Category Archives: Alles over jouw product
Nederland is een echt broodland. Volkorenbrood tijdens het ontbijt, een Italiaanse tosti van knapperig witbrood of een kakelvers stokbroodje met dip bij het avondeten.
…je vaak minder calorieën tot je neemt wanneer je zelf het brood snijdt?
Door het brood zelf te snijden, eet je meestal een dikkere boterham. Hiervoor gebruik je minder beleg – zélfs als je ervoor kiest de boterham doormidden te snijden om twee soorten beleg te kunnen gebruiken.
…je brood goed moet laten afkoelen voordat je het aansnijdt?
Het is namelijk vaak nog vochtig van binnen. Dat geldt ook voor net afgebakken of ‘opgepiept’ brood uit de oven. Pas wanneer het meeste vocht is verdampt en de korst is afgekoeld en krokant geworden, kun je het brood aansnijden.
…brood bij een diner met de hand dient te worden gebroken?
Het brood dat tijdens een diner wordt geserveerd dient met de hand te worden gebroken. Het is niet netjes om het met een mes open te snijden. Volgens de etiquette breek je een stukje van het brood af en doet hier wat boter op. Besmeer niet een hele snee brood tegelijk met boter. Je kunt een stukje brood ook aan je vork prikken om er wat saus of jus mee op te nemen.
…roggebrood het best op een koele donkere plaats bewaard kan worden?
Dit kan de koelkast zijn, maar dat hoeft niet. Na opening blijft roggebrood ongeveer veertien dagen goed. Vaak droogt het eerder uit dan dat er schimmel op komt.
…roggebrood rijk is aan vezels?
Roggebrood is daarom voedzaam en gezond. Roggebrood bevat 8,2 gram vezels per honderd gram. Ter vergelijking: honderd gram volkorenbrood bevat 6,7 gram vezels. Vezels zijn goed voor de werking van je darmen. Bovendien is roggebrood een bron van ijzer, foliumzuur en vitamines als E, B1 en B6.
…roggebrood niet echt wordt gebakken?
De bereidingswijze van roggebrood is anders dan van gewoon brood. Roggebrood wordt namelijk vooral gaar gemaakt, tijdens een proces dat meer weg heeft van broeien dan van bakken. De oven mag tijdens de bereiding niet meer worden opgestookt, omdat roggebrood dan een harde korst krijgt. Bij de ambachtelijke bakker gaat het roggedeeg meestal na het brood de oven in, wanneer de temperatuur van de oven al aan het dalen is. Bakkers noemen dat: bakken bij een afliggende oven.
…roggebrood overal in Nederland anders van samenstelling en bereiding kan zijn?
De samenstelling en de bereiding van roggebrood in Nederland is historisch en regionaal bepaald. Ruwweg is roggebrood te onderscheiden in drie soorten: noordelijk (Fries en Gronings), Gelders en zuidelijk (Brabants en Limburgs). In het Zuiden duurt het bakken van roggebrood aanzienlijk korter dan in Friesland, waar een roggebrood dagenlang onderweg is. Die grote verschillen in bereidingstijd hebben onder andere te maken met het vochtigheidsgehalte van het deeg.
…brood met harde korst het meest geschikt is voor kaasfondue?
Brood met een hardere korst is het meest geschikt voor de kaasfondue. Ook wat ouder of uitgedroogd brood is prima te gebruiken. Dit blijft beter aan de vork zitten en neemt de kaas beter in zich op. Leuk om te weten; in Zwitserland is het de gewoonte dat degene die een stukje brood in de pan met kaasfondue laat vallen de hele tafel van een drankje dient te voorzien.
…brioche oorspronkelijk uit Frankrijk komt?
De brioche kennen we als een zacht, zoet witbrood. In het Franse Normandië staat de brioche bekend als een luxe broodje voor de zondag. Het is zo licht en luchtig, dat het eigenlijk niet echt brood is. Het heeft veel meer weg van cake. In vergelijking met gewoon brood worden tijdens het bereidingsproces namelijk extra veel suiker, eieren en roomboter gebruikt. Hierdoor is de brioche ook redelijk lang houdbaar. Het deeg van brioche moet lang rijpen; het moet minstens zes uur blijven staan. Zo krijgen de geknede grondstoffen qua smaak de tijd om goed op elkaar in te werken. Ook helpt het om de werking van gist te vertragen.
…het woord ‘brioche’ is afgeleid van het Normandische woord ‘brier’?
Dit betekent kneden, fijnknijpen of braken. Braken houdt in dit geval geen verband met de meer onsmakelijke variant, maar staat voor: kneden met een koekbraak. In gewoon Frans noemt men dit ‘broyer’. Dit bereidingsproces wordt onder andere toegepast als er heel veel boter wordt toegevoegd. Het luxe briochebroodje werd rond 1650 geïntroduceerd in Parijs en veroverde van daaruit het hele land.
