Bruschetta met couscous, dadel en munt

Bereidingswijze
Kook de bouillon. Snijd de dadels fijn en snijd de courgette in kleine blokjes. Meng dit met de ­couscous. Doe de couscous in een pan en voeg de kokende bouillon toe. Laat de bouillon in de couscous trekken in een afgedekte pan. Laat de couscous iets afkoelen en schep deze om met blaadjes munt. Breng op smaak met peper, zout en olijfolie. Snijd plakken stokbrood en smeer deze in met knoflookolie. Deze olie maak je door twee teentjes fijngeknepen knoflook te mengen met 1 deciliter goede olijfolie. Rooster het brood goudbruin. Schep de couscous over de bruschetta. Decoreer met de granaatappelpitjes.

Voor 12 stuks.

Ingrediënten

• 12 sneden wit stokbrood
• 200 gram couscous
• ½ blokje kippen- of groentebouillon
• 200 milliliter water
• 2 teentjes knoflook
• 8 dadels
• 1 eetlepel granaatappelpitjes, voor garnering
• ½ bosje munt
• ½ courgette
• Peper en zout naar smaak
• Olijfolie