Kaneel
IJs: om je vingers bij af te likken
Weten wat je eet? Heel eenvoudig: de ambachtelijke bakker vertelt het je. Hij gebruikt immers eerlijke en echte ingrediënten. Elke dag vers en dus het allerlekkerst. Een goed verhaal!
Zeeuwse bolus
Iedere streek in Nederland kent haar eigen lekkernijen. De ambachtelijke bakker speelt bij de productie daarvan vaak een toonaangevende rol. Bij ambachtelijke bakkerijen in Zeeland gaan dagelijks honderden suikerzoete kaneelbroodjes over de toonbank. De Zeeuwse bolus is kenmerkend voor de streek. En vanwege de dikke laag suiker aan de buitenkant moét je je vingers daar wel bij aflikken…
Gun je boterham een tweede leven
Wereldwijd wordt een derde van al ons voedsel weggegooid. Zonde! Helemaal omdat je veel etenswaren een tweede leven kunt geven door er net even anders mee om te gaan. Soms wordt het hierdoor minstens zo lekker als het origineel.
Bewaar- en serveertips voor Brood
Heerlijk, zo’n verse boterham van de ambachtelijke bakker! Maar je kunt en wilt vaak niet alles tegelijk opeten. Dat hoeft ook niet. Door brood op de juiste wijze te verpakken en te bewaren, kun je er lang van genieten. En heb je voor iedere dag iets lekkers in huis. Zelfs als het per ongeluk toch oud geworden is.
Speculaas
Speculaas is van oudsher een soort koek die vooral rondom ons Sinterklaasfeest populair is. De laatste decennia is het echter normaal geworden het hele jaar door speculaas te eten. Speculaas wordt voornamelijk in Nederland en België gemaakt en gegeten.
…ontbijtkoek, kruidkoek en peperkoek allemaal hetzelfde zijn?
De koeken worden gemaakt van roggemeel, waaraan suiker, glucosestroop, fructosestroop en rijsmiddelen worden toegevoegd. Ze bevatten weinig vet, maar wel veel suiker. De koeken kennen diverse varianten, bijvoorbeeld gevuld met appel, gember, rozijnen, noten, kaneel of andere specerijen.
…een Zeeuwse bolus van origine een Joods product is?
Het zijn Joodse bakkers die het suikerzoete kaneelbroodje van wit brooddeeg vanaf de zeventiende eeuw over de wereld verspreiden. De bolus wordt hierdoor nog steeds in delicatessenzaken in New York, Jeruzalem, Parijs en Moskou verkocht. De Joodse bolus is even stroperig en mals als de lekkernijen uit Zeeland, maar ze zijn vaak nog zoeter en tot tweemaal zo groot.
…je slagroom gemakkelijk een smaakje kunt geven?
Voor zoete slagroom kun je naar smaak kristal- of poedersuiker toevoegen aan de room voordat je deze opklopt. Ga uit van ongeveer tien procent van het geheel. Als je een bijzonder smaakje aan de slagroom wilt toevoegen, zorg dan dat dat past bij het product waarbij je het wilt serveren. Cacao, poederkoffie of kaneel zijn hiervoor heel geschikt.
…er twee verschillende soorten kaneel bestaan?
Ceylon kaneel is afkomstig uit Sri Lanka en heeft een mild kruidige, zoete smaak. Deze soort wordt ook wel de ‘ware kaneel’ genoemd. Daarnaast komt Cassia kaneel veel voor. Deze komt oorspronkelijk uit China en heeft een vrij sterke, beetje bittere smaak. Beide soorten hebben vergelijkbare gezondheidsvoordelen, maar Cassia kan in hoge doseringen (meer dan twee theelepels per dag) problemen veroorzaken in de lever en nieren. Daarom is Ceylon kaneel uiteindelijk beter én gezonder. In poedervorm zijn de twee kaneelsoorten niet van elkaar te onderscheiden. Je moet daarom afgaan op wat de verpakking zegt.
…kaneel gezond is?
De stof kaneelaldehyde heeft een krachtig effect op onze stofwisseling. Kaneelaldehyde heeft antischimmel- en antibacteriële eigenschappen, wat infecties zoals een zere keel of verkoudheid kan verminderen en tandbederf en een slechte adem voorkomt. Bovendien zit kaneel bomvol antioxidanten, zoals de zogenaamde polyfenolen. Deze antioxidanten in kaneel hebben ontstekingsremmende effecten, die het risico op ziekten mogelijk verlagen en bijvoorbeeld de pijn als gevolg van artrose sterk verminderen.
