Category Archives: Brood
Brood is gezond en past in elk voedingspatroon. Wat kun jij klanten vertellen over de verschillende soorten brood, granen en voedingsstoffen?
…een desembrood niet zuur van smaak hoeft te zijn?
Duitse bakkers gebruiken relatief veel rogge in hun desembrood en laten het deeg rijzen op lage temperaturen. Zo komen er meer azijnzuren vrij. Nederlandse bakkers laten het deeg over het algemeen op hogere temperaturen rijzen, zodat er melkzuren bijkomen. Deze geven het brood een zoetere smaak.
…oude boterhammen beslist niet hoeven te worden weggegooid?
In blokjes gesneden met een paar druppels olijfolie en eventueel wat kruiden erover worden het onder de grill of in de koekenpan de lekkerste croutons. Ook is oud brood prima te gebruiken om er wentelteefjes, paneermeel of broodpudding van te maken.
…de kleur van brood niet alles zegt over de voedingswaarde ervan?
De twee meest voedzame delen van een graankorrel, de zemels en de kiemen, maken brood donkerder van kleur. Brood kan echter ook donkerder zijn doordat moutmeel of gekaramelliseerde suiker is toegevoegd voor een specifieke smaak. De kleur van het brood zegt dus niets over de voedingswaarde; de ingrediënten uiteraard wel.
…getoerd gerezen deeg feitelijk bladerdeeg is met gist?
Het geeft een lekker luchtig deeg, waarmee de bakker zowel hartige als zoete producten maakt. Deze productgroep wordt ook wel ‘viennoiserie’ genoemd. Bekende voorbeelden zijn chocoladebroodjes en croissants.
…brood nooit in de koelkast moet worden bewaard?
Het zetmeel in brood, dat tijdens het bakproces water vasthoudt, krijgt bij een temperatuur tussen de -5 °C en 5 °C de neiging om dit water los te laten. Hierdoor droogt het brood uit en smaakt het minder lekker. Bewaar brood daarom in een afgesloten, schone broodtrommel en in een plastic zak. Zo blijft brood het langst zacht en mals.
…ontbijtkoek, kruidkoek en peperkoek allemaal hetzelfde zijn?
De koeken worden gemaakt van roggemeel, waaraan suiker, glucosestroop, fructosestroop en rijsmiddelen worden toegevoegd. Ze bevatten weinig vet, maar wel veel suiker. De koeken kennen diverse varianten, bijvoorbeeld gevuld met appel, gember, rozijnen, noten, kaneel of andere specerijen.
…meel wordt gemaakt van gemalen graan?
Hoe meer onderdelen van de graankorrel erin zitten, hoe meer voedingsstoffen het meel bevat. Volkorenbrood, gemaakt van de gehele graankorrel, is het meest gezond van allemaal.
…in Nederland jaarlijks ongeveer 75 miljoen kilo brood wordt weggegooid?
Daarmee staat brood na zuivelproducten op de tweede plaats van meest verspilde voedingsmiddelen in Nederland. Zonde! Een deel van het retourbrood van de bakker wordt verwerkt in diervoeding of gaat richting (kinder)boerderijen, maneges of dierentuinen. Daarnaast zijn er bakkers die hun overgebleven brood aan het einde van de dag naar de Voedselbank brengen. Ook als consument kun je oud brood gemakkelijk hergebruiken. Goed voor de portemonnee, beter voor het milieu en lief voor de bakker, die het brood met zoveel zorg en aandacht heeft bereid!
…matses uitsluitend van bloem en water worden gemaakt?
Een matse is een plat brood, dat door het achterwege laten van gist of desem niet is gerezen en geen zout, suiker, conserveringsmiddelen, kleur- of smaakstoffen bevat. Volgens joodse traditie worden ze gegeten met roomboter en bruine suiker, maar ze smaken ook uitstekend met kaas, vleeswaren of allerhande zoet beleg.
…een Zeeuwse bolus van origine een Joods product is?
Het zijn Joodse bakkers die het suikerzoete kaneelbroodje van wit brooddeeg vanaf de zeventiende eeuw over de wereld verspreiden. De bolus wordt hierdoor nog steeds in delicatessenzaken in New York, Jeruzalem, Parijs en Moskou verkocht. De Joodse bolus is even stroperig en mals als de lekkernijen uit Zeeland, maar ze zijn vaak nog zoeter en tot tweemaal zo groot.
