Coeliakie
Gezond met gluten
Glutenvrij eten kan zorgen voor een eenzijdig voedingspatroon. Bij een gezond lichaam hoort goede voeding. Betekent dat dat je beter voor glutenvrije producten kunt kiezen? Voor ruim negentig procent van de bevolking luidt het antwoord: nee. Er is geen enkel wetenschappelijk bewijs voor het feit dat glutenvrij eten voor deze overgrote meerderheid gezonder zou zijn.
Herwaardering van haver
Eerlijk & Echt: Weten wat je eet? Heel eenvoudig: de ambachtelijke bakker vertelt het je. Hij gebruikt immers eerlijke en echte ingrediënten. Elke dag vers en dus het allerlekkerst. Een goed verhaal!
Graansoorten onder de loep
Water, gist, een snuf zout en hoofdbestanddeel meel. Veel meer is niet nodig om een puur brood te maken. Toch biedt de ambachtelijke bakker volop keuze. Graansoorten maken het verschil!
Alles over gluten
Wat zijn gluten eigenlijk? Gluten zijn een onderdeel van het eiwit dat in verschillende granen zoals tarwe, rogge, gerst, spelt en kamut voorkomt. Ze zijn oplosbaar in water en dienen, opgeslagen in de graankorrel, als reservevoedsel voor de plant. Gluten worden onderverdeeld in twee groepen eiwitten: gliadines en glutenines. Mensen die geen gluten verdragen, reageren alleen op de gliadines.
Spelt en gluten
Is speltbrood glutenvrij? Regelmatig wordt gedacht dat speltbrood geschikt is voor mensen met een tarweallergie. Dit is helaas niet het geval. Omdat spelt verwant is aan reguliere tarwe en sterke overeenkomsten in eigenschappen vertoont, is deze graansoort niet geschikt voor mensen met bijvoorbeeld coeliakie.
…mensen met coeliakie geen gluten verdragen?
Wanneer iemand met coeliakie (spreek uit: seuliakíé) gluten blijft eten, krijgt diegene ontstekingsreacties in het darmslijmvlies. Hierdoor kan de darm stoffen niet meer opnemen, met allerlei vervelende complicaties van dien. Coeliakie is een auto-immuunziekte, wat betekent dat je er niet meer van afkomt. Ook kun je er niet overheen groeien. De enige behandeling is een glutenvrij dieet. Naar schatting heeft hooguit één procent van de Nederlandse bevolking coeliakie. Er zijn graansoorten gegarandeerd glutenvrij. Maar mensen met coeliakie dienen altijd na te vragen of het echt glutenvrij is in verband met mogelijke kruisbestuiving.
…haver een glutenvrij graan is?
Haver levert het lichaam heel veel voedingswaarde. Het bevat onverzadigde vetten en cholesterol- en bloedsuikerverlagende oplosbare vezels, de zogenaamde bètaglucanen. Bovendien wordt het zetmeel van haver mooi geleidelijk door het lichaam opgenomen. Het eiwit in haver sluit naadloos aan op de behoefte van de mens door het hoge gehalte aan essentiële aminozuren en de goede verteerbaarheid. Haver is dus een echt gezondheidsgraan.
