…roggebrood niet echt wordt gebakken?
De bereidingswijze van roggebrood is anders dan van gewoon brood. Roggebrood wordt namelijk vooral gaar gemaakt, tijdens een proces dat meer weg heeft van broeien dan van bakken. De oven mag tijdens de bereiding niet meer worden opgestookt, omdat roggebrood dan een harde korst krijgt. Bij de ambachtelijke bakker gaat het roggedeeg meestal na het brood de oven in, wanneer de temperatuur van de oven al aan het dalen is. Bakkers noemen dat: bakken bij een afliggende oven.
Dat roggebrood ‘brood’ heet, is eigenlijk verwonderlijk. Sneetjes roggebrood hebben namelijk een compleet andere geur, kleur, structuur en smaak dan ‘gewoon’ brood. De volle korrels, de ruwere vezel en de wat vochtige, soms stroperige structuur maken van roggebrood stevige kost.
