Room
…een Friese oranjekoek meestal roze van kleur is?
De naam van het plaatgebak verwijst namelijk niet naar het glazuur aan de bovenkant, maar naar de gekonfijte, dunne snippers sinaasappelschil die in de koek zijn meegebakken. De Friese oranjekoek bestaat uit een kwart amandelspijs tussen driekwart koekdeeg. Traditioneel wordt de koek met crème bespoten, maar sommige bakkers werken het gebak ook wel met slagroom af. De oranjekoek is dan niet minder lekker, maar wel minder lang houdbaar.
…je slagroom snel hoort op te kloppen?
Zo sla je er zo min mogelijk warmte in. Slagroom met een hoger melkvetgehalte geeft de mooiste slagroom: het vet zorgt voor een hogere opslag en een stevig resultaat. Zorg ervoor dat de te gebruiken slagroom minimaal 24 uur voor het opkloppen in een koude koelkast wordt teruggekoeld naar circa vier tot vijf graden Celsius. Ook alle gereedschappen die je gebruikt voor het kloppen van de slagroom, zoals een garde en een kom, behoren vooraf te worden gekoeld in de koelkast.
…vrijwel alle banketbakkerijen een warme en een koude kant kennen?
Deze zijn als ruimtes van elkaar afgescheiden. In de warme ruimte staat de oven, waarin hartige snacks, taartenbodems en andere lekkernijen worden gebakken. In het koude gedeelte wordt het gebak afgewerkt met fruit, crème, (slag)room, bavaroise of chocolade. Sommige banketbakkerijen hebben daarnaast nog een aparte ruimte voor de chocolaterie: deze vraagt om nog weer een andere, specifieke en vooral stabiele temperatuur.
…je slagroom gemakkelijk een smaakje kunt geven?
Voor zoete slagroom kun je naar smaak kristal- of poedersuiker toevoegen aan de room voordat je deze opklopt. Ga uit van ongeveer tien procent van het geheel. Als je een bijzonder smaakje aan de slagroom wilt toevoegen, zorg dan dat dat past bij het product waarbij je het wilt serveren. Cacao, poederkoffie of kaneel zijn hiervoor heel geschikt.
…brioche oorspronkelijk uit Frankrijk komt?
De brioche kennen we als een zacht, zoet witbrood. In het Franse Normandië staat de brioche bekend als een luxe broodje voor de zondag. Het is zo licht en luchtig, dat het eigenlijk niet echt brood is. Het heeft veel meer weg van cake. In vergelijking met gewoon brood worden tijdens het bereidingsproces namelijk extra veel suiker, eieren en roomboter gebruikt. Hierdoor is de brioche ook redelijk lang houdbaar. Het deeg van brioche moet lang rijpen; het moet minstens zes uur blijven staan. Zo krijgen de geknede grondstoffen qua smaak de tijd om goed op elkaar in te werken. Ook helpt het om de werking van gist te vertragen.
…een moorkop niet hetzelfde is als een Bossche bol?
Een moorkop is een soes gevuld met slagroom, die aan de bovenkant is afgemaakt met chocoladefondant. Sommige bakkers spuiten nog een extra toef slagroom bovenop, die ze eventueel afwerken met een stukje fruit. Ook een Bossche bol is een gebakje gevuld met slagroom en afgemaakt met chocolade. Deze soes heeft echter geen luchtige ruimtes binnenin, maar bestaat alleen uit een laagje deegwaar als omtrek. Het deeg van de bol fungeert bij de productie als een ballon. Deze wordt bij de vervaardiging van binnenuit opgeblazen door hem met slagroom te vullen. Ook wordt een ander soort chocolade gebruikt om de Bossche bol af te maken. Een Bossche bol wordt bovendien nooit met slagroom of fruit gegarneerd.
…er ijssmaken op basis van melk, room en water bestaan?
De meeste vruchtensmaken worden bereid op waterbasis. Omdat de verhouding van ingrediënten voor iedere sorbetsmaak anders is, worden deze smaken apart van elkaar bereid. Voor ijssmaken op basis van melk wordt een basismengsel gemaakt volgens vaste verhoudingen van melk, room en suiker. Deze basis kan de banketbakker of ijsbereider vervolgens naar eigen wens, smaak en inzicht afwerken door er ingrediënten aan toe te voegen zoals chocolade, koekjes, kruiden, noten of likeur.
…de allereerste ijssalon van Europa in Parijs stond?
Hij werd in 1670 geopend door een Siciliaan: Francesco Procopio dei Coltelli. En deze Franse ijssalon bestaat nog steeds! Hoewel Il Procope nu een restaurant is, kun je er nog altijd een ijsje bestellen. In Il Procope konden voor het eerst ‘gewone’ mensen kennismaken met ijs. Maar onder Francesco’s klanten zouden zich ook beroemdheden als Benjamin Franklin en Victor Hugo hebben bevonden.
Vijf verrassingen met oud brood
Heb je onverhoopt een paar boterhammen oud laten worden? Geen nood! Weggooien is zonde. En gelukkig kun je brood een prima tweede leven bezorgen. Je kunt er zelfs nog een heerlijke maaltijd mee bereiden of verrijken. Vijf verrassende mogelijkheden!
Met gasten genieten van gebak
Het bezoek is binnen en het feest kan beginnen. Drankjes staan klaar, de taart is opgehaald. Je ambachtelijke bakker heeft zijn best gedaan! Vijf tips om je gasten met de taart van jouw voorkeur te verrassen.
