Stichting Ambachtelijke Bakkerij

Cracker

Gezondheid

Allergenen en kruisbesmetting

De allergenen waarmee een bakker in zijn bedrijf aan het werk is, kunnen door versleping of kruisbesmetting ook terechtkomen in producten waarin deze stoffen eigenlijk helemaal niet worden verwerkt.


Allergenen

Gezondheid

Allergie of intolerantie

De begrippen voedselallergie en voedselintolerantie worden vaak, ten onrechte, door elkaar gebruikt. Hieronder volgt een korte uitleg.


Zaden

Gezondheid

Soorten allergenen

Allergenen zijn in te delen in drie categorieën: inhalatieallergenen, contactallergenen en voedselallergenen. Er bestaan inhalatieallergenen, die het lichaam binnenkomen via inademing. Denk hierbij aan stuifmeelpollen of uitwerpselen van huisstofmijt.