Zomer
Hoe ontstaat je boterham?
Naast meel, water, zout en gist kent een ambachtelijk brood nog een aantal belangrijke ingrediënten. Deeg krijgt bijvoorbeeld tijd, zodat het goed kan rijpen en rusten. Op die manier komen de aroma’s die van nature in granen zitten optimaal tot ontwikkeling. Bovendien bevat een ambachtelijke boterham de liefde en het vakmanschap van jouw favoriete bakker.
Fris en fruitig
Van limoen tot kalamansi! Citrusfruit is er in allerlei soorten en maten. Denk aan de grapefruit, de sinaasappel en de mandarijn, maar ook aan citroenen en limoenen. Citrusvruchten geven taarten, gebak en chocolade een frisse smaak. Daarom past deze vrucht uitstekend bij een zomers assortiment.
Pluk de herfst: tijd om te oogsten
Iedere ambachtelijke bakker werkt met producten uit de natuur. Of het nou gaat om de granen voor zijn brood of de vruchten voor zijn gebak: hij is afhankelijk van wat de natuur te bieden heeft. De ene oogst is daarbij de andere niet. Dat betekent dat een bakker ieder seizoen weer moet experimenteren met recepturen en werkwijzen. Het vraagt om vakmanschap en aandacht om met elke oogst tot de beste, eerlijke eindproducten te komen.
Leven als topsporter
Bas Nijhuis is bakker én voetbalscheidsrechter. Sinds 2005 arbitreert hij in de Eredivisie. Als ondernemer en vooral als scheidsrechter op dat niveau heeft hij de conditie en het uithoudingsvermogen van een topsporter. “Ik móet topfit zijn om deze functies te kunnen vervullen.”
Zomerse eetmomenten
Een picknick op een mooie plek in de natuur of een barbecue in eigen tuin. De zomer vraagt om buiten eten. En natuurlijk hoort daar lekker brood van de ambachtelijke bakker bij! Dat komt in velerlei soorten en maten: voor elk wat wils.
Schrikkeljaar
Als mens denken wij vaak dat de tijd allesbepalend is. Maar in een schrikkeljaar worden we met onze neus op de feiten gedrukt. Niet de tijd, maar de natuur en de zon zijn leidend. Daarom hebben we iedere vier jaar een schrikkeljaar, met een schrikkeldag op 29 februari.
Zoete zomerlekkernij: Zomerkoninkjes
Als ambachtelijke banketbakkers zijn wij dol op aardbeien. De zoete, rode vruchten van eigen bodem lenen zich perfect voor het maken van zomerse gebakjes. Alleen de beste aardbeien komen hiervoor in aanmerking.
Alles over gerst
Gerst is de oudste graansoort ter wereld. Zonder gerst zouden we tegenwoordig geen whiskey of bier hebben. Ontkiemende gerst, ook wel gerstmout genoemd, is namelijk de belangrijkste grondstof voor deze alcoholische dranken.
Kenmerken van spelt
Spelt is een van de oudste graansoorten ter wereld. Al zo’n negenduizend jaar geleden kwam het voor op de akkers in het Midden-Oosten. Lang voordat mensen tarwe gebruikten om brood van te bakken, verbouwde men hiervoor spelt. Later is spelt naar het Westen gehaald. Spelt is dus geen recente ontdekking, maar een herontdekking van een eeuwenoud, gezond voedingsmiddel.
