Banketbakker
Blurring in de bakkerij
Een cappuccino drinken in je favoriete bakkerswinkel? Of een gezonde smoothie meenemen naast je belegde broodje? Het wordt steeds normaler om ook bij de bakker voor meer dan alleen brood en banket terecht te kunnen. Blurring, heet dat. De bakkerijsector verkent de mogelijkheden. Wie een lekker broodje voor de lunch bij de bakker komt halen, vindt het handig om ook meteen een drankje mee te kunnen nemen. Een verse jus d’orange bijvoorbeeld of een kleurrijke smoothie. En wie in de stad aan het winkelen is en ineens onbedaarlijke trek krijgt in zijn favoriete gebakje, drinkt daar graag een goede koffie bij. Het kan allemaal bij je ambachtelijke bakker. Steeds meer traditionele bakkerswinkels worden omgetoverd in bakery cafés, waar je aan een stamtafel aanschuift of een knus plekje voor jezelf vindt om ter plekke te genieten. Heb je minder tijd? Dan kun je vaak ook van alles meenemen voor een stevig ontbijt of een smakelijke lunch onderweg. Bakkers zijn vroeg uit de veren, dus over het algemeen kun je er bijtijds terecht. Aanvullend assortiment Blurring betekent niet alleen dat je naast brood en banket een drankje bij de bakker kunt consumeren of meenemen. Het kan ook zo zijn dat de bakker producten verkoopt die zijn assortiment aanvullen of versterken. Denk bijvoorbeeld aan bakspullen, kookboeken of schorten. Diverse bakkers hebben hierdoor leuke cadeauartikelen in hun assortiment, die je eventueel kunt combineren met een vers product. Het kan ook zijn dat je in de winkel spullen kunt kopen waarmee de zaak is ingericht en aangekleed, zoals servies of meubels. Bovendien verkopen sommige bakkers marsepein en andere taartdecoraties waarmee je als thuisbakker zelf aan de slag kunt. Of meel, zodat je zelf thuis je brood kunt bakken. De bakker voorziet je hierbij graag van tips. Met zijn uitstekende ingrediënten en persoonlijke advies kan er toch bijna niets meer mis gaan?
Winterse kost
Wintersport betekent genieten! Lekker eten hoort daarbij: op een zonnig terras met uitzicht over de pistes of ’s avonds bij de open haard. Een dag in de buitenlucht vraagt om stevige kost. En niet alleen om schnitzels, kaasfondue of goulashsoep. Er zijn ook diverse zoete winterse zaligheden om je maag te vullen. Geen zorgen: met al die dagelijkse beweging kun je je echt wel wat extra calorieën permitteren.
Blik op de werkbank van je banketbakker
Het water loopt je in de mond als je een banketbakkerij binnenloopt. De vitrines staan bomvol prachtige taartjes, versgebakken koekjes en soms nog warme kaas- of saucijzenbroodjes. Nu en dan zweeft daar de geur van chocolade langs. Hoe ziet een dag in de banketbakkerij eruit? Vrijwel alle banketbakkerijen hebben een warme en een koude kant, die als ruimtes van elkaar zijn afgescheiden. In de warme ruimte staat de oven, waarin hartige snacks, taartenbodems en andere lekkernijen worden gebakken. In het koude gedeelte wordt het gebak afgewerkt met fruit, crème, (slag)room, bavaroise of chocolade. Sommige banketbakkerijen hebben daarnaast nog een aparte ruimte voor de chocolaterie: deze vraagt om nog weer een andere, specifieke en vooral stabiele temperatuur.
Scheppers van ijs
Sinds de Italianen in de zeventiende eeuw ontdekten hoe zij ambachtelijk ijs konden maken, kan de wereld eigenlijk niet meer zonder. Maar zijn zij eigenlijk wel de originele scheppers van ijs?
Oranjekoek
Oranjekoek behoort tot het culinair erfgoed van Friesland. Oranjekoek is een typisch Friese lekkernij. De plaatvormige koek, afgewerkt met roze glazuur en een versiering van crème met gekonfijte vruchten of andere garneringen, vormt een populaire traktatie in Friese bedrijfskantines. Een schotel of gebaksvorkje heb je namelijk helemaal niet nodig.
Nachtwerk bij de bakker
Ambachtelijke bakkers zijn beslist geen slaapkoppen. Ze werken ’s nachts, zodat er ’s morgens een verse boterham op ons bord ligt. Je bakker is al druk aan het werk als jij je nog even lekker omdraait. Wat gebeurt er in de nacht eigenlijk in de bakkerij?
Suiker: mijden of met mate eten?
Suiker heeft een slechte naam. Het is niet goed voor je tanden en je zou er dik van worden. Maar suiker levert ons lichaam ook energie, zeker op die momenten dat we wel een extraatje kunnen gebruiken. Bovendien geeft het veel producten hun kenmerkende en lekkere smaak. Wat is wijsheid? Mijden of met mate gebruiken? Suiker of sacharose is een zoete stof, die van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals fruit, maïs, suikerriet en suikerbiet. Voor de smaak, maar ook voor de structuur en als kleurmiddel of stabilisator wordt suiker toegevoegd aan producten zoals het banket van een ambachtelijke bakker. Suiker levert energie, maar geen voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen of vezels. Teveel suiker eten kan bovendien bijdragen aan het ontstaan van overgewicht. Ook de kans op gaatjes in tanden of kiezen wordt groter wanneer je te vaak op een dag producten met suiker eet of drinkt. Één suikerklontje bevat 18 kCal suiker en levert net als alle andere koolhydraten 4 kCal per gram. Zelfde voedingswaarde Sommige mensen denken dat zoetstoffen zoals honing, rietsuiker of agavesiroop beter zijn voor het lichaam dan kristalsuiker, omdat ze natuurlijker zouden zijn. Dit is niet het geval. De meeste suikers bestaan uit glucose, fructose of een mengsel hiervan. Dit geldt voor suiker, stropen, honing en siropen zoals agavesiroop of maple syrup. Er is geen verschil in voedingswaarde tussen al deze suikers. Zelfs suiker uit fruit of groente is dezelfde suiker als die uit suikerbiet of suikerriet. Er wordt door het lichaam geen onderscheid gemaakt tussen van nature aanwezige of toegevoegde suiker. Alle suikers worden door het lichaam op dezelfde manier verwerkt. Ze worden afgebroken tot glucose, de 'brandstof' voor het lichaam, en leveren dezelfde hoeveelheid calorieën.
Rouwkost: koffie en cake
Op Koningsdag eten we een oranje tompouce en bij een geboorte worden steevast beschuiten met muisjes geserveerd. Maar waar komt toch dat oerhollandse plakje cake bij een uitvaart vandaan?
IJs: om je vingers bij af te likken
Weten wat je eet? Heel eenvoudig: de ambachtelijke bakker vertelt het je. Hij gebruikt immers eerlijke en echte ingrediënten. Elke dag vers en dus het allerlekkerst. Een goed verhaal!
