Oh, kom er eens kijken…
Ambachtelijke bakkers houden van tradities. Dat betekent dat zij in december enthousiast aan de slag gaan met chocoladeletters, speculaas, boterletters en borstplaat. Toch blijft het assortiment ieder jaar verrassend. Een ambachtelijke bakker barst namelijk van de creativiteit en kan dus overal een moderne twist aan geven. Bovendien bakt elke bakker op unieke wijze, met eigen ingrediënten en eigen recepturen.
Chocoladeletter
Een chocoladeletter is bij de ambachtelijke bakker meestal niet zomaar een chocoladeletter. De meeste letters zijn gespoten van chocolade die is vermengd met slagroom, wat een heel andere smaak en een zachter mondgevoel geeft dan een doorsnee chocoladeletter. Ook zijn de letters dikwijls rijkelijk versierd. Met handgemaakte bonbons bijvoorbeeld, met marsepeinen decoraties of met nog meer spuitchocolade. Houdt je dochter toevallig erg van melkchocolade en is je vader dol op marsepein? Informeer dan tijdig bij je bakker naar een letter die bij hun voorkeuren past. In overleg is bij de ambachtelijke bakker bijna alles mogelijk!
Speculaas
Wat past er beter bij december dan de geur van speculaas? De unieke combinatie van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gemberpoeder, kardemom en witte peper staat garant voor veel herinneringen. Soms wordt nog anijszaad, korianderzaad of foelie aan het mengsel toegevoegd. Om de verschillende smaken van speculaaskruiden goed in het deeg te laten doordringen, zet een bakker zijn speculaasdeeg het liefst een nacht in een koude omgeving. De temperatuur van het deeg mag namelijk niet te snel stijgen voor een optimaal smaakresultaat. De volgende dag wordt de speculaas gebakken in speciale koekvormen.
Wil je weten hoe je ambachtelijke bakker gevuld speculaas bakt? Bekijk dit filmpje.
Marsepein
Op zoek naar originele cadeaus voor deze feestmaand? Kijk dan ook eens rond in de winkel van je ambachtelijke bakker. Sommige bakkers maken bijvoorbeeld prachtige adventskalenders, gevuld met heerlijke bonbons. Er zijn sfeervolle kunstwerken van chocolade of grappige cadeautjes van marsepein. Met de juiste verpakking, die altijd met zorg voor je wordt uitgekozen, wordt het beslist een geslaagd cadeau.
Boterletter
Heet het nu een boterletter of een banketstaaf? Je ambachtelijke bakker noemt zijn letters van bladerdeeg en amandelspijs bij voorkeur roomboter amandelstaven of boterletters. Het product dat in de volksmond een ‘banketstaaf’ of ‘banketletter’ wordt genoemd, is vaak niet van de beste ingrediënten gemaakt. Soms zitten er zelfs witte bonen door de vulling. Je ambachtelijke bakker weet: de verhouding tussen het aantal delen amandelen en het aantal delen suiker bepaalt de kwaliteit. Hoe meer amandelen, hoe beter de amandelspijs. Ook de kwaliteit van de amandelen is hierop natuurlijk van invloed. Binnen ambachtelijke bakkerijen worden ze met de grootst mogelijke zorg gewalst, zodat de smaak behouden blijft.
Borstplaat
Borstplaat, met zo’n knapperig randje aan de buitenkant en zijn suikerzoete zachte binnenkant, staat voor pure nostalgie. Het wordt gemaakt van room, kristalsuiker en poedersuiker. Soms wordt hier een smaakje aan toegevoegd, zoals hazelnoot (voor de kenmerkende lichtbruine borstplaat) of cacao (voor de donkere borstplaat). De witte borstplaat smaakt door de room naar vanille. Ook allerlei andere smaken, zoals mokka, pistache, advocaat of vruchtensmaken, kunnen tijdens de bereiding worden toegevoegd. Sommige smaakextracten worden meegekookt, andere worden door het mengsel geroerd als het van het vuur is.
