Category Archives: Wist je dat…
Wist je dat een gewoon sneetje brood maar 1 gram vet bevat? Dat roomboter gezonder is dan margarine? En dat je speculaas nooit bij andere koekjes in de trommel moet bewaren? Deel interessante weetjes met klanten.
…groenten en fruit in eigen seizoen de meeste vitaminen en mineralen bevatten?
Het is sowieso beter om groenten en fruit uit het seizoen te eten, omdat het minder belastend is voor het milieu om die bij de groenteboer in de winkel af te leveren. Koken en werken met de producten van het seizoen, zoals ook je ambachtelijke banketbakker doet, past in een bewust eetpatroon, waarin je rekening houdt met je omgeving en de natuur.
…je brood met een krokante korst in papier moet bewaren?
Hierdoor blijft de korst lekker knapperig. Alle overige broodsoorten bewaar je bij voorkeur in een plastic zak, die vervolgens wordt opgeborgen in een afgesloten broodtrommel. Hierdoor blijft brood het langst zacht en lekker mals. Het is belangrijk dat de broodtrommel schoon en fris is en geen kruimels of condens bevat.
…de voedingswaarde van brood niet verandert als het ouder wordt?
Er gaat natuurlijk niets boven een dagvers brood, dat meteen wordt opgegeten. Maar als je grote broden op de juiste wijze verpakt, behouden ze zeker een dag of drie hun versheid. De lekkere geur, krokante korst en malsheid van brood verminderen naarmate het brood ouder wordt, maar de samenstelling verandert niet. Alle vezels, vitamines, mineralen en andere voedingsstoffen blijven gewoon in het brood aanwezig. De voedingswaarde van ouder brood is dus hetzelfde als van vers brood. Dit geldt ook voor brood dat je invriest en daarna weer ontdooit.
…je brood prima kunt invriezen?
Het kan tot vier weken in de vriezer worden bewaard zonder smaakverlies. Zorg ervoor dat de temperatuur maximaal -18°C is. Na het ontdooien is brood nog net zo vers als op het moment van invriezen. Bewaar brood nooit in de koelkast. Daar wordt het namelijk veel sneller oud. Het droogt uit, omdat zetmeel in brood water loslaat tussen de -5°C en +5°C.
…we in Nederland ongeveer 50,9 kilogram brood per persoon per jaar eten?
Dit omvat al het brood dat zowel thuis als buitenshuis wordt gegeten. Omgerekend is dat zo’n honderdveertig gram brood per dag: ongeveer vier sneetjes.
…volkorenbrood onze meest favoriete broodsoort is?
Volkorenbrood wordt qua populariteit gevolgd door meergranen- en tarwebrood. In de weekenden worden ook vaker de luxere broodjes gegeten, witte bolletjes, croissantjes. Volkorenbrood blijft ook in het weekend het meest favoriet.
…een knipbrood is ingeknipt om verbranden te voorkomen?
Een knipbrood, met zijn twee ronde bollen aan de bovenkant van iedere boterham, is lange tijd hét klassieke brood van Nederland geweest. Het past goed in de broodtrommel en de korst is lekker knapperig. Een heel knipbrood heeft een wig in de lengterichting van het brood, maar dit is geen rechte snede. Het is een rij knippen van een schaar, ongeveer vijf centimeter diep het deeg in. Bij elke knip ontstaat een deuk plus een keepje in de dwarsrichting. Door het knippen heeft het brood meer oppervlakte en dus meer korst.
…een tijgerbrood zijn naam dankt aan zijn bovenste korst?
Deze heeft wel wat weg van een tijgervel. In werkelijkheid lijkt het patroon overigens meer op dat van een luipaardvel. De bakker bakt tijgerbrood in een witte, lichtbruine en volkoren variant. Zodra het deegstuk bijna volledig is gerezen, wordt er een dun laagje pap op het deeg aangebracht. Dit is meestal van rijstebloem gemaakt. Doordat rijstebloem geen gluten bevat, rekt het niet mee met het deeg tijdens het rijzen. Hierdoor gaat het laagje tijgerpap scheuren en ontstaat de karakteristieke, krokante korst. De mate van scheuren kan worden geregeld door de dikte van de pap.
…een busbrood wordt gebakken in een broodbus?
Dit wordt ook wel gewoon een broodblik genoemd. Als er geen deksel op de bus gaat, wordt het een hoog brood.
…een vloerbrood wordt gebakken op de (stenen) vloer van de oven?
Het brood bevindt zich niet in een broodbus- of blik. De ovenvloer wordt zeer heet, waardoor het deeg daarop snel dichtschroeit. Dit zorgt voor een knapperige korst. Tegenwoordig bakken bakkers vloerbrood overigens vaak wel in een bakblik, maar dit is dan een extra laag bakblik en niet een traditioneel hoog bakblik.
