Category Archives: Banket
Jouw banketproducten zijn heerlijk en een echte blikvanger in jouw winkel. Wat kun jij klanten vertellen over je gebak, chocolade, cake, taart, koek en marsepein?
…meel wordt gemaakt van gemalen graan?
Hoe meer onderdelen van de graankorrel erin zitten, hoe meer voedingsstoffen het meel bevat. Volkorenbrood, gemaakt van de gehele graankorrel, is het meest gezond van allemaal.
…de eerste macarons zijn gemaakt door Maison Laduree in Parijs?
Pierre Desfontaines, kleinzoon van oprichter Louis-Ernest Ladurée, introduceerde hier in 1930 twee kleine, op amandel gebaseerde schuimpjes met een crèmevulling ertussen. Binnen het bedrijf worden tegenwoordig via meerdere vestigingen dagelijks zo’n 15.000 macarons verkocht.
…de ambachtelijke bakker aardbeien eigenlijk nooit wast?
Wassen gaat ten koste van de smaak. Ze worden hooguit even goed schoongeveegd. Aardbeien moet je zo vers mogelijk eten en niet te lang bewaren. Laat u ze toch even staan, bewaar ze dan in de koelkast. Voor het consumeren moeten ze even op kamertemperatuur komen. Hoe kouder de vrucht, hoe minder smaak eraan zit.
…een Zeeuwse bolus van origine een Joods product is?
Het zijn Joodse bakkers die het suikerzoete kaneelbroodje van wit brooddeeg vanaf de zeventiende eeuw over de wereld verspreiden. De bolus wordt hierdoor nog steeds in delicatessenzaken in New York, Jeruzalem, Parijs en Moskou verkocht. De Joodse bolus is even stroperig en mals als de lekkernijen uit Zeeland, maar ze zijn vaak nog zoeter en tot tweemaal zo groot.
…Danish pastry in Denemarken ook wel Wienerbrod wordt genoemd?
Dit komt omdat de zoete broodjes in 1840 door Weense banketbakkers in Denemarken zijn geïntroduceerd. Danish pastry bestaat uit 27 laagjes zuurdesemdeeg, die samen met bloem, melk, eieren en suiker een luchtig en krokant product opleveren. Door de boter is de zoete lekkernij rijk van smaak. Danish pastry wordt vaak gevuld met jam, marsepein of custard en afgewerkt met glazuur, chocolade, suiker of nootjes.
…op een echte Limburgse vlaai nooit slagroom wordt gespoten?
Een Limburgse vlaai bestaat uit een platte bodem van deeg met opstaande randen. Deze wordt gebakken van bloem, melk, eieren, boter, zout en gist. De bodem wordt gevuld met verse of gedroogde vruchten, zoals kruisbessen, kersen, pruimen, appel, frambozen, aardbeien of abrikozen. Ook kan de bodem worden gevuld met pudding of rijst. Vlaaien zijn heel anders dan andere taarten, omdat de bodem van een ander soort deeg is gemaakt. Vlaaideeg is een stuk luchtiger en lijkt meer op brooddeeg. Een Limburgse vlaai wordt altijd in zijn geheel gebakken. Moderne varianten met bijvoorbeeld bavaroises zijn niet geheel gebakken en mogen deze titel dus niet dragen.
…krakelingen vroeger een symbolische betekenis hadden?
Ze werden vaak gegeten bij een uitvaart of een begrafenis. Het kenmerkende gebak zonder begin en einde symboliseert de overgang van het aardse naar het hemelse bestaan. Bovendien verwijst men met de vorm naar de Heilige drie-eenheid van Vader, Zoon en Heilige Geest.
…een plakje cake na een uitvaart de bloedsuikerspiegel omhoog krikt?
Na een uitvaart of begrafenis wordt vaak koffie of thee met een plakje cake of iets anders eten aangeboden. Dit werd van oudsher al gedaan om na alle emoties de bloedsuikerspiegel weer omhoog te krikken. Een hapje in welke vorm dan ook na afloop van een rouwplechtigheid is een gangbaar overgangsritueel geworden van crematie of begrafenis naar de thuisreis en het dagelijkse leven.
…een gebaksvorkje vaak een hoekje mist uit het buitenste tandje?
Meestal is dit het hoekje van de linkertand van het vorkje, omdat de meeste mensen rechtshandig zijn. Bij het eten van een gebakje zetten rechtshandigen met die kant druk om een stukje af te snijden. Om die reden is de linkertand van de vork platter en breder. Het puntje dat ontstaat door de uitsparing van een hoekje is bedoeld om een dikke deegbodem mee te breken, zoals die van een tompouce. Voor linkshandige mensen zijn speciale gebaksvorkjes te koop waarvan het snijvlak rechts zit.
…het hoofdbestanddeel van een eierkoek inderdaad de eieren zijn?
Eierkoeken zijn luchtige, ronde en goudgele koeken die worden gemaakt van eieren, melk, suiker, bloem, water, een beetje zout, citroenrasp en ammonium. Dit laatste bestanddeel maakt de eierkoek groot en luchtig. Het beslag bestaat voor ongeveer tien procent uit eieren. Eieren vormen dus niet het grootste ingrediënt, maar wel het belangrijkste. Volgens een woordvoerder van het Voedingscentrum is een eierkoek niet een gezond product omdat het geen waardevolle voedingsstoffen bevat. Maar als je toch een tussendoortje kiest binnen de categorie ‘koeken’ is de eierkoek vanwege het relatief lage vetgehalte wel een betere keuze dan koeken met meer verzadigd (‘verkeerd’) vet, zoals een plak cake of een gevulde koek. Daarentegen is het suikergehalte ook vrij hoog.
