Cassata
Verras je familie met een bijzonder kerstdessert. Voor na het kerstdiner of voor gewoon-zomaar-een-dag. Omdat het kan. En superlekker is. Schort voor, haren vast, handen gewassen? Dan kun je aan de slag!
In Sicilië, waar de cassata oorspronkelijk vandaan komt, is cassata geen ijstaart die bestaat uit verschillende laagjes ijs, maar een goed gevulde cake met fruitige ricotta. Probeer maar eens! Je kunt deze cassata als dessert serveren, maar ook bij een kopje koffie.
Bereidingswijze:
Hak 100 gram chocolade in kleine stukjes. Meng de ricotta in een kom met de suiker, vanillesuiker, het gedroogde fruit, de pistachenootjes, de gehakte chocolade en de geraspte sinaasappelschil. Snijd de cake in plakken. Bekleed een cakevorm met plastic folie. Bedek de bodem hiervan met plakken cake en sprenkel er royaal marsala over. Strijk een derde van de ricotta erover. Verdeel hierover weer een laag cake, een laag ricotta, een laag cake, een laag ricotta en dek af met de laatste plakken cake. Besprenkel elke laag cake met wat marsala. Zet de vorm twee uur in de koelkast. Breek de rest van de chocolade in stukjes en doe ze met de koffie in een steelpan. Laat de chocolade op zacht vuur smelten tot een gladde saus ontstaat. Neem de pan van het vuur en roer de boter in klontjes door de saus. Blijf roeren tot een glanzend glazuur ontstaat. Laat de glazuur afkoelen tot hij smeerbaar is. Keer de cassata op een langwerpige platte schaal, verwijder het folie en bestrijk de bovenkant en zijkanten royaal met de chocoladeglazuur. Zet de cassata nog minstens vier uur in de koelkast. Snijd de cassata in plakken.
Voor 6-8 personen.
Ingrediënten
- 300 gram pure chocolade
- 500 gram ricotta
- 100 gram suiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 50 gram gedroogde vijgen, in stukjes
- 50 gram dadels zonder pit, in stukjes
- 50 gram gedroogde abrikozen, in stukjes
- 50 gram pistachenootjes, grof gehakt
- 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
- 1 cake van 400 gram
- 75 ml marsala of dessertwijn
- 75 ml sterke koffie
- 60 gram koude boter
