Category Archives: Banket
Jouw banketproducten zijn heerlijk en een echte blikvanger in jouw winkel. Wat kun jij klanten vertellen over je gebak, chocolade, cake, taart, koek en marsepein?
Macarons: feest voor alle zintuigen
Ze zijn er in de mooiste kleuren en de lekkerste smaken. Een feest voor alle zintuigen! Waar komen deze kleine luchtige koekjes met hun zachte vulling eigenlijk vandaan?
Valentijnsdag: tongstrelende traktaties
Op 14 februari is het Valentijnsdag. De dag waarop je een geliefde, vriend of vriendin kunt verrassen met een kaartje, bloemen of chocolade. De bakker heeft de zoetste traktaties voorbereid. Hij heeft in ieder geval een kus verdiend!
Bewaar- en serveertips voor Banket
Zo’n overheerlijke slagroomsoes van je ambachtelijke (banket)bakker of een lekker warm worstenbroodje eet je natuurlijk het liefste direct op. Soms moet je echter even wachten. Totdat het bezoek is gearriveerd of het eindelijk lunchtijd is. Hoe bewaar je de lekkernijen van de banketbakker? En hoe serveer je deze op hun best?
…getoerd gerezen deeg feitelijk bladerdeeg is met gist?
Het geeft een lekker luchtig deeg, waarmee de bakker zowel hartige als zoete producten maakt. Deze productgroep wordt ook wel ‘viennoiserie’ genoemd. Bekende voorbeelden zijn chocoladebroodjes en croissants.
…een mengkom volkomen vetvrij moet zijn om eiwit stijf te kunnen kloppen?
Halveer voor het kloppen een citroen, knijp er wat sap uit in de kom en wrijf dit met keukenpapier uit over de bodem. Zo is de kom gegarandeerd vetvrij.
…gebak met crème een uur voor serveren buiten de koelkast moet worden bewaard?
Ze komen zo lekker op temperatuur, want moeten zeker niet te koud worden gegeten. Taartjes met slagroom of vruchten kunnen wel direct uit de koelkast worden gepresenteerd.
…uitgedroogde koekjes van amandelspijs nog niet verloren zijn?
Stop een bruine boterham bij de koekjes in de trommel. De volgende dag smaken ze weer heerlijk vers. Dit trucje kan echter maar een keer. Dus eet de koekjes maar snel op.
…marsepein wordt gemaakt van amandelen en suiker?
Een goede banketbakker gebruikt twee delen goede amandelen en één deel suiker. Soms maakt hij marsepein van de helft amandelen en de helft suiker. De marsepein is dan fijner van structuur en bijvoorbeeld goed te gebruiken voor het maken van figuurtjes of decoraties.
…de kwaliteit van amandelspijs wordt bepaald door de verhouding amandelen en suiker?
De kwaliteit van amandelspijs wordt bepaald door de verhouding tussen het aantal delen amandelen en het aantal delen suiker. Hoe meer amandelen, hoe beter de spijs. Ook de kwaliteit van de amandelen zelf is van invloed op de smaak. Binnen de betere banketbakkerijen van Nederland worden amandelen verwerkt zonder zout of kunstmatige conserveringsmiddelen. Bovendien worden ze met de grootst mogelijke zorg gewalst, zodat de smaak behouden blijft.
…ontbijtkoek, kruidkoek en peperkoek allemaal hetzelfde zijn?
De koeken worden gemaakt van roggemeel, waaraan suiker, glucosestroop, fructosestroop en rijsmiddelen worden toegevoegd. Ze bevatten weinig vet, maar wel veel suiker. De koeken kennen diverse varianten, bijvoorbeeld gevuld met appel, gember, rozijnen, noten, kaneel of andere specerijen.
