje bittere smaak. Beide soorten hebben vergelijkbare gezondheidsvoordelen, maar Cassia kan in hoge doseringen (meer dan twee theelepels per dag) problemen veroorzaken in de lever en nieren. Daarom is Ceylon kaneel uiteindelijk beter én gezonder. In poedervorm zijn de twee kaneelsoorten niet van elkaar te onderscheiden. Je moet daarom afgaan op wat de verpakking zegt.
…kaneel gezond is?
De stof kaneelaldehyde heeft een krachtig effect op onze stofwisseling. Kaneelaldehyde heeft antischimmel- en antibacteriële eigenschappen, wat infecties zoals een zere keel of verkoudheid kan verminderen en tandbederf en een slechte adem voorkomt. Bovendien zit kaneel bomvol antioxidanten, zoals de zogenaamde polyfenolen. Deze antioxidanten in kaneel hebben ontstekingsremmende effecten, die het risico op ziekten mogelijk verlagen en bijvoorbeeld de pijn als gevolg van artrose sterk verminderen.
