Category Archives: Wist je dat…
Wist je dat een gewoon sneetje brood maar 1 gram vet bevat? Dat roomboter gezonder is dan margarine? En dat je speculaas nooit bij andere koekjes in de trommel moet bewaren? Deel interessante weetjes met klanten.
…een gewoon sneetje brood slechts circa 1 gram vet bevat?
Een boterham is van zichzelf dus geen dikmaker. Een sneetje bruinbrood bevat 83 kcal, een snee volkorenbrood 82 kcal en een snee meergranenbrood 91 kcal. Deze calorieën zijn voor het belangrijkste deel afkomstig uit koolhydraten. Daarom is een boterham een gezonde bron van energie.
…haver bijdraagt aan een lagere suikerspiegel?
Haver bevat bovendien een speciaal soort vezel: de zogenaamde beta-glucanen. Deze hebben een aantoonbaar positief effect op het cholesterolgehalte in bloed. Een verlaging van dit cholesterolgehalte vermindert de kans op hart- en vaatziekten. Vraag uw bakker naar broodsoorten met haver. Meer weten over haver?
…brood circa 50% van de jodiuminname van de gemiddelde Nederlander verzorgt?
Jodium is belangrijk voor een goede werking van de schildklier, maar zit niet in veel van de voedingsmiddelen die wij in Nederland regelmatig eten. Bakkers gebruiken daarom sinds 1942 op verzoek van het Ministerie van Volksgezondheid speciaal bakkerszout, waaraan jodium is toegevoegd. Om voldoende jodium binnen te krijgen, is het dus belangrijk om genoeg brood te eten. Voor volwassenen geldt dat zes à zeven sneetjes per dag voldoende is.
…een desembrood niet zuur van smaak hoeft te zijn?
Duitse bakkers gebruiken relatief veel rogge in hun desembrood en laten het deeg rijzen op lage temperaturen. Zo komen er meer azijnzuren vrij. Nederlandse bakkers laten het deeg over het algemeen op hogere temperaturen rijzen, zodat er melkzuren bijkomen. Deze geven het brood een zoetere smaak.
…oude boterhammen beslist niet hoeven te worden weggegooid?
In blokjes gesneden met een paar druppels olijfolie en eventueel wat kruiden erover worden het onder de grill of in de koekenpan de lekkerste croutons. Ook is oud brood prima te gebruiken om er wentelteefjes, paneermeel of broodpudding van te maken.
…de kleur van brood niet alles zegt over de voedingswaarde ervan?
De twee meest voedzame delen van een graankorrel, de zemels en de kiemen, maken brood donkerder van kleur. Brood kan echter ook donkerder zijn doordat moutmeel of gekaramelliseerde suiker is toegevoegd voor een specifieke smaak. De kleur van het brood zegt dus niets over de voedingswaarde; de ingrediënten uiteraard wel.
…getoerd gerezen deeg feitelijk bladerdeeg is met gist?
Het geeft een lekker luchtig deeg, waarmee de bakker zowel hartige als zoete producten maakt. Deze productgroep wordt ook wel ‘viennoiserie’ genoemd. Bekende voorbeelden zijn chocoladebroodjes en croissants.
…kristal- en basterdsuiker een andere uitwerking hebben tijdens het bakproces?
Kristalsuiker wordt vaak gebruikt in combinatie met getoerd gerezen deeg, zodat het product langer krokant blijft. Basterdsuiker gebruik je juist voor zachtere producten, zoals koekjes en cake. Basterdsuiker trekt namelijk vocht aan, waardoor het zachter wordt dan kristalsuiker.
…een mengkom volkomen vetvrij moet zijn om eiwit stijf te kunnen kloppen?
Halveer voor het kloppen een citroen, knijp er wat sap uit in de kom en wrijf dit met keukenpapier uit over de bodem. Zo is de kom gegarandeerd vetvrij.
…brood nooit in de koelkast moet worden bewaard?
Het zetmeel in brood, dat tijdens het bakproces water vasthoudt, krijgt bij een temperatuur tussen de -5 °C en 5 °C de neiging om dit water los te laten. Hierdoor droogt het brood uit en smaakt het minder lekker. Bewaar brood daarom in een afgesloten, schone broodtrommel en in een plastic zak. Zo blijft brood het langst zacht en mals.
