Volkoren: belangrijke voedingsbron
Volkoren producten zijn gezond en behoren als basisvoedingsmiddelen tot de bekende Schijf van Vijf. Brood dat is gemaakt uit de hele graankorrel, is namelijk leverancier van belangrijke voedingsstoffen zoals vezels, vitaminen, mineralen en antioxidanten.
Volkorenbrood past daarom uitstekend in de dagelijkse voeding en draagt bij aan een goede darmwerking en een optimale spijsvertering. Ook helpt volkorenbrood om op een gezond gewicht te blijven.
Wat is volkoren precies?
De term volkoren verwijst naar de gehele graankorrel. Deze bestaat uit drie delen. Binnenin zit de meelkern, onderin de kiem en om het geheel het buitenste vlies: de zemel. De beste voedingsstoffen zitten in de kiem en in de zemel. Bloem wordt gemaakt van de vermalen meelkern van de graankorrel. Hiervan wordt bijvoorbeeld witbrood gebakken. Voor volkorenmeel wordt de gehele graankorrel vermalen, inclusief de kiem en de zemel. Dat betekent dat het meel tot twintig maal meer vitamines en mineralen bevat dan bloem. Volkoren producten worden dus gebakken van meel dat gemaakt is met de gehele graankorrel. Graansoorten De bekendste en meest gebruikte graansoort in onze Nederlandse bakkerijen is tarwe. Maar ook spelt, maïs, rogge, gerst, rijst, kamut, haver, millet, sorghum en teff behoren tot de graansoorten en kunnen tot volkoren varianten worden vermalen. Wettelijk is vastgesteld dat al het meel dat aanwezig is in een volkorenbrood moet bestaan uit volkorenmeel van de betreffende graansoort. Dat betekent dat een product alleen volkoren mag heten als het met uitsluitend volkorenmeel is gemaakt. Een meergranenbrood mag dus ook alleen volkoren meergranenbrood heten als hierin uitsluitend volkorenmeel is gebruikt van alle graansoorten die erin zijn verwerkt.
Hoe donkerder, hoe gezonder?
De kleur van brood zegt niets over de voedingswaarde ervan. Brood wordt gemaakt van bloem of volkorenmeel, of een combinatie daarvan. Voor bloem wordt het binnenste van een graankorrel vermalen. Hiervan wordt bijvoorbeeld witbrood gebakken. Dit heeft minder voedingswaarde dan bruin- of volkorenbrood.
Voor volkorenmeel wordt de gehele graankorrel gebruikt. Bruinbrood of tarwebrood wordt gemaakt van een combinatie van bloem en volkorenmeel. Meergranenbrood wordt gebakken van meerdere graansoorten, zoals bijvoorbeeld tarwe en maïs of gerst en rogge. De voedingswaarde van een meergranenbrood kan erg verschillen. Sommigen hebben namelijk bloem als basis en andere honderd procent volkorenmeel.
Aan de kleur van een brood is dus niet te zien of het een bruin brood of een volkoren brood is. Soms is volkoren zelfs lichter van kleur dan een bruin- of meergranenbrood. Twijfel je of je een volkoren product te pakken hebt? Informeer bij onze medewerkers!
Het verschil tussen volkoren en vezelrijk
Een volkorenbrood is vezelrijk, maar een vezelrijk product bevat niet per definitie volkoren graan. Voedingsvezels kunnen namelijk ook uit producten als andere graanproducten of bijvoorbeeld plantenwortels worden gewonnen. Dit zijn zogenaamde geïsoleerde voedingsvezels. Vezelrijke producten met geïsoleerde voedingsvezels leveren niet per definitie de gezondheidsvoordelen van volkoren graan. Aan de andere kant is volkoren graan niet de enige goede bron van voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Ook peulvruchten, noten, groenten en fruit zijn belangrijke leveranciers van deze voedingsstoffen. In Nederland bestaan geen aanbevelingen voor de hoeveelheid volkoren graan die je dagelijks zou moeten eten. Wel zijn er aanbevelingen voor de hoeveelheid voedingsvezels (30-40 gram per dag) of de inname van vitaminen of mineralen. Het eten van volkoren producten draagt vanwege de goede eigenschappen automatisch bij aan deze richtlijnen. Daarom adviseert het Voedingscentrum om in de categorieën brood, pasta, rijst en andere graanproducten bij voorkeur voor een volkoren variant te kiezen.
